Công thức và cách làm món chè khoai môn

Chè khoai môn là món chè nấu từ khoai môn và gạo nếp, chan nước cốt dừa, có vị bùi, dẻo và béo. Cách làm chè khoai môn không khó, điểm mấu chốt là chọn được khoai môn bở và canh lửa để nếp chín nở mà không cháy đáy. Một nồi chè thơm mùi khoai và lá dứa luôn hấp dẫn vào buổi chiều mát trời.

Nguồn gốc và đặc trưng của chè khoai môn

Chè khoai môn phổ biến ở cả ba miền, nhưng cách nấu với nếp và nước cốt dừa là kiểu đặc trưng của miền Nam. Ở một số nơi, người ta nấu khoai môn với bột báng hoặc đậu xanh, không dùng nếp. Nét chung là miếng khoai môn mềm bở, nước chè sánh, màu tím nhạt tự nhiên, vị ngọt vừa và béo nhờ nước cốt dừa. Món hợp ăn nóng hoặc ấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai môn: chọn củ nặng tay, vỏ khô, không thâm, cắt ra thấy ruột trắng xen vân tím rõ và có nhiều bột. Khoai môn sáp hoặc khoai non sẽ bị nhão, không bùi.
• Gạo nếp: dùng nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng, hạt tròn mẩy, trắng đục, không lẫn gạo tẻ.
• Nước cốt dừa: ưu tiên nước cốt vắt từ dừa nạo; loại hộp nên chọn loại béo.
• Lá dứa: vài lá là đủ để chè thơm dịu.

Mẹo để món chè khoai môn ngon hơn

Khoai môn có nhựa dễ gây ngứa tay, nên đeo găng khi gọt, sau đó ngâm khoai trong nước muối loãng để bớt nhựa. Một phần khoai có thể hấp chín rồi tán nhuyễn để nước chè sánh và tím đẹp hơn, phần còn lại để miếng cho có độ bùi.

Gạo nếp nên ngâm trước vài tiếng để nấu nhanh nở. Khi nấu, khuấy đều tay và để lửa nhỏ vì nếp rất dễ dính đáy nồi. Đường chỉ cho khi nếp đã nở mềm; cho sớm sẽ làm hạt nếp cứng.

Lỗi thường gặp là nấu chè quá đặc. Chè khoai môn để nguội sẽ đặc lại đáng kể, nên khi tắt bếp, chè cần hơi loãng hơn độ sánh bạn muốn ăn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Chè khoai môn thường rắc mè rang hoặc đậu phộng rang. Bạn có thể thay nếp bằng bột báng, thêm đậu xanh hoặc nấu kiểu khoai môn sáp vàng cho hương vị khác. Nếu thích khoai môn, hãy thử thêm khoai môn chiên giòn rụm; nếu thích chè nếp dẻo, chè chuối và chè bà ba đều là gợi ý hay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai môn và nếp là nguồn tinh bột chính, khoai môn có thêm chất xơ và kali. Một chén chè khoai môn có khoảng 300 đến 400 kcal tùy lượng đường và nước cốt dừa. Món khá no, nên ăn như bữa xế thay vì sau bữa cơm no. Người cần kiểm soát đường huyết, cân nặng hoặc người khó tiêu với đồ nếp nên ăn lượng nhỏ. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Chè để nguội cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát, dùng trong 2 ngày. Khi lạnh, nếp sẽ đặc và hơi cứng; khi hâm, thêm một ít nước, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi chè mềm, sánh lại. Nước cốt dừa nên để riêng, khi ăn mới chan.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để khoai môn không bị ngứa tay?

Đeo găng tay khi gọt và rửa khoai. Nếu lỡ bị ngứa, có thể rửa tay bằng nước ấm pha chút muối hoặc giấm.

Chè khoai môn không có màu tím thì làm sao?

Màu tím phụ thuộc vào giống khoai. Bạn có thể tán nhuyễn một phần khoai vào nước chè, hoặc thêm chút lá cẩm để có màu tự nhiên.

Có thể nấu chè khoai môn không dùng nếp?

Có. Bạn có thể dùng bột báng hoặc trân châu nhỏ, chè sẽ nhẹ bụng hơn và vẫn béo thơm.