Công thức và cách làm món gà rô ti

Gà rô ti là món gà rim sốt mặn ngọt rất được yêu thích trong bữa cơm gia đình miền Nam, và cách làm gà rô ti khá đơn giản: đùi gà ướp tỏi, hành, nước mắm, chút ngũ vị hương, chiên vàng hai mặt rồi rim với nước dừa đến khi nước sốt sệt lại, phủ bóng lên từng miếng thịt.

Món có màu nâu cánh gián đẹp mắt, mùi thơm của tỏi phi và nước dừa, vị mặn ngọt hài hòa nên trẻ nhỏ cũng rất thích. Chấm bánh mì vào nước sốt là một trong những cách ăn gà rô ti ngon nhất.

Nguồn gốc và đặc trưng của gà rô ti

Chữ "rô ti" được cho là vay mượn từ từ tiếng Pháp chỉ món quay, nướng, nhưng gà rô ti kiểu Việt lại là món chiên rồi rim trên bếp chứ không quay trong lò. Đây là kiểu biến tấu quen thuộc của bếp nhà Nam Bộ, dùng nước dừa và nước mắm để tạo vị đậm đà riêng.

Đặc trưng của món là miếng gà có lớp da săn, sẫm màu, thịt bên trong mềm và thấm, nước sốt ít nhưng sánh, bám đều quanh miếng gà chứ không lỏng như món kho.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đùi gà: dùng đùi tỏi hoặc đùi góc tư, da còn nguyên, thịt hồng tươi, không có mùi lạ. Đùi gà ta chắc thịt hơn nhưng cần rim lâu hơn một chút.
• Nước dừa: nước dừa xiêm tươi cho vị ngọt thanh. Một số nhà thay bằng nước ngọt có ga vị cam hoặc nước cam vắt để có hương trái cây.
• Tỏi và hành tím: chọn củ chắc, khô, không mọc mầm, một phần để ướp, một phần để phi thơm.
• Ngũ vị hương: chỉ cần một nhúm nhỏ cho mùi ấm, dùng nhiều sẽ át vị gà.

Mẹo để món gà rô ti ngon hơn

Đừng bỏ qua bước chiên vàng trước khi rim. Chiên giúp da gà săn lại, giữ được hình dáng và tạo màu đẹp, nếu cho gà sống vào rim thẳng, thịt dễ ra nước và nhạt màu. Nhớ thấm khô gà trước khi chiên để dầu không bắn.

Khi rim, để lửa nhỏ và trở mặt gà vài lần. Lỗi thường gặp là cô sốt bằng lửa lớn ở cuối khiến đường trong nước dừa bị cháy, sốt có vị đắng. Thấy sốt bắt đầu sánh và nổi bọt to thì hạ lửa nhỏ nhất và đảo nhanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà rô ti ăn ngon cùng bánh mì giòn, cơm trắng, xôi hoặc cơm chiên, kèm dưa leo, cà chua và đồ chua cho đỡ ngán. Nhiều quán cơm tấm cũng dùng gà rô ti thay sườn; bạn có thể xem thêm các món cơm trong chuyên mục cơm – bún – mì – cháo.

Về biến tấu, có thể dùng cánh gà hoặc má đùi rút xương để rim nhanh hơn, hoặc thêm hành tây, nấm vào phần sốt. Nếu thích món gà đậm mùi gia vị hơn, hãy thử gà nướng ngũ vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đùi gà cung cấp nhiều đạm, sắt và kẽm; một chiếc đùi tỏi cỡ vừa sau khi chế biến có khoảng 250–300 kcal tùy lượng da và dầu. Món có đường và nước mắm nên người cần hạn chế muối, đường hoặc đang kiểm soát đường huyết nên ăn ít sốt và bỏ bớt da. Khi cho trẻ nhỏ ăn, nên lọc xương và giảm bớt độ mặn. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà rô ti để nguội, cho vào hộp kín cùng nước sốt, bảo quản ngăn mát được 2–3 ngày. Khi ăn, cho vào chảo với một hai thìa nước, đun lửa nhỏ có đậy nắp đến khi nóng đều, hoặc hâm bằng lò vi sóng 2–3 phút. Món cũng hợp mang theo làm cơm hộp.

Câu hỏi thường gặp

Không có nước dừa thì dùng gì?

Có thể dùng nước lọc thêm chút đường, nước cam vắt hoặc nước ngọt có ga vị cam. Mỗi loại cho hương vị hơi khác nhưng sốt vẫn sánh và bóng.

Làm sao để gà rô ti có màu đẹp?

Chiên gà vàng đều hai mặt, thêm một thìa nước tương hoặc chút nước màu khi rim. Màu sẽ sẫm dần khi sốt cô lại.

Có thể làm bằng nồi chiên không dầu không?

Được, nướng đùi gà đã ướp ở 180 độ C khoảng 20 phút cho vàng da, sau đó cho vào chảo rim với nước dừa như bình thường.