Công thức và cách làm món gà nướng chao

Gà nướng chao là món gà nướng có vị béo bùi, mằn mặn rất riêng nhờ lớp chao trắng ướp ngấm vào thịt, và cách làm gà nướng chao tại nhà chỉ cần vài bước: ướp gà với chao, sả, tỏi, đường, để thấm rồi nướng chậm cho tới khi da se lại, vàng óng và hơi cháy cạnh. Món hợp ăn với cơm trắng, xôi, bánh mì hay làm mồi nhắm cuối tuần.

Đặc trưng của món gà nướng chao

Chao được dùng nhiều trong bếp miền Nam: chấm rau muống luộc, kho thịt, nấu lẩu dê hay ướp vịt nướng. Gà nướng chao là một cách dùng quen thuộc của gia vị này, phổ biến ở các quán nướng bình dân cũng như trong bữa cơm gia đình. Điểm nhận biết món là lớp da màu vàng cam (thường thêm dầu điều hoặc chút chao đỏ), mặt da có những đốm cháy xém, thịt bên trong ẩm và có vị mặn ngọt cân bằng.

So với gà nướng sả ớt hay gà nướng mật ong, gà nướng chao ít cay, ít ngọt hơn, nổi bật ở độ béo và hậu vị lên men nhẹ, nên trẻ nhỏ và người lớn tuổi đều dễ ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm gà nướng chao

• Gà: đùi gà góc tư hoặc má đùi là lựa chọn dễ nhất vì thịt có mỡ xen, nướng lâu không khô. Chọn miếng da căng, màu vàng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi lạ.
• Chao: dùng chao trắng loại miếng còn nguyên, nước chao trong, mùi thơm dịu. Tránh hũ có váng lạ, nước đục hoặc mùi chua gắt.
• Sả, tỏi, hành tím: nên dùng đồ tươi, băm nhuyễn để bám đều vào thịt; sả chỉ lấy phần gốc trắng cho thơm mà không xơ.
• Dầu điều: không bắt buộc nhưng giúp màu da đẹp hơn. Có thể tự phi hạt điều với dầu ăn ở lửa nhỏ rồi lọc bỏ hạt.

Mẹo để món gà nướng chao ngon hơn

Chao vốn đã mặn, vì vậy hãy nêm nước mắm và hạt nêm rất ít, nếm hỗn hợp ướp trước khi cho gà vào. Lỗi hay gặp nhất là món bị mặn gắt hoặc đắng do chao cháy đen, nên nướng ở lửa vừa, lật thường xuyên và chỉ phết thêm sốt ở những phút cuối.

Khứa vài đường trên phần thịt dày giúp gia vị thấm sâu và thịt chín đều. Thời gian ướp tối thiểu khoảng 1 giờ, ngon nhất là để ngăn mát qua đêm. Trước khi nướng nên để gà về nhiệt độ phòng chừng 15 phút để lớp ngoài không bị cháy trong khi bên trong còn sống. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà nướng chao hợp nhất với cơm trắng nóng, dưa leo, cà chua và rau sống. Bạn có thể cuốn bánh tráng với bún, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt chanh. Ai thích kiểu ăn nhậu có thể dọn kèm đồ chua củ cải cà rốt để cân lại độ béo; tham khảo thêm các loại nước chấm và đồ chua để đổi vị.

Về biến tấu, bạn có thể dùng cánh gà thay đùi để nướng nhanh hơn, hoặc ướp theo cùng công thức với sườn heo. Nếu thích hương sả cay nồng hơn, hãy thử gà nướng sả ớt; thích vị ngũ vị hương ấm áp thì có gà nướng ngũ vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà cung cấp nhiều đạm, đùi gà có da chứa thêm chất béo nên một phần khoảng 200 g thịt cả da cho năng lượng khá cao. Chao có hàm lượng muối đáng kể, vì vậy người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang ăn nhạt nên ăn lượng vừa phải, có thể bỏ bớt da và tăng rau ăn kèm. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Gà nướng chao để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, nên dùng trong khoảng 2 ngày. Khi hâm, cho vào lò hoặc nồi chiên không dầu khoảng 180°C trong 6–8 phút để da săn lại; hâm bằng lò vi sóng nhanh hơn nhưng da sẽ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Không thích mùi chao có làm gà nướng chao được không?

Được. Bạn dùng ít chao hơn, tăng sả và tỏi, thêm chút sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa vào hỗn hợp ướp; khi nướng chín mùi chao rất dịu, chỉ còn vị béo.

Nên dùng chao trắng hay chao đỏ?

Chao trắng cho vị dịu, dễ ăn và là lựa chọn phổ biến. Chao đỏ cho màu đẹp hơn nhưng mùi đậm hơn, có thể trộn một ít với chao trắng nếu muốn da gà đỏ au.

Làm sao biết gà đã chín?

Xiên que vào chỗ dày nhất sát xương, nước chảy ra trong, không còn màu hồng là gà đã chín. Nếu có nhiệt kế, phần thịt dày đạt khoảng 75°C là an toàn.