Công thức và cách làm món chè đậu ván nước cốt dừa

Chè đậu ván là món chè dân dã của miền Nam, và cách nấu chè đậu ván không khó: hạt đậu ván trắng ngâm mềm, ninh bở cùng chút gạo nếp, nêm đường rồi chan nước cốt dừa béo thơm. Bát chè có màu trắng ngà, hạt đậu bùi mà không nát, nước chè sánh nhẹ, ăn một lần là nhớ vị.

Món này hợp cho buổi chiều mát trời hoặc làm món tráng miệng sau bữa cơm gia đình. Điều quan trọng nhất khi nấu là ngâm và luộc đậu thật kỹ, vì đậu ván sống không được ăn.

Đặc trưng của chè đậu ván

Đậu ván là loại đậu dây được trồng nhiều ở vườn nhà nông thôn Việt Nam, hạt to, dẹt, có loại trắng và loại tím đen. Để nấu chè, người miền Nam thường dùng đậu ván trắng vì hạt bở và màu chè đẹp. Chè đậu ván thường được nấu cùng một nắm nếp cho nước sánh, thêm lá dứa cho thơm và luôn có nước cốt dừa rưới lên, đúng phong cách chè Nam Bộ: ngọt vừa, béo, có chút mặn nhẹ của muối trong nước cốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu ván trắng: chọn hạt khô, chắc, màu trắng ngà đều, không mốc, không có lỗ mọt.
• Gạo nếp: nếp cái hoa vàng hoặc nếp sáp đều được, chỉ cần một lượng nhỏ để tạo độ sánh.
• Nước cốt dừa: tốt nhất là vắt từ dừa nạo tươi; nếu dùng loại đóng hộp, chọn hộp còn hạn, không phồng.
• Lá dứa: lá xanh đậm, còn tươi, rửa sạch rồi buộc túm lại cho dễ vớt ra.

Mẹo để món chè đậu ván ngon hơn

Nguyên tắc số một là an toàn: đậu ván sống chứa các chất có thể gây ngộ độc, gây đau bụng, buồn nôn. Vì vậy phải ngâm đậu nhiều giờ, đổ bỏ nước ngâm, luộc sôi lần đầu rồi chắt bỏ nước, sau đó mới ninh với nước mới cho đến khi hạt thật chín bở. Tuyệt đối không dùng đậu còn sượng.

Lỗi thường gặp thứ hai là cho đường quá sớm, khiến vỏ đậu cứng lại và hạt khó bở. Hãy chờ đậu mềm hẳn rồi mới nêm đường. Ngoài ra, nước cốt dừa chỉ nên đun vừa sôi lăn tăn với chút muối và bột năng, đun lâu dễ bị tách dầu, mất vị thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chè đậu ván ăn nóng vào ngày se lạnh rất ấm bụng, còn ngày nóng có thể để nguội, thêm đá bào. Rắc chút mè rang hoặc đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng độ bùi. Bạn có thể thay một phần đậu ván bằng khoai môn cắt hạt lựu, hoặc nấu cùng bột báng cho thêm phần dai. Nếu thích các món chè đậu khác, hãy thử chè đậu trắng hay chè đậu xanh, hoặc xem thêm nhiều món trong mục chè – tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu ván cung cấp tinh bột, chất đạm thực vật và chất xơ. Một bát chè vừa phải chứa khoảng 250 – 320 kcal, phần lớn đến từ đường và nước cốt dừa. Người đang kiểm soát cân nặng hoặc đường huyết nên ăn bát nhỏ, giảm đường hoặc giảm nước cốt dừa. Người hay đầy hơi, khó tiêu nên ăn lượng ít vì các loại đậu dễ sinh hơi. Nếu bạn có bệnh lý về tiêu hóa, thận hay tiểu đường, nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để riêng phần chè và phần nước cốt dừa trong hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày. Khi ăn, hâm chè trên lửa nhỏ, thêm vài thìa nước vì chè đặc lại khi nguội, khuấy nhẹ để hạt không nát. Nước cốt dừa chỉ cần hâm vừa ấm. Không nên để chè ở nhiệt độ phòng qua đêm, nhất là mùa hè, vì nếp và nước cốt dừa rất nhanh bị chua.

Câu hỏi thường gặp

Đậu ván có độc không, ăn chè đậu ván có an toàn?

Đậu ván sống hoặc chưa chín có thể gây ngộ độc nhẹ. Khi được ngâm kỹ, luộc bỏ nước đầu và ninh chín bở hoàn toàn thì chè đậu ván an toàn để ăn như các loại đậu khác.

Không có thời gian ngâm đậu qua đêm thì làm sao?

Bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 4 – 5 tiếng, thay nước một lần, sau đó luộc bỏ nước đầu như bình thường. Thời gian ninh có thể lâu hơn một chút, quan trọng là hạt phải bở đều.

Có dùng được đậu ván tím đen để nấu chè không?

Được, nhưng chè sẽ có màu sẫm và vị hơi khác. Cách sơ chế an toàn vẫn giống hệt: ngâm lâu, luộc bỏ nước đầu, ninh đến khi chín bở.