Công thức và cách làm món cơm chiên lạp xưởng

Cơm chiên lạp xưởng là món ăn nhanh mà nhiều gia đình luôn có thể làm ngay, vì lạp xưởng để được lâu trong tủ lạnh và cơm nguội thì hầu như nhà nào cũng có. Cách làm cơm chiên lạp xưởng rất gọn: phi lạp xưởng cho ra mỡ, dùng phần mỡ thơm ấy chiên cơm, thêm trứng và hành lá là xong.

Vị ngọt mặn của lạp xưởng thấm vào từng hạt cơm khiến món hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Đặc trưng của cơm chiên lạp xưởng

Lạp xưởng là loại xúc xích khô làm từ thịt heo nạc và mỡ, ướp đường, rượu, muối rồi phơi hoặc sấy. Ở Việt Nam, lạp xưởng có nhiều loại theo vùng, phổ biến ở miền Nam và trong ẩm thực người Hoa. Khi gặp nhiệt, mỡ trong lạp xưởng chảy ra mang theo mùi thơm và vị ngọt đặc trưng.

Chính phần mỡ này là “gia vị” của món: cơm chiên trong mỡ lạp xưởng có màu bóng, thơm và đậm vị mà không cần nêm nhiều. Đĩa cơm ngon có lạp xưởng hơi xém cạnh, cơm tơi, trứng mềm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Lạp xưởng: chọn cây khô ráo, màu đỏ tự nhiên, phần mỡ trắng trong, mùi thơm rượu nhẹ. Tránh cây có màu đỏ quá sặc, có nhớt, đốm mốc hoặc mùi chua.
• Cơm: cơm nguội gạo tẻ, để ngăn mát vài giờ cho khô hạt.
• Trứng: trứng gà tươi giúp món béo và có màu vàng đẹp.
• Rau thơm: hành lá, có thể thêm đậu Hà Lan hoặc cà rốt cho đủ màu.

Mẹo để món cơm chiên lạp xưởng ngon hơn

Hãy cho lạp xưởng vào chảo khi chảo còn ấm, không cần dầu, đảo ở lửa vừa nhỏ để mỡ chảy ra từ từ. Nếu để lửa lớn ngay, đường trong lạp xưởng sẽ cháy, tạo vị đắng và màu đen xấu.

Lạp xưởng đã mặn ngọt sẵn nên chỉ nêm thật nhẹ ở cuối. Một lỗi hay gặp là dùng quá nhiều lạp xưởng khiến món ngấy; khoảng 1 cây cho mỗi người là vừa. Thái lạp xưởng lát chéo mỏng hoặc hạt lựu đều nhau để chín cùng lúc. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm dưa leo, cà chua, đồ chua hoặc kim chi đều hợp để giảm ngấy. Một bát canh rau nóng sẽ làm bữa ăn trọn vẹn hơn.

• Thêm tôm và rau củ để thành cơm chiên thập cẩm, gần giống cơm chiên Dương Châu.
• Thêm dứa thái hạt lựu cho vị chua ngọt.
• Ăn chay có thể dùng lạp xưởng chay làm từ đạm thực vật.

Nếu thích lạp xưởng, bạn cũng có thể thử món lạp xưởng chiên mắm ăn kèm cơm trắng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu năng lượng nhờ tinh bột từ cơm và chất béo từ lạp xưởng, một đĩa vừa ăn khoảng 600 – 700 kcal. Đây là lựa chọn tốt khi cần bữa no lâu, nhưng không nên ăn quá thường xuyên.

Lạp xưởng là thịt chế biến sẵn, chứa nhiều muối, đường và chất béo. Người có mỡ máu cao, tăng huyết áp, tiểu đường hoặc đang giảm cân nên ăn ít, giảm lạp xưởng và tăng rau. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nên ăn ngay khi cơm còn nóng. Phần thừa để nguội nhanh, cho hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm lại trên chảo nóng không cần thêm dầu, vì mỡ lạp xưởng đã đủ.

Câu hỏi thường gặp

Có cần luộc lạp xưởng trước khi chiên không?

Không bắt buộc. Một số người hấp hoặc luộc sơ lạp xưởng 3 – 5 phút để bớt mỡ và dễ thái, nhưng chiên trực tiếp sẽ cho mùi thơm hơn.

Lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô khác nhau thế nào?

Lạp xưởng tươi mềm, cần chiên kỹ cho chín đều. Lạp xưởng khô săn, đậm vị hơn và dễ thái hạt lựu cho cơm chiên.

Làm sao để cơm chiên lạp xưởng không bị ngấy?

Chắt bớt mỡ nếu ra quá nhiều, thêm rau như đậu Hà Lan, cải làn và ăn kèm đồ chua.