Công thức và cách làm món chè thưng

Chè thưng là món chè thập cẩm kiểu miền Nam, nấu chung nhiều thứ bùi bùi như khoai lang, khoai môn, đậu xanh, đậu phộng với bột báng trong veo, tất cả hòa trong nước cốt dừa béo ngậy. Cách nấu chè thưng tuy nhiều nguyên liệu nhưng rất dễ, chỉ cần nắm thứ tự cho vào nồi để thứ nào cũng chín vừa.

Một nồi chè thưng ăn được cả nóng lẫn lạnh, phù hợp cho bữa xế chiều, ngày giỗ hay những buổi sum họp gia đình.

Đặc trưng của chè thưng

Chè thưng phổ biến ở Nam Bộ, thường có mặt ở các gánh chè và các quán chè nhỏ. Thành phần mỗi nơi một khác: có nhà nấu thêm phổ tai (rong biển khô), hạt sen, táo đỏ, có nhà chỉ dùng khoai và đậu. Điểm chung là nước chè được nấu với nước cốt dừa và làm sánh nhẹ, vị ngọt vừa phải, mang hương lá dứa. Một chén chè thưng ngon phải đủ màu: vàng của khoai lang, tím nhạt của khoai môn, trắng ngà của đậu và những hạt bột báng trong suốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai lang: chọn loại ruột vàng, củ thon, vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết thâm hay lỗ sâu.
• Khoai môn: chọn củ cầm nặng tay, cắt ra thấy vân tím đều, nấu sẽ bở và thơm.
• Đậu xanh, đậu phộng: hạt chắc, không mọt; đậu phộng phải trắng sạch, tuyệt đối không dùng hạt có đốm mốc.
• Bột báng: hạt khô, đều, không có mùi lạ.

Mẹo để chè thưng ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Phần này tập trung vào nguyên tắc để nồi chè không bị nát hay sượng:

• Nguyên liệu lâu chín cho vào trước: đậu phộng hầm trước tiên, rồi đến khoai môn, khoai lang, cuối cùng là bột báng và đậu xanh đã hấp chín.
• Cắt khoai thành khối vuông cỡ đốt ngón tay, đều nhau để chín cùng lúc.
• Ngâm khoai môn trong nước muối loãng và đeo găng tay khi gọt để tránh ngứa tay.
• Khi đã cho bột báng vào, khuấy thường xuyên vì đây là lúc chè dễ dính đáy và khét nhất.
• Nêm đường từ từ, nếm sau mỗi lần, vì khoai lang cũng có vị ngọt tự nhiên.

Ăn kèm và biến tấu

Chè thưng có thể thêm phổ tai ngâm nở cắt sợi để tăng độ giòn, hoặc hạt sen để thanh hơn. Nếu yêu thích các món chè nấu cùng khoai, bạn có thể thử chè khoai môn hay chè bà ba, vốn rất gần với chè thưng về hương vị. Rắc vừng rang lên mặt khi ăn sẽ giúp món thơm hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chè thưng cung cấp tinh bột từ khoai và bột báng, chất xơ từ khoai lang, đạm thực vật và chất béo từ các loại đậu cùng nước cốt dừa. Một chén vừa có khoảng 280–360 kcal, khá no. Người tiểu đường, người thừa cân nên ăn chén nhỏ và giảm đường khi nấu. Người dị ứng đậu phộng cần bỏ nguyên liệu này. Nếu bạn có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn đồ ngọt thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Để chè nguội, chia vào hộp có nắp, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Chè để lạnh sẽ đặc lại do tinh bột hút nước, khi hâm nên thêm một ít nước, đun lửa nhỏ và khuấy nhẹ để khoai không nát.

Câu hỏi thường gặp

Chè thưng khác chè bà ba thế nào?

Hai món khá giống nhau, đều có khoai và nước cốt dừa. Chè bà ba thường có thêm bột khoai mì sợi và nước chè sánh hơn, còn chè thưng thiên về đậu và bột báng, nước chè loãng hơn một chút.

Có cần ngâm đậu phộng trước không?

Nên ngâm khoảng 4 giờ hoặc qua đêm để hầm mau mềm và bóc vỏ lụa dễ hơn.

Làm sao để khoai không bị nát?

Cho khoai vào khi nước đang sôi, nấu lửa vừa và chỉ khuấy nhẹ bằng muôi gỗ. Khoai vừa xiên đũa qua được là đủ chín.