Công thức và cách làm món cá hồng hấp hành gừng

Cá hồng hấp là cách chế biến tôn vinh nhất vị ngọt của loại cá biển da đỏ thịt trắng này. Cách làm cá hồng hấp hành gừng không cầu kỳ: cá tươi khứa nhẹ, lót gừng, hấp cách thủy vừa chín tới, rồi rưới nước tương pha và dầu hành nóng lên trên. Thịt cá mềm, mọng, thơm mùi gừng hành, ăn với cơm trắng hay bún đều hợp.

Đặc trưng của món cá hồng hấp

Cá hồng là tên gọi chung cho một số loài cá biển có da màu đỏ hồng, thịt trắng, thớ chắc mà mịn, ít xương dăm. Chính vì cá tươi đã rất ngọt nên hấp là cách được ưa chuộng: lượng gia vị vừa phải, thời gian nấu ngắn, giữ được độ ẩm và hình dáng đẹp của con cá. Đây cũng là món hay được dọn lên mâm cơm có khách hoặc dịp sum họp, vì nguyên con cá đỏ hồng bày trên đĩa trông rất đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá hồng: chọn con khoảng 700 g – 1 kg, mắt trong và lồi, mang đỏ tươi, da bóng, ấn vào thân thấy chắc và đàn hồi, không có mùi lạ.
• Gừng: nên dùng gừng già để khử tanh và gừng non thái sợi để rắc lên mặt cá cho thơm dịu.
• Hành lá, ngò: chọn bó tươi, lá xanh, phần trắng chắc; thái sợi dài để món đẹp hơn.
• Nước tương: chọn loại nước tương lên men vị dịu; quá mặn sẽ lấn vị ngọt của cá.

Mẹo để món cá hồng hấp ngon hơn

Bí quyết lớn nhất là canh thời gian. Cá hấp quá lâu sẽ khô, thịt bở và tách vụn; hấp thiếu thì phần gần xương còn sống. Cách thử đơn giản là dùng đũa xuyên vào chỗ dày nhất sát xương sống: đũa đi vào dễ dàng và thịt chuyển trắng đục hoàn toàn là cá đã chín.

Nước trong nồi hấp phải sôi mạnh trước khi đặt cá vào, để cá chín nhanh và đều. Đừng ướp quá nhiều muối trước khi hấp vì cá sẽ ra nước và mất ngọt; nước hấp tiết ra trong đĩa nên đổ bớt vì có vị tanh. Bước rưới dầu thật nóng lên hành gừng là thứ tạo nên mùi thơm đặc trưng, không nên bỏ qua. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá hồng hấp ăn ngon với cơm trắng, hoặc cuốn bánh tráng cùng bún, rau sống, dưa leo và chấm nước mắm gừng. Bạn có thể thay gừng hành bằng cách hấp với tương hột, hoặc hấp cùng nấm và cà chua cho nước hấp có vị chua ngọt. Cùng phong cách hấp còn có cá chẽm hấp nước tương và cá diêu hồng hấp tàu xì. Xem thêm các món khác trong nhóm món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá hồng giàu đạm, ít mỡ, và hấp là cách nấu dùng rất ít dầu. Một phần khoảng 200 g cá hấp cung cấp khoảng 35–40 g đạm và khoảng 220–260 kcal, phù hợp với người muốn ăn nhẹ, người lớn tuổi hoặc người đang kiểm soát cân nặng. Người bị dị ứng hải sản không nên dùng. Người cần ăn nhạt nên giảm lượng nước tương. Khi cho trẻ nhỏ ăn, nên gỡ kỹ xương.

Bảo quản và hâm nóng

Cá hấp ngon nhất khi ăn ngay. Phần thừa để nguội, gỡ thịt cho vào hộp kín, giữ ngăn mát tối đa 1–2 ngày. Khi ăn, hấp lại khoảng 3–5 phút đến khi nóng đều, không nên quay vi sóng quá lâu vì cá sẽ khô. Cá tươi chưa nấu nên làm sạch, thấm khô, bọc kín và cấp đông nếu chưa dùng trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Hấp cá hồng bao lâu thì chín?

Với con cá khoảng 800 g, hấp nước sôi mạnh khoảng 12–15 phút. Cá to hơn tăng thêm vài phút và luôn thử độ chín ở chỗ dày nhất.

Làm sao để cá hồng hấp không tanh?

Rửa cá với muối và gừng, cạo sạch màng đen trong bụng, lót gừng dưới cá khi hấp và đổ bỏ nước hấp tiết ra trước khi rưới nước sốt.

Có thể dùng cá hồng phi lê để hấp không?

Được. Cá phi lê chỉ cần hấp khoảng 7–9 phút tùy độ dày, nên giảm lượng nước sốt cho vừa.