Công thức và cách làm món ghẹ hấp bia

Ghẹ hấp bia là món hải sản đơn giản mà luôn đắt khách trong các bữa nhậu và bữa cơm cuối tuần. Hơi bia cùng sả, gừng thấm vào lớp thịt trắng ngần, làm dậy vị ngọt thanh vốn có của ghẹ. Cách làm ghẹ hấp bia tại nhà rất nhanh, chỉ cần chọn ghẹ tươi và canh lửa đúng là có ngay đĩa ghẹ đỏ au, thơm lừng.

Đặc trưng của ghẹ hấp bia

Ghẹ có thân dẹt, càng dài, thịt mềm và ngọt thanh hơn cua; vỏ mỏng nên dễ bóc và chín nhanh. Ở Việt Nam, ghẹ được đánh bắt nhiều ở vùng biển miền Bắc và miền Trung, các loại hay gặp là ghẹ xanh, ghẹ hoa và ghẹ đỏ. Hấp bia là cách chế biến phổ biến ở các thành phố biển vì giữ trọn vị tươi, ít gia vị, hợp ăn cùng nhiều người.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ghẹ còn sống: ghẹ khỏe, chân bơi còn cử động, mắt linh hoạt. Ghẹ chết thịt nhanh bị nhũn và có thể gây ngộ độc, không nên mua.
• Ghẹ chắc thịt: cầm thấy nặng, ấn vào yếm thấy cứng. Ghẹ đực yếm nhọn nhiều thịt, ghẹ cái yếm tròn có gạch, mua theo sở thích.
• Kích cỡ: loại 4–6 con/kg vừa ăn, chín đều. Ghẹ quá nhỏ ít thịt.
• Bia và hương liệu: bia vàng thông thường; sả cây to, gừng già để khử tanh tốt.

Mẹo để món ghẹ hấp bia ngon hơn

Ghẹ chín nhanh hơn cua, nên thời gian hấp ngắn hơn, thường khoảng 10–12 phút tùy cỡ. Hấp quá lâu, thịt ghẹ khô, xác và mất vị ngọt. Hãy chờ nồi sôi thật mạnh rồi mới xếp ghẹ vào để ghẹ chín đều, nhanh.

Xếp ghẹ ngửa bụng giúp gạch và nước ngọt không chảy mất. Ghẹ có nhiều chân bơi sắc và dễ giãy, nên làm lịm trong ngăn đá trước khi rửa; nhờ đó ghẹ cũng không rụng càng khi gặp nóng. Đừng bỏ phần nước hấp còn lại, dùng chấm bánh mì hoặc nấu cháo rất ngon. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ghẹ hấp bia hợp nhất với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh, ăn kèm rau răm và dưa leo. Muốn đổi vị, bạn có thể làm thêm ghẹ rang me chua ngọt, hay dùng thịt ghẹ để nấu bánh canh cua ghẹ cho bữa sáng.

Biến tấu: thêm lá chanh hoặc ớt đập dập vào nồi hấp; dùng nước dừa tươi thay một phần bia để vị ngọt dịu. Ghẹ hấp xong cũng có thể đem rang muối hoặc xào tỏi ớt nếu muốn món đậm vị hơn. Xem thêm các món khác ở chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ghẹ giàu đạm, ít chất béo, chứa canxi, kẽm và selen; mỗi 100 g thịt ghẹ cung cấp khoảng 80–90 kcal. Hấp là cách nấu ít dầu, phù hợp người muốn ăn nhẹ. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gút hoặc có bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ. Cồn trong bia phần lớn bay hơi khi hấp, nhưng vẫn nên lưu ý với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Bảo quản và hâm nóng

Ghẹ hấp nên ăn ngay khi còn nóng. Ghẹ thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Hâm lại bằng cách hấp cách thủy 4–5 phút; tránh lò vi sóng vì thịt dễ khô. Không để ghẹ đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao biết ghẹ đã chín?

Vỏ ghẹ chuyển màu đỏ cam đều, mùi thơm bốc lên; bẻ thử một chân thấy thịt trắng đục, không còn trong là chín.

Ghẹ cái hay ghẹ đực ngon hơn?

Ghẹ đực nhiều thịt chắc, ghẹ cái có gạch béo. Tùy sở thích, có thể mua mỗi loại một ít để ăn đa dạng.

Có cần cắt bỏ phần nào khi ăn ghẹ không?

Nên bỏ phần mang hai bên thân, túi dạ dày phía sau miệng và yếm. Những phần này không ăn được và dễ có tạp chất.