Công thức và cách làm món cua hấp bia

Cua hấp bia là cách chế biến giữ được trọn vị ngọt tự nhiên của cua biển, chỉ thêm sả, gừng và một lon bia để khử tanh và tạo hương thơm nhẹ. Cách làm cua hấp bia không khó, điều quan trọng là chọn được cua chắc thịt, sơ chế sạch và canh thời gian hấp vừa đủ.

Đặc trưng của cua hấp bia

Hấp là cách nấu được ưa chuộng với cua vì không làm mất nước ngọt trong thịt. Bia đóng vai trò như rượu nấu ăn: hơi bia cùng sả, gừng bốc lên giúp át mùi tanh, khiến thịt cua thơm hơn mà không lấn vị. Món phổ biến ở các vùng ven biển và trong thực đơn của nhiều nhà hàng hải sản, nhưng hoàn toàn có thể làm ở nhà với nồi hấp thông thường.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua phải còn sống: cua khỏe, mắt nhanh nhẹn, chân càng cử động mạnh. Cua chết thịt nhanh bở và dễ sinh độc tố, tuyệt đối không dùng.
• Cua chắc thịt: cầm thấy nặng tay, ấn vào yếm thấy cứng; yếm và mai không bị lõm. Cua thịt cho nhiều thịt ngọt, cua gạch có gạch béo, chọn theo sở thích.
• Bia: loại bia vàng thông thường là được, không cần bia đắt tiền. Bia quá đắng có thể làm nước hấp gắt.
• Sả, gừng: sả tươi cây to, gừng già nhiều tinh dầu sẽ khử tanh tốt hơn.

Mẹo để món cua hấp bia ngon hơn

Cua cần được làm sạch kỹ bằng bàn chải, đặc biệt ở các khe chân và yếm, vì bùn đất bám ở đây sẽ làm nước hấp có mùi. Trước khi hấp, nên để cua vào ngăn đá khoảng 15–20 phút cho cua lịm đi; cua không giãy, không rụng càng và an toàn hơn khi gỡ dây.

Luôn đặt cua ngửa bụng lên trên để gạch và nước ngọt không chảy ra ngoài. Chỉ cho cua vào khi nồi đã sôi mạnh để cua chín nhanh, đều. Thời gian hấp phụ thuộc kích cỡ, nhìn chung khoảng 15–20 phút cho cua 300–400 g mỗi con; hấp quá lâu thịt bị khô và xác. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cua hấp bia ăn ngon nhất với muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng. Bạn có thể tham khảo thêm cách pha ở mục nước chấm – đồ chua. Kèm thêm rau răm, dưa leo và bánh mì để chấm nước hấp còn lại.

Biến tấu: thêm vài lá chanh hoặc ớt đập dập vào nồi để thơm hơn; dùng cùng công thức để hấp ghẹ, tôm hoặc ngao. Khi muốn đổi vị, có thể dùng cua đã hấp để rang me hay xào tỏi ớt. Xem thêm các món khác tại chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua giàu đạm, ít chất béo, có canxi, kẽm và các khoáng chất; mỗi 100 g thịt cua cung cấp khoảng 80–100 kcal. Gạch cua béo và có nhiều cholesterol, người có mỡ máu cao nên ăn hạn chế. Cua có tính hàn theo quan niệm dân gian nên thường ăn kèm gừng. Người dị ứng hải sản, người bị gút nên tránh hoặc hỏi ý kiến bác sĩ. Cồn trong bia phần lớn bay hơi khi hấp nhưng vẫn có thể còn chút ít, nên lưu ý với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Bảo quản và hâm nóng

Cua hấp nên ăn ngay. Cua còn thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong vòng 1 ngày. Khi ăn lại, hấp cách thủy 5–7 phút cho nóng đều; không nên hâm bằng lò vi sóng vì thịt dễ khô. Không để cua đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Có cần cho nước vào cùng bia không?

Có thể pha thêm một ít nước nếu nồi lớn, nhưng nên để bia chiếm phần chính để hơi hấp thơm. Lượng chất lỏng chỉ cần ngập đáy nồi khoảng 2–3 cm, không chạm vào vỉ hấp.

Làm sao biết cua đã chín?

Vỏ cua chuyển sang màu đỏ cam đều, mùi thơm bốc lên; tách thử một càng thấy thịt trắng đục, không còn trong là đã chín.

Bộ phận nào của cua không nên ăn?

Nên bỏ phần mang (hai dải lông xám hai bên thân), túi dạ dày phía sau miệng và phần ruột ở giữa. Những phần này không ngon và dễ có tạp chất.