Công thức và cách làm món canh rau dền thịt băm

Canh rau dền thịt băm là món canh giản dị nhưng rất được lòng các gia đình Việt nhờ vị ngọt mát, nấu nhanh và nguyên liệu rẻ. Cách làm canh rau dền thịt băm chỉ gồm vài bước: xào sơ thịt băm với hành, đổ nước, đun sôi rồi thả rau dền vào đến khi rau mềm. Với rau dền đỏ, nước canh còn có màu hồng tím tự nhiên khiến bát canh trông thật bắt mắt.

Đặc trưng của canh rau dền thịt băm

Rau dền là loại rau mùa hè phổ biến ở khắp các vùng quê Việt Nam, dễ trồng, thường có hai loại chính là dền đỏ (dền tía) và dền xanh (dền cơm). Dền đỏ cho nước canh màu đẹp, vị đậm hơn; dền xanh mềm, nước trong. Người miền Bắc hay nấu rau dền với thịt băm hoặc tôm khô, còn trong Nam cũng có nhiều nhà nấu dền với tôm tươi.

Một bát canh ngon có lá rau mềm nhưng không nhũn, cọng non giòn nhẹ, thịt băm tơi, không vón cục và nước canh ngọt thanh mà không cần nêm nhiều.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau dền: chọn bó có ngọn non, lá mỏng, cọng nhỏ bẻ gãy giòn. Tránh rau đã ra hoa, cọng to và cứng vì sẽ xơ.
• Thịt heo: nạc vai hoặc nạc dăm có chút mỡ để canh ngọt và thơm hơn nạc thăn. Thịt tươi có màu hồng, độ đàn hồi tốt, không chảy nước.
• Hành tím, hành lá: tươi, củ chắc, lá xanh không úng.

Mẹo để món canh rau dền thịt băm ngon hơn

Nên tự băm thịt tại nhà hoặc nhờ người bán xay ngay trước mặt để đảm bảo độ tươi. Trước khi xào, ướp thịt với chút nước mắm, tiêu và hành tím băm khoảng 10 phút. Khi xào, dùng đũa tán đều để thịt tơi ra, nhờ vậy nước canh không bị lợn cợn.

Rau dền chín rất nhanh. Hãy cho rau vào lúc nước đang sôi mạnh, đảo đều rồi đun thêm chừng hai phút là tắt bếp. Nấu quá lâu khiến rau nhũn, nước canh chuyển màu sẫm và mất vị tươi. Nhớ hớt bọt khi nước sôi lần đầu để canh trong. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh rau dền thịt băm hợp với cơm trắng cùng cá kho, trứng rán, đậu phụ sốt cà chua hoặc đậu hũ kho thịt. Bạn có thể thay thịt băm bằng tôm tươi, tôm khô hay thịt bò để đổi vị. Nếu thích các món canh thịt băm khác, có thể tham khảo canh trứng thịt cà chua hoặc tìm thêm trong chuyên mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau dền cung cấp chất xơ, vitamin và một số khoáng chất như sắt, canxi; thịt nạc bổ sung đạm. Một bát canh khoảng 300 ml có năng lượng khoảng 90–120 kcal, phù hợp với bữa cơm hằng ngày và cả người đang muốn ăn nhẹ. Rau dền chứa oxalat, vì vậy người có tiền sử sỏi thận nên ăn với lượng vừa phải. Người cần kiêng mỡ có thể chọn thịt nạc hoàn toàn và giảm dầu khi xào. Nếu đang điều trị bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món canh rau nên ăn hết trong bữa. Phần dư cần để nguội, đậy kín và cất ngăn mát, dùng trong vòng một ngày. Khi hâm chỉ cần đun đến khi sôi lại rồi tắt bếp. Rau hâm lại sẽ mềm và sẫm màu hơn, nhưng vẫn ăn được nếu được bảo quản đúng cách.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn rau dền đỏ hay rau dền xanh để nấu canh?

Cả hai đều ngon. Dền đỏ cho nước canh màu hồng tím đẹp và vị đậm hơn, dền xanh nước trong, mềm và thanh. Bạn có thể trộn cả hai loại.

Vì sao canh rau dền bị chát?

Nguyên nhân thường do rau già, nhiều cọng to hoặc đã ra hoa. Hãy nhặt bỏ phần cọng cứng, chỉ dùng ngọn non và lá, đồng thời không nấu quá lâu.

Trẻ nhỏ có ăn được canh rau dền thịt băm không?

Được. Với trẻ nhỏ, bạn có thể thái rau thật nhỏ, băm thịt nhuyễn và nêm nhạt hơn. Có thể chan canh với cơm nát hoặc cháo cho bé dễ ăn.