Công thức và cách làm món củ sen kho tôm

Củ sen kho tôm là món kho mặn ngọt dân dã, trong đó củ sen thái lát giòn bùi thấm nước kho sánh, quyện cùng tôm đỏ au đậm vị nước mắm, tiêu và hành tím. Tìm hiểu cách làm củ sen kho tôm, bạn sẽ có một món đưa cơm vừa lạ miệng, vừa nhẹ nhàng hơn các món kho thịt quen thuộc.

Vị ngọt tự nhiên của tôm và củ sen khiến món kho không bị ngấy, rất hợp cho bữa cơm gia đình.

Đặc trưng của món củ sen kho tôm

Củ sen thường được dùng trong các món hầm, canh, xào; khi đem kho cùng tôm, củ sen trở nên thấm vị, giòn sần sật hoặc bùi tùy thời gian kho. Món mang hơi hướng cơm nhà miền Nam với vị mặn ngọt hài hòa, nước kho sánh màu cánh gián.

Món thường dọn kèm cơm trắng, canh rau và đĩa rau luộc hoặc dưa leo.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Củ sen: chọn củ vỏ vàng nâu, không thâm, còn nguyên đốt hai đầu. Củ non giòn, củ già bùi, tùy sở thích.
• Tôm: chọn tôm tươi, thân chắc, vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân. Tôm đất, tôm thẻ hoặc tôm sú cỡ vừa đều hợp để kho.
• Hành tím: chọn củ khô, chắc, mùi thơm.
• Thay thế: có thể thay tôm bằng thịt ba chỉ hoặc tép rong; thay củ sen bằng củ cải trắng hoặc khoai môn.

Mẹo để củ sen kho tôm ngon hơn

• Ngâm củ sen chống thâm: thái lát xong ngâm ngay nước pha chút giấm hoặc chanh, rửa lại trước khi kho.
• Ướp tôm trước: ướp với nước mắm, đường, tiêu, hành tím khoảng 15 phút để tôm thấm vị.
• Kho lửa nhỏ: giúp củ sen thấm vị đều, nước kho sánh lại mà không bị cháy đáy.
• Đừng kho tôm quá lâu: tôm dễ dai; có thể xào tôm cho săn, múc ra rồi cho lại vào khi củ sen gần thấm.
• Tạo màu tự nhiên: dùng đường thắng nhẹ hoặc nước màu để món có màu đẹp mà không cần phẩm màu.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm định lượng cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng và các món canh thanh như canh rau má tôm nõn. Nếu bạn thích kết hợp củ sen với thịt, có thể thử sườn non kho củ sen, hoặc xem thêm các món trong danh mục món ngon từ tôm biển.

Biến tấu: kho thêm vài lát thịt ba chỉ để nước kho béo hơn, thêm ớt cho vị cay hoặc nấm đông cô để món thơm hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ tôm, chất xơ và tinh bột từ củ sen. Khẩu phần cho khoảng 3 người. Món kho thường đậm muối và đường, người cần hạn chế muối hoặc kiểm soát đường huyết nên nêm nhạt và ăn vừa phải. Người dị ứng hải sản có thể thay tôm bằng thịt.

Tôm cần được kho chín kỹ, thịt chuyển trắng đục và chắc.

Bảo quản và hâm nóng

Món kho để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Hâm lại bằng lửa nhỏ hoặc lò vi sóng; thêm chút nước nếu nước kho đã quá khô.

Câu hỏi thường gặp

Củ sen kho có cần luộc trước không?

Không bắt buộc. Nếu thích củ sen bùi mềm, có thể luộc sơ trước; nếu thích giòn thì kho trực tiếp.

Có thể dùng tôm khô thay tôm tươi không?

Được. Tôm khô ngâm mềm cho vị đậm và thơm hơn, nhưng cần giảm lượng nước mắm vì tôm khô đã mặn.

Củ sen kho tôm để được bao lâu?

Khoảng 2 ngày trong ngăn mát nếu đậy kín. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì tôm dễ hỏng.