Công thức và cách làm món bò xào tỏi tây

Bò xào tỏi tây là món xào nhanh, nguyên liệu ít mà hương vị đặc biệt: tỏi tây (còn gọi là boa rô) có mùi thơm dịu như hành lá nhưng ngọt và giòn hơn, rất hợp với thịt bò. Cách làm bò xào tỏi tây chỉ mất khoảng 25 phút, rất phù hợp cho bữa tối khi bạn không có nhiều thời gian.

Món đạt chuẩn khi thịt bò mềm, thấm vị, tỏi tây còn xanh, giòn, không bị nhũn hay ra nước.

Đặc trưng của món bò xào tỏi tây

Tỏi tây là loại rau họ hành có thân trắng dài, lá dẹt, được dùng nhiều trong ẩm thực châu Âu và Trung Hoa. Ở Việt Nam, tỏi tây thường được trồng ở các vùng rau ôn đới như Đà Lạt và các tỉnh miền núi phía Bắc, phổ biến nhất vào mùa lạnh. Người miền Bắc hay xào tỏi tây với thịt bò, lòng gà hoặc mực, vì vị ngọt của rau làm nổi vị đạm của thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tỏi tây: chọn cây thân trắng dài, thẳng, lá xanh đậm, không dập úng. Cây vừa phải sẽ ngọt và ít xơ hơn cây quá to.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa tươi, màu đỏ tươi, không có mùi lạ.
• Gia vị đi kèm: tỏi ta, gừng, tiêu xay, nước mắm ngon.

Mẹo để món bò xào tỏi tây ngon hơn

Tỏi tây có nhiều lớp, đất cát dễ bám bên trong. Hãy chẻ dọc phần gốc hoặc cắt khúc rồi xòe từng lớp ra rửa dưới vòi nước. Bỏ phần lá già, đầu lá quá xơ.

Phần thân trắng cứng hơn phần lá xanh, nên cho thân trắng vào chảo trước, lá sau để chín đều. Thịt bò nên xào riêng ở lửa lớn rồi múc ra, sau cùng mới trộn lại với tỏi tây; nếu xào chung từ đầu, rau ra nước làm thịt nhạt và dai.

Một thìa nhỏ nước tương hoặc dầu hào cho vào lúc cuối giúp món có màu đẹp và thơm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, kèm một bát canh nhẹ như canh bí xanh hay canh rau cải. Có thể thêm cà rốt thái lát hoặc ớt chuông để món thêm màu. Nếu muốn đổi vị với các món bò xào khác, bạn có thể thử thịt bò xào đậu đũa hoặc bông bí xào thịt bò. Tỏi tây cũng rất hợp khi xào cùng mực, bạn có thể xem thêm các món trong mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm, sắt và vitamin B12; tỏi tây có chất xơ, vitamin K và các hợp chất lưu huỳnh tạo mùi đặc trưng. Một phần ăn có khoảng 280 đến 340 kcal. Đây là món tương đối ít tinh bột, hợp với người đang kiểm soát lượng tinh bột trong khẩu phần. Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm với các loại rau họ hành có thể bị đầy hơi nếu ăn nhiều. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày. Hâm lại nhanh trên chảo nóng 1 đến 2 phút. Tỏi tây chưa dùng nên bọc giấy, cho vào túi và để ngăn mát, dùng trong khoảng một tuần.

Câu hỏi thường gặp

Tỏi tây và hành baro có phải là một không?

Đúng, nhiều nơi gọi tỏi tây là hành baro hoặc boa rô, phiên âm từ tên gọi tiếng Pháp. Đây là cùng một loại rau.

Có ăn được phần lá xanh của tỏi tây không?

Được, phần lá non ăn ngon nhưng dai hơn thân trắng. Nên thái mỏng và cho vào chảo sau phần thân.

Làm sao để tỏi tây không bị nhũn?

Xào ở lửa lớn, thời gian ngắn, khoảng 2 đến 3 phút và không đậy nắp. Rau vừa chuyển màu xanh bóng là được.