Công thức và cách làm món canh su hào cuộn tôm

Canh su hào cuộn tôm là món canh thanh mát và đẹp mắt: những lát su hào mỏng cuộn nhân tôm băm, thả vào nồi nước dùng trong, ngọt dịu. Cách làm canh su hào cuộn tôm cần chút khéo tay nhưng không khó, chỉ với một củ su hào và 250 g tôm là đủ cho bữa cơm 4 người.

Món chinh phục người ăn bởi vị ngọt tự nhiên của su hào và tôm, nước canh trong, nhẹ, đặc biệt hợp những ngày nắng nóng hoặc khi muốn bữa cơm bớt dầu mỡ.

Đặc trưng của món canh su hào cuộn tôm

Su hào là loại rau củ quen thuộc của mùa đông miền Bắc, thường dùng để luộc, xào, nấu canh hoặc làm nộm. Cuộn tôm trong lát su hào là cách trình bày tinh tế hơn so với canh su hào nấu tôm thông thường, hay được nấu vào bữa cơm gia đình, cỗ nhỏ hoặc khi muốn đổi món. Canh ăn cùng cơm trắng, kèm món mặn như cá kho, thịt rim.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa phải, vỏ mỏng, xanh nhạt, không bị nứt, cuống lá non. Củ quá to thường xơ, khó thái mỏng và khó cuộn.
• Tôm: chọn tôm tươi, vỏ bóng, thân chắc, đầu dính chặt. Tôm biển hoặc tôm thẻ đều hợp; bóc vỏ, bỏ chỉ lưng trước khi băm.
• Hành lá: dùng để trộn nhân và có thể chần mềm phần lá để buộc cuộn.

Mẹo để món canh su hào cuộn tôm ngon và đẹp

• Thái su hào thật mỏng: dùng dao bào hoặc dao sắc thái lát mỏng đều để cuộn không bị gãy.
• Chần su hào: chần nhanh qua nước sôi có chút muối cho lát su hào mềm dẻo, dễ cuộn.
• Quết tôm cho dẻo: băm hoặc quết tôm đến khi kết dính, nêm vừa nước mắm, tiêu, hành để nhân chắc, giữ dáng khi nấu.
• Cuộn chặt tay: cuộn chặt, có thể buộc bằng lá hành chần mềm để cuộn không bung.
• Nấu lửa vừa: nước sôi to dễ làm bung cuộn; thả cuộn vào khi nước sôi lăn tăn và nấu đến khi tôm chín kỹ.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn cùng cơm trắng và một món mặn đậm vị như tôm rim mặn ngọt hay thịt kho. Bạn có thể thay nhân tôm bằng thịt heo xay hoặc trộn tôm với thịt để nhân béo hơn; su hào có thể đổi thành bắp cải hoặc bí đao. Một món cùng phong cách là bí đao cuộn tôm thịt. Thêm nhiều ý tưởng trong danh mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su hào nhiều nước, chất xơ và vitamin C; tôm cung cấp đạm, ít chất béo. Món canh nhẹ bụng, phù hợp người ăn kiêng hoặc cần bữa ăn thanh đạm. Người dị ứng tôm cần tránh hoặc thay nhân bằng thịt. Tôm phải tươi và được nấu chín kỹ. Với trẻ nhỏ, nên cắt cuộn thành miếng nhỏ. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn trong bữa. Phần thừa để nguội, bảo quản kín ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm vừa sôi nhẹ để cuộn không bị bung và su hào không quá mềm.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cuộn su hào không bị bung khi nấu?

Chần su hào vừa mềm, quết nhân tôm thật dẻo, cuộn chặt và buộc bằng lá hành. Nấu lửa vừa, không khuấy mạnh.

Có thể thay tôm bằng nguyên liệu khác không?

Có. Thịt heo xay, chả cá hoặc kết hợp tôm với thịt đều phù hợp. Người ăn chay có thể dùng đậu hũ và nấm băm.

Canh su hào cuộn tôm để được bao lâu?

Nên ăn trong ngày; nếu giữ ngăn mát thì dùng trong khoảng 1 ngày và đun sôi lại trước khi ăn.