Công thức và cách làm món canh rau muống nấu tép

Canh rau muống nấu tép là món canh quê dân dã: rau muống xanh giòn nấu cùng tép đồng rang sơ, nước canh ngọt tự nhiên, có thể thêm vài quả sấu hoặc chút me cho chua nhẹ. Bài viết chia sẻ cách làm canh rau muống nấu tép để rau xanh, không thâm, tép thơm mà không tanh.

Chỉ cần nguyên liệu rẻ và khoảng 20 phút, bạn đã có một bát canh mát, rất hợp những ngày hè oi nóng.

Đặc trưng của canh rau muống nấu tép

Rau muống là loại rau phổ biến bậc nhất trong bữa cơm Việt, được luộc, xào hoặc nấu canh. Tép đồng là những con tôm nhỏ sống ở ao, ruộng, vỏ mỏng, ăn được cả vỏ, vị ngọt đậm. Ở nhiều vùng nông thôn, canh rau muống nấu tép là món quen thuộc vì cả hai nguyên liệu đều có sẵn. Nước canh có vị ngọt của tép, mùi thơm của rau, ăn kèm cà pháo hay cà muối là đúng điệu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau muống: chọn ngọn non, thân nhỏ, lá xanh tươi, bẻ thấy giòn gãy. Rau muống ta thân nhỏ có vị ngọt và thơm hơn rau muống thân to.
• Tép: tép đồng còn tươi, màu trong, nhảy tách tách là tốt nhất; không chọn tép đã ngả màu hồng đỏ khi còn sống hoặc có mùi lạ.
• Sấu, me hoặc cà chua nếu muốn có vị chua.

Mẹo để canh rau muống nấu tép ngon hơn

Bí quyết thứ nhất là rang tép trước: rang khô cho tép đỏ, săn rồi mới phi hành và đổ nước. Cách này khử mùi tanh và làm nước canh thơm. Tép cần được rửa sạch, cắt bỏ phần râu và đầu nhọn để ăn không bị vướng.

Bí quyết thứ hai là giữ màu rau: chỉ thả rau khi nước sôi mạnh, đun lửa to, không đậy vung và nấu khoảng 2–3 phút. Đậy vung hoặc nấu lâu khiến rau thâm đen và nhũn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nếu dùng sấu, hãy cho sấu vào ngay từ đầu cùng nước để vị chua thấm đều, rồi dầm nhẹ sấu trước khi thả rau.

Ăn kèm và biến tấu

Canh rau muống nấu tép ăn ngon nhất với cơm trắng, cà pháo muối và một đĩa đậu phụ rán. Bạn có thể đổi vị bằng cách:

• Nấu chua với sấu hoặc me, kiểu canh chua quê.
• Thay tép đồng bằng tôm nõn hoặc tép biển.
• Nấu với rau đay, mồng tơi để canh có độ sánh.

Một biến tấu khác cùng rau muống là canh rau muống nấu sấu. Xem thêm các món dân dã tại ếch, lươn, món đồng quê.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau muống cung cấp chất xơ, sắt và vitamin; tép ăn cả vỏ là nguồn canxi và đạm. Một phần canh ước tính khoảng 80–120 kcal, khá nhẹ. Rau muống cần rửa kỹ dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng vì thường trồng ở vùng nước. Người dị ứng tôm tép không nên dùng. Người đang dùng thuốc chống đông hoặc có bệnh lý cần kiêng nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng rau xanh phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau nên ăn hết trong bữa vì rau muống để lâu sẽ thâm và mất vị. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong ngày, hâm nhanh ở lửa lớn. Tép tươi chưa nấu nên sơ chế, rang khô rồi bảo quản ngăn đông nếu chưa dùng ngay.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao rau muống nấu canh bị thâm?

Do đậy vung khi nấu, nấu quá lâu hoặc thả rau khi nước chưa sôi mạnh. Hãy nấu lửa to, mở vung và tắt bếp khi rau vừa chín.

Có cần bóc vỏ tép không?

Tép đồng vỏ mỏng nên không cần bóc, chỉ cắt râu và phần đầu nhọn. Tép to có thể bóc vỏ nếu thích.

Có thể dùng tép khô không?

Được. Ngâm tép khô cho mềm, rửa sạch, rang thơm rồi nấu như tép tươi, nước canh sẽ đậm hơn.