Công thức và cách làm món canh tép rau dền

Canh tép rau dền là món canh quê giản dị mà nhiều người nhớ mãi, với nước canh màu hồng tím từ rau dền đỏ và vị ngọt đậm của tép đồng. Cách nấu canh tép rau dền chỉ mất khoảng 15 phút: giã dập tép, xào thơm với hành tím, thêm nước rồi thả rau dền đến khi vừa mềm. Bát canh mát, ngọt, rất hợp những ngày oi nóng.

Đặc trưng của canh tép rau dền

Rau dền là loại rau mọc khỏe vào mùa hè, có nhiều loại như dền đỏ (dền tía), dền cơm xanh và dền gai. Ở nông thôn miền Bắc và miền Nam, rau dền thường được nấu canh với tép, tôm, cua hoặc thịt băm. Tép đồng nhỏ, vỏ mỏng, giã dập cho vị ngọt hòa vào nước. Đặc trưng của món là màu nước canh hồng tím tự nhiên khi dùng rau dền đỏ, vị ngọt thanh và mùi thơm nhẹ của hành phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau dền: chọn bó ngọn non, lá mềm, thân nhỏ bẻ giòn gãy, không có hoa hay hạt. Rau đã ra hoa thường xơ, già.
• Tép: tép đồng hoặc tép riu còn sống, thân trong, không có mùi. Nếu không có tép, dùng tôm nhỏ thay thế.
• Hành tím: củ chắc, khô vỏ để phi thơm.

Mẹo để món canh tép rau dền ngon hơn

Tép nên rửa kỹ nhiều lần, nhặt bỏ rác, cắt râu rồi giã dập hoặc băm. Tép giã giúp nước canh ngọt nhanh, có thể giữ lại vài con nguyên cho đẹp. Phi hành tím đến khi vàng nhạt mới cho tép vào xào, như vậy canh sẽ thơm và hết mùi tanh.

Rau dền chỉ nên nhặt ngọn và lá non, bỏ phần thân già. Nhiều người quen vò rau trước khi nấu, nhưng cách này làm rau dập, canh dễ bị nồng. Lỗi thường gặp là nấu rau quá lâu khiến lá nhũn, màu nước đục và mất vị ngọt; rau dền chỉ cần 3–4 phút sau khi nước sôi lại.

Có thể thêm vài lát gừng mỏng hoặc chút hành lá cuối cùng để mùi canh thơm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh tép rau dền hợp với cơm trắng, cà pháo, thịt kho hoặc cá rô kho tương. Bạn có thể thay tép bằng thịt băm như món canh rau dền thịt băm, hoặc dùng nghêu như canh rau dền nấu nghêu. Nếu còn tép, hãy làm thêm tép rang lá chanh cho bữa cơm thêm đậm đà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau dền cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, sắt và canxi; tép ăn cả vỏ bổ sung đạm và canxi. Một bát canh có khoảng 70–100 kcal, nhẹ nhàng và ít béo.

Rau dền chứa oxalat, người có tiền sử sỏi thận nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ. Người dị ứng tôm tép không nên dùng. Trẻ nhỏ có thể ăn được nhưng nên lọc bớt vỏ tép và nêm nhạt.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau nên nấu vừa đủ ăn trong bữa. Nếu còn, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm chỉ đun vừa sôi rồi tắt bếp. Rau dền tươi bọc giấy báo, cho vào túi để ngăn mát, dùng trong 2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Rau dền đỏ hay dền xanh nấu ngon hơn?

Cả hai đều ngon. Dền đỏ cho nước canh màu hồng tím đẹp, dền cơm xanh có vị ngọt mát và nước canh trong.

Tép có cần bóc vỏ không?

Tép đồng vỏ mỏng, giã dập là ăn được. Nếu dùng tôm to hơn thì nên bóc vỏ, băm nhỏ thịt.

Vì sao canh rau dền bị chát?

Thường do rau già hoặc dùng cả thân già. Chọn ngọn non và nấu chín tới sẽ hết vị chát.