Công thức và cách làm món bò xào sa tế

Bò xào sa tế là món xào cay nồng, thơm mùi sả ớt, có màu đỏ au bắt mắt: thịt bò mềm thấm đẫm sa tế, hành tây và ớt chuông giòn ngọt cân lại vị cay. Cách làm bò xào sa tế nhanh, nhưng sa tế dễ cháy và vị cay dễ lấn át, nên cần cho đúng lúc và đúng lượng.

Món vừa hợp với bữa cơm gia đình, vừa là món nhắm được ưa chuộng trong những buổi tụ tập.

Đặc trưng của bò xào sa tế

Sa tế ở Việt Nam là hỗn hợp ớt, sả, tỏi, hành phi trong dầu, có vị cay và mùi thơm nồng. Gia vị này được dùng nhiều trong ẩm thực miền Trung và miền Nam: ăn kèm hủ tiếu, nấu lẩu, ướp đồ nướng hay xào thịt, hải sản. Bò xào sa tế là cách kết hợp quen thuộc vì thịt bò đậm vị, chịu được độ cay mạnh của sa tế.

Đĩa bò xào sa tế ngon có thịt bò mềm, phủ đều lớp dầu sa tế đỏ bóng, thơm sả; rau củ chín tới còn giòn; vị cay, mặn, ngọt hài hòa chứ không chỉ toàn cay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn, bắp hoa hoặc nạm mỏng; thịt đỏ tươi, mỡ trắng ngà.
• Sa tế: có thể tự làm từ sả, ớt, tỏi phi dầu hoặc dùng sa tế làm sẵn; chọn loại có mùi thơm sả, màu đỏ tự nhiên, không bị hôi dầu.
• Sả tươi: cây củ to, chắc, thơm; băm nhuyễn để phi cùng tỏi.
• Hành tây, ớt chuông: giúp món có vị ngọt và màu sắc đẹp.

Mẹo để món bò xào sa tế ngon hơn

Sa tế đã có dầu và ớt nên rất dễ cháy khét ở lửa lớn. Hãy phi sả, tỏi trước đến khi thơm vàng nhạt, rồi mới cho sa tế vào đảo nhanh ở lửa vừa khoảng nửa phút. Sa tế cháy sẽ có vị đắng và làm hỏng cả đĩa.

Thêm lượng sa tế từ từ, nếm rồi mới tăng. Mỗi loại sa tế có độ cay và độ mặn khác nhau, vì vậy hãy nêm nước mắm sau cùng. Một chút đường giúp vị cay tròn hơn. Thịt bò vẫn theo nguyên tắc xào lửa lớn, nhanh, trút ra trước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò xào sa tế ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc mì gói trụng. Khi làm món nhắm, có thể thêm đậu bắp, nấm hoặc khoai tây chiên. Nếu thích món bò có sả, hãy thử bắp bò um sả; muốn ăn cay nóng cả nhà quây quần thì có lẩu bò cay. Các địa điểm có món nhắm đậm vị có thể tìm trong mục quán nhậu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm, sắt và kẽm; ớt và sả tạo mùi vị nhưng sa tế cũng chứa khá nhiều dầu và muối. Một phần ăn khoảng 300–380 kcal. Người đau dạ dày, trào ngược, trĩ hoặc đang dùng thuốc cần tránh đồ cay nên ăn rất ít hoặc dùng phần ít sa tế. Không nên cho trẻ nhỏ ăn món cay. Người có bệnh lý tim mạch, huyết áp hay gout nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng thịt đỏ và đồ cay.

Bảo quản và hâm nóng

Món đã xào để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo lửa vừa đến khi nóng; sa tế để qua đêm thường thấm hơn nhưng thịt sẽ kém mềm. Lọ sa tế đã mở nên đậy kín, dùng thìa khô và bảo quản ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để món bớt cay?

Giảm lượng sa tế, tăng hành tây, ớt chuông và thêm chút đường. Bỏ phần ớt khô trong sa tế cũng giúp giảm cay.

Có thể tự làm sa tế tại nhà không?

Có. Phi sả băm, tỏi, hành tím trong dầu đến vàng, thêm ớt bột hoặc ớt xay, chút đường và nước mắm, đun nhỏ lửa đến khi dầu đỏ thơm.

Vì sao sa tế bị đắng?

Do sa tế hoặc tỏi bị cháy. Nên cho sa tế vào sau và giữ lửa vừa trong lúc đảo.