Công thức và cách làm món chả cua hấp

Chả cua hấp là món mặn nhẹ nhàng, mềm mịn, được làm từ thịt cua gỡ sẵn trộn với thịt heo xay, trứng, miến và mộc nhĩ rồi hấp chín, phủ thêm lớp lòng đỏ vàng ươm trên mặt. Cách làm chả cua hấp khá giống chả trứng hấp quen thuộc trong bữa cơm Việt, chỉ khác là có vị ngọt thanh, thơm đặc trưng của cua.

Món dễ ăn, ít dầu mỡ, hợp cho cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ, và có thể chuẩn bị trước rồi hấp lại khi cần.

Đặc trưng của chả cua hấp

Ở nhiều gia đình Việt, chả trứng hấp là món cơm thường ngày; khi có cua biển, người ta thêm thịt cua để món trở nên "sang" hơn, thường dọn trong mâm cỗ hoặc bữa đãi khách. Chả đạt yêu cầu khi cắt ra thấy miếng chả đặc, không rỗ nhiều, các sợi thịt cua lộ rõ, ăn mềm nhưng không bở, mặt chả vàng bóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt cua: nếu tự gỡ, hãy chọn cua thịt còn sống, chắc, hấp chín rồi gỡ; nếu mua thịt cua gỡ sẵn, chọn loại màu trắng ngà, mùi tanh nhẹ tự nhiên, được giữ lạnh, không có nước đục.
• Thịt heo: nạc vai có chút mỡ giúp chả mềm, không khô; xay vừa, không quá nhuyễn.
• Trứng: trứng gà tươi, lòng đỏ đậm màu để mặt chả đẹp.
• Miến, mộc nhĩ, nấm hương: chọn loại khô, sạch, không mốc; ngâm nở trước khi dùng.

Mẹo để món chả cua hấp ngon hơn

Thịt cua đã ngọt sẵn nên nêm nhẹ tay; nếm thử bằng cách áp chảo một viên nhỏ trước khi hấp cả khuôn. Nhặt kỹ những mảnh vỏ và sụn còn sót trong thịt cua, đây là lỗi khiến món mất điểm nhất.

Hấp ở lửa vừa, không lửa quá lớn vì chả dễ bị rỗ và tách nước. Đặt một chiếc khăn sạch dưới nắp xửng để hơi nước không nhỏ xuống mặt chả. Lòng đỏ chỉ quét lên khi chả gần chín, rồi hấp thêm vài phút để mặt vàng đều, không bị chín quá thành màu xám. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chả cua hấp ăn với cơm trắng, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương; cũng có thể cắt miếng vừa ăn để kèm bún, bánh mì. Khi đã thích hương vị cua, bạn có thể thử thêm nem cua bể Hải Phòng giòn rụm hoặc một bát súp cua nóng hổi cho bữa sáng.

Biến tấu: hấp chả trong mai cua để trình bày đẹp mắt; thêm tôm băm cho chả dai ngọt hơn; hoặc hấp xong đem chiên vàng hai mặt thành chả cua chiên. Tham khảo thêm tại chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua và thịt heo cung cấp nhiều đạm; trứng bổ sung thêm chất béo và vitamin. Món chế biến bằng cách hấp nên ít dầu, một phần ăn ước khoảng 250–300 kcal. Đây là món phù hợp với người cần ăn mềm, dễ nhai như người cao tuổi và trẻ em đã ăn được hải sản.

Người dị ứng hải sản hoặc trứng không nên dùng. Người có cholesterol máu cao, bệnh gout nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu đang điều trị. Luôn hấp chả chín kỹ đến tâm.

Bảo quản và hâm nóng

Chả để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát được 2 ngày. Có thể cắt miếng và cấp đông tối đa 2 tuần. Khi dùng, hấp lại 7–10 phút đến khi nóng đều; chả đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát trước. Hâm bằng lò vi sóng thì đậy nắp và thêm vài giọt nước để chả không khô.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết chả cua hấp đã chín?

Cắm một chiếc tăm vào giữa khuôn, rút ra thấy không dính và nước chảy ra trong là chả đã chín. Bề mặt chả cũng săn lại, không còn rung rinh.

Không có thịt cua tươi có dùng cua đóng hộp được không?

Được, nhưng nên để thật ráo nước và giảm lượng nước mắm vì thịt cua đóng hộp thường đã có muối.

Vì sao chả hấp bị rỗ và ra nhiều nước?

Thường do hấp lửa quá lớn, trứng bị đánh nổi bọt quá nhiều, hoặc mộc nhĩ, miến chưa vắt ráo. Hãy trộn nhẹ tay và hấp ở lửa vừa.