Công thức và cách làm món canh dưa cải bắp bò

Canh dưa cải bắp bò là món canh chua dịu quen thuộc của miền Bắc: dưa cải chua xào thơm, nấu với bắp bò thái mỏng và cà chua, nước canh vàng đỏ, chua thanh, ngọt thịt. Bát canh nóng giúp giải ngấy hiệu quả sau những bữa nhiều dầu mỡ, nhất là ngày Tết. Cách làm canh dưa cải bắp bò nhanh gọn, nhưng muốn ngon cần chọn dưa vừa chua và xử lý thịt bò đúng cách.

Đặc trưng của canh dưa cải bắp bò

Dưa cải muối chua là món ăn quen thuộc trong bếp người miền Bắc, có thể ăn sống, xào, kho hoặc nấu canh. Khi nấu cùng thịt bò, vị chua của dưa làm thịt bớt ngấy, còn vị ngọt của bò làm nước canh đậm đà hơn. Bắp bò có gân giòn, thái mỏng nấu canh vẫn giữ được độ dai nhẹ hấp dẫn.

Món canh thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình ngày thường, và đặc biệt hay được nấu sau Tết khi mọi người đã ngán thịt mỡ, bánh chưng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Dưa cải chua: chọn dưa vàng óng, giòn, có mùi chua thơm, không nhũn hay có mùi khó chịu. Dưa quá chua nên rửa và vắt bớt nước.
• Bắp bò: chọn bắp hoa có gân xen kẽ, thịt đỏ tươi, đàn hồi. Thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Cà chua: quả chín đỏ, mọng, giúp nước canh có màu đẹp và vị chua tròn.
• Thay thế: có thể dùng thăn bò, nạm bò hoặc thay bò bằng sườn heo, cá.

Mẹo để canh dưa cải bắp bò ngon hơn

Ướp thịt bò với chút nước mắm, hành tím băm và tiêu trước khi nấu. Có thể xào bò thật nhanh trên lửa lớn rồi trút ra, sau đó mới cho vào nồi canh khi gần tắt bếp để thịt không bị dai.

Như ghi chú trong công thức, xào dưa cải trước khi nấu giúp vị chua dịu và canh thơm hơn. Xào cà chua cho ra màu rồi mới cho dưa vào đảo cùng. Lỗi hay gặp là dùng dưa còn quá xanh, chưa đủ chua, khiến canh hăng; hoặc dùng dưa quá chua mà không rửa bớt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn cùng cơm trắng, thịt luộc, cá kho hoặc đậu phụ rán.
• Thêm sườn non, móng giò hoặc bò viên để nồi canh phong phú.
• Rắc hành lá, ngò và chút ớt tươi khi ăn.

Nếu thích món canh có thịt bò, bạn có thể thử canh cải thảo thịt bò hoặc canh rong biển thịt bò. Xem thêm các món khác trong chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm; dưa cải và cà chua bổ sung chất xơ. Món canh ít béo, giúp bữa ăn cân bằng hơn.

Dưa muối có nhiều muối, nên người huyết áp cao, bệnh thận nên ăn vừa phải. Người đau dạ dày tránh ăn khi đói. Chỉ dùng dưa đã chua vàng, không dùng dưa khú, có váng hoặc mùi lạ. Phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu ăn dưa muối thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại; thịt bò có thể dai hơn, nên có thể vớt thịt ra trước rồi chỉ thả lại khi canh đã sôi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò trong canh không bị dai?

Thái mỏng ngang thớ, xào thật nhanh hoặc chỉ cho vào khi canh sôi và tắt bếp ngay khi thịt vừa chín.

Dưa cải quá chua thì xử lý thế nào?

Rửa dưa qua nước sạch vài lần rồi vắt ráo, có thể thêm chút đường khi nêm để cân bằng vị.

Có thể nấu canh dưa cải với thịt gì khác?

Sườn heo, móng giò, cá basa hay cá trắm đều hợp với dưa cải chua.