Công thức và cách làm món chè bưởi

Chè bưởi là món chè được làm từ phần cùi trắng của vỏ bưởi – thứ tưởng như bỏ đi – biến thành những miếng giòn sần sật, trong như ngọc. Cách nấu chè bưởi quan trọng nhất ở khâu sơ chế cùi để hết vị đắng, sau đó chỉ cần kết hợp với đậu xanh, nước đường và nước cốt dừa là có món tráng miệng mát lành.

Món chè này tuy tốn công sơ chế nhưng nguyên liệu rẻ, lại tận dụng được vỏ bưởi sau khi ăn múi, nên rất được các gia đình yêu thích.

Đặc trưng của chè bưởi

Chè bưởi phổ biến ở miền Nam, nơi trồng nhiều bưởi, rồi lan ra khắp cả nước. Nét đặc trưng là miếng cùi bưởi được áo lớp bột năng, khi chín trở nên trong, dai giòn, kết hợp với đậu xanh cà vỏ bùi bùi và nước cốt dừa. Chè ngon khi cùi không còn đắng, thoang thoảng mùi tinh dầu bưởi rất nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu chè bưởi

• Bưởi: chọn bưởi có lớp cùi trắng dày, xốp như bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi. Quả còn tươi, vỏ căng, không dập.
• Đậu xanh cà vỏ: hạt vàng đều, khô, không có mùi ẩm.
• Bột năng: loại mịn, trắng; bột năng giúp cùi bưởi trong và dai.
• Nước cốt dừa: tự vắt từ dừa khô nạo hoặc loại đóng hộp còn hạn.

Mẹo để món chè bưởi ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Những nguyên tắc sau quyết định thành bại:

• Gọt sạch lớp vỏ xanh: lớp vỏ xanh chứa nhiều tinh dầu, để sót sẽ rất đắng và hăng. Chỉ giữ phần cùi trắng.
• Bóp muối và xả nước nhiều lần: ngâm nước muối loãng, bóp kỹ, vắt rồi xả nước lặp lại 5–7 lần, đến khi nếm miếng cùi không còn đắng.
• Vắt thật khô: cùi còn nhiều nước sẽ không bám bột, khi luộc bột bị tróc.
• Áo bột đều và luộc đúng lúc: luộc đến khi cùi trong hẳn, không còn đốm trắng, rồi ngâm nước lạnh để giòn dai.
• Lỗi hay gặp là nấu cùi quá lâu trong nước đường làm cùi nhũn. Chỉ cho vào cuối cùng.

Ăn kèm và biến tấu

Chè bưởi ngon nhất khi ăn lạnh với đá bào, chan nước cốt dừa, rắc mè hoặc đậu phộng rang. Có thể thay đậu xanh bằng khoai môn, thêm bột báng hoặc nhuộm cùi bưởi bằng nước lá dứa cho màu xanh đẹp. Nếu thích món chè khác, hãy thử chè lam hoặc xem thêm trong chuyên mục chè – tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cùi bưởi chứa nhiều chất xơ hòa tan, đậu xanh cung cấp đạm thực vật. Một chén chè khoảng 250 ml có khoảng 250–330 kcal tùy lượng đường và nước cốt dừa. Món thuần thực vật nên dùng được cho người ăn chay. Người tiểu đường hay đang giảm cân nên dùng ít và giảm đường. Người đang dùng thuốc có lưu ý tránh bưởi nên hỏi bác sĩ hoặc dược sĩ trước khi ăn các món từ bưởi.

Bảo quản và hâm nóng

Chè bưởi ngon nhất trong ngày. Nếu còn, cất chè và nước cốt dừa riêng vào hộp kín ở ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày; cùi bưởi để lâu sẽ mềm và mất độ giòn. Cùi bưởi đã sơ chế sạch đắng, vắt khô có thể để ngăn mát 1 ngày trước khi áo bột.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để chè bưởi không bị đắng?

Gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh, cắt cùi nhỏ, bóp muối và xả nước nhiều lần đến khi nếm không còn đắng. Có thể ngâm qua đêm trong nước muối loãng cho chắc chắn.

Vì sao cùi bưởi bị tróc bột khi luộc?

Do cùi còn ướt hoặc bột áo chưa đều. Vắt thật khô, lăn bột hai lần và để nghỉ vài phút trước khi luộc.

Có thể dùng vỏ bưởi loại nào?

Hầu hết các loại bưởi đều dùng được, nhưng bưởi có cùi dày, xốp sẽ cho miếng chè đẹp và giòn hơn. Bạn cũng có thể tìm thêm gợi ý trong mục món ăn chay.