Công thức và cách làm món canh cá ngừ nấu chua

Canh cá ngừ nấu chua là món canh đậm đà với khúc cá chắc thịt, nước canh chua dịu từ thơm, cà chua, me và mùi rau ngổ thơm nồng. Cách nấu canh cá ngừ đúng kiểu là ướp cá cho thấm, nấu nhanh tay để cá chín mà không bở, nước canh trong, không tanh.

Cá ngừ là loại cá biển thịt dày, ít xương dăm, giá phải chăng hơn nhiều loại cá khác, nên đây là lựa chọn hay cho bữa cơm gia đình đông người.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh cá ngừ

Dọc các tỉnh ven biển miền Trung, cá ngừ là loại cá đánh bắt phổ biến và có mặt thường xuyên trong bữa ăn, từ kho, hấp đến nấu canh. Người miền Trung thường nấu canh cá ngừ với vị chua từ me, khế hoặc thơm, thêm cà chua và rau thơm cho dậy mùi. Thịt cá ngừ đậm, hơi chắc, khi nấu chua sẽ bớt ngấy và rất hợp với cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá ngừ: chọn cá còn tươi, mắt trong, mang đỏ, thân cứng; khúc cá có thịt đỏ hồng, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ. Cá ngừ để lâu hoặc bảo quản không tốt dễ gây dị ứng, nên tuyệt đối không dùng cá có dấu hiệu ươn.
• Vị chua: thơm (dứa) chín vừa, cà chua chín đỏ, thêm chút me chua hoặc vài quả khế.
• Rau thơm: rau ngổ, ngò gai, hành lá; có thể thêm ít thì là.
• Ớt, sả: giúp khử tanh và tạo vị cay nhẹ đặc trưng miền Trung.

Mẹo để món canh cá ngừ ngon hơn

Thịt cá ngừ có phần máu sẫm màu dọc thân, đây là nguồn chính gây tanh. Hãy rửa cá bằng nước muối loãng pha chút chanh hoặc rượu gừng, rồi lọc bỏ bớt phần thịt sẫm nếu cá lớn.

Ướp cá với nước mắm, hành tím, ớt và ít nghệ, sau đó áp chảo sơ hai mặt cho săn. Cách này giúp cá không bở khi nấu và nước canh thơm hơn. Khi cá đã vào nồi, hạn chế đảo mạnh và không đậy vung kín để mùi tanh bay đi.

Vị chua nên chỉnh từ từ: cho me vừa phải, nếm rồi mới thêm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh cá ngừ hợp ăn với cơm trắng, chén nước mắm ớt để chấm cá và đĩa rau sống. Có thể thay thơm bằng dọc mùng, bạc hà hoặc đậu bắp. Bạn cũng có thể tham khảo canh cá thu nấu ngọt, món canh chua hải sản hoặc các món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá ngừ giàu đạm, có omega-3, vitamin B12 và selen; thơm và cà chua cung cấp vitamin C. Một bát canh có khoảng 150–200 kcal. Đây là món giàu đạm, ít béo.

Cá ngừ là cá biển lớn có thể tích lũy thủy ngân, vì vậy phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn lượng vừa phải theo khuyến nghị. Người từng bị dị ứng sau khi ăn cá ngừ, người bị gout nên thận trọng. Nếu sau khi ăn thấy đỏ mặt, ngứa, khó thở, cần đến cơ sở y tế. Cá phải nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá ngừ tươi nên nấu ngay trong ngày; nếu chưa dùng, rửa sạch, thấm khô, bọc kín và cấp đông. Canh đã nấu nên ăn hết trong bữa, phần còn lại cất ngăn mát và dùng trong ngày, đun sôi lại kỹ trước khi ăn, thêm rau thơm mới.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để canh cá ngừ không tanh?

Rửa cá với muối và chanh, bỏ bớt phần thịt sẫm, áp chảo sơ trước khi nấu và không đậy vung.

Có cần áp chảo cá không?

Không bắt buộc, nhưng áp chảo giúp cá săn, không bở và thơm hơn.

Không có me thì dùng gì?

Có thể dùng khế chua, giấm bỗng hoặc tăng thêm cà chua và thơm.