Công thức và cách làm món canh bầu nấu cá

Canh bầu nấu cá là món canh thanh mát, ngọt tự nhiên từ bầu non và cá tươi. Cách nấu canh bầu nấu cá khá dễ: sơ chế cá cho hết tanh, áp chảo hoặc luộc sơ lấy nước ngọt, sau đó cho bầu vào nấu đến khi trong mềm. Bát canh trong, bầu mềm mọng, thịt cá chắc ngọt, thêm chút hành ngò và tiêu là đủ hấp dẫn.

Đặc trưng của canh bầu nấu cá

Bầu là loại quả được trồng nhiều ở vùng quê khắp Việt Nam, cho quả quanh năm và nhiều nhất vào mùa hè. Canh bầu thường được nấu với tôm, thịt băm, nghêu hoặc cá. Ở miền Nam, cá lóc là lựa chọn phổ biến vì thịt chắc, ngọt, ít xương dăm; ở miền Bắc nhiều nhà dùng cá rô đồng hoặc cá quả. Đặc trưng của món là vị ngọt thanh, nước canh trong, ăn nhẹ bụng và mát.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bầu: chọn quả non, vỏ xanh nhạt còn lông tơ, bấm móng tay vào vỏ thấy mềm. Quả già vỏ cứng, ruột nhiều hạt, nấu lâu mềm và kém ngọt.
• Cá lóc: cá tươi, thân chắc, mắt trong, mang đỏ hồng, ấn vào thịt có độ đàn hồi. Có thể nhờ người bán làm sạch, cắt khúc.
• Gia vị thơm: hành tím, gừng, hành lá, ngò rí và rau răm.

Mẹo để món canh bầu nấu cá ngon hơn

Muốn canh cá không tanh, cần làm sạch nhớt bằng muối hạt hoặc nước muối pha chanh, rửa kỹ phần bụng, cạo màng đen trong bụng cá. Chần cá với gừng hoặc áp chảo sơ cho săn mặt trước khi nấu cũng giúp khử mùi và giữ miếng cá không nát.

Nhiều người lóc lấy thịt cá ướp riêng, còn đầu và xương thì nấu lấy nước dùng rồi lọc bỏ; cách này giúp canh vừa ngọt vừa không lo hóc xương. Lỗi thường gặp là cho bầu vào cùng lúc với cá và đun quá lâu khiến bầu nhũn, cá vụn. Hãy nấu cá trước, cho bầu sau và tắt bếp khi bầu vừa trong.

Rau răm và tiêu là hai gia vị giúp canh cá thơm hơn hẳn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng, thịt kho tiêu, trứng chiên hoặc rau muống xào tỏi. Phần cá có thể vớt ra chấm nước mắm ớt. Nếu muốn thay đổi, bạn có thể thử canh bầu riêu tôm thì là hoặc canh bầu nấu nghêu. Tham khảo thêm các món cá nước ngọt để có thêm ý tưởng cho bữa cơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá lóc cung cấp đạm dễ tiêu, ít chất béo; bầu chứa nhiều nước, chất xơ và ít năng lượng. Một bát canh có khoảng 120–160 kcal, phù hợp với người lớn tuổi, trẻ nhỏ và người muốn ăn nhẹ.

Khi cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi ăn, nên gỡ kỹ xương cá. Không dùng bầu có vị đắng bất thường, vì quả họ bầu bí bị đắng có thể gây khó chịu đường tiêu hóa; hãy nếm thử một miếng nhỏ khi sơ chế. Nếu có vấn đề sức khỏe cụ thể, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh cá nên ăn trong ngày. Phần thừa để nguội, đậy kín, cất ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến sôi, tránh khuấy mạnh làm vỡ cá. Bầu nguyên quả để nơi thoáng mát được vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng cá khác thay cá lóc không?

Được. Cá rô đồng, cá basa, cá diêu hồng đều nấu canh bầu ngon; cá nhiều xương nên lọc lấy thịt.

Làm sao để bầu không bị thâm?

Gọt vỏ xong ngâm bầu vào nước muối loãng và chỉ thái ngay trước khi nấu.

Canh bị tanh phải làm sao?

Thêm vài lát gừng, chút rau răm và tiêu. Lần sau nhớ làm sạch nhớt và chần cá trước khi nấu.