Công thức và cách làm món chè đậu trắng

Chè đậu trắng là món chè nếp dẻo thơm với hạt đậu trắng bùi bùi, rưới nước cốt dừa béo ngậy, rất quen thuộc trong bếp người miền Nam. Cách làm chè đậu trắng đòi hỏi chút kiên nhẫn ở khâu ngâm và hầm đậu, nhưng các bước đều đơn giản và dễ thành công ngay lần đầu.

Dưới đây là kinh nghiệm chọn đậu, chọn nếp và những lỗi khiến chè bị sượng hay khê đáy nồi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Đặc trưng của chè đậu trắng

Chè đậu trắng nấu với nếp là món chè truyền thống của miền Nam, thường có mặt trong mâm cúng ngày rằm, giỗ chạp hay được bán ở các gánh chè quê. Hạt đậu trắng ở đây là loại đậu hạt nhỏ, có chấm đen ở mắt, khi chín có vị bùi và vỏ mềm. Nếp nấu nhừ tạo độ sánh dẻo tự nhiên, còn nước cốt dừa hơi mặn giúp món ngọt mà không ngấy.

Chè đậu trắng thường ăn nóng hoặc ấm, rất hợp vào buổi chiều hoặc những ngày mưa.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu chè đậu trắng

• Đậu trắng: chọn hạt mẩy, đều màu, khô, không bị mọt hay lép. Đậu mới sẽ nhanh mềm hơn đậu để lâu.
• Gạo nếp: nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng hạt tròn, trắng đục, thơm, nấu lên dẻo và sánh.
• Nước cốt dừa: nên vắt từ dừa khô nạo tươi để có mùi thơm tự nhiên; nếu dùng loại hộp, có thể pha loãng một chút.
• Đường: đường cát trắng là đủ; một ít đường thốt nốt sẽ làm chè thơm và có màu ngà đẹp.

Mẹo để món chè đậu trắng ngon hơn

Đậu trắng nhất thiết phải ngâm đủ lâu và nấu chín mềm trước khi cho đường. Nếu cho đường sớm, vỏ đậu sẽ cứng lại và hạt bị sượng dù nấu lâu đến đâu.

Nếp rất dễ dính đáy nồi. Hãy dùng nồi đáy dày, nấu lửa nhỏ và khuấy thường xuyên, nhất là khi nếp bắt đầu nở. Nếu chè quá đặc, thêm nước sôi chứ không thêm nước lạnh để nếp không bị lại gạo.

Đường cho vào khi nếp đã nở bung, khuấy đều đến khi tan rồi tắt bếp. Chè khi nguội sẽ đặc hơn khá nhiều, vì vậy để chè hơi loãng hơn ý muốn một chút khi nhấc khỏi bếp.

Ăn kèm và biến tấu

Rưới nước cốt dừa và rắc mè rang hoặc đậu phộng rang lên trên là cách ăn phổ biến nhất. Bạn có thể thay đậu trắng bằng đậu đen để có chè đậu đen nếp, hoặc nấu chè đậu trắng với khoai môn cho vị bùi hơn.

Nếu bạn yêu thích các món làm từ nếp, có thể tham khảo xôi gấc, sữa chua nếp cẩm hoặc xem thêm trong mục Chè – Tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu trắng cung cấp đạm thực vật, chất xơ và một số khoáng chất như sắt, kali. Gạo nếp giàu tinh bột, nên một bát chè khoảng 250 ml có thể chứa khoảng 300–350 kcal. Món chè hoàn toàn từ thực vật, phù hợp với người ăn chay.

Nếp và đậu có thể gây đầy bụng nếu ăn nhiều, người có hệ tiêu hóa yếu nên ăn lượng vừa phải. Người cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng nên ăn ít và giảm đường. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Chè đậu trắng bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát được khoảng 2 ngày, nước cốt dừa để riêng. Khi hâm, thêm vài thìa nước, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi chè mềm dẻo trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có thời gian ngâm đậu thì làm thế nào?

Có thể đun sôi đậu 2 phút, tắt bếp ngâm trong nước nóng 1 giờ rồi luộc như bình thường, tuy nhiên ngâm qua đêm vẫn cho hạt mềm đều nhất.

Vì sao chè bị khê?

Do lửa quá to và không khuấy khi nếp đã nở. Hãy hạ lửa nhỏ và khuấy đều tay theo đáy nồi.

Có thể nấu bằng nồi cơm điện không?

Có thể nấu đậu và nếp bằng nồi cơm điện chế độ nấu cháo, sau đó cho đường và khuấy đều.