Công thức và cách làm món gỏi nấm

Gỏi nấm là món trộn thanh nhẹ dùng các loại nấm trồng như nấm kim châm, nấm đùi gà, chần chín rồi trộn với rau củ và nước mắm chua ngọt. Cách làm gỏi nấm nhanh gọn, chỉ khoảng nửa giờ là có một đĩa gỏi giòn dai, thơm mùi rau răm, chua ngọt hài hòa, rất hợp để đổi vị cho bữa cơm nhiều món mặn.

Món này cũng phù hợp với người muốn ăn nhẹ, ít dầu mỡ hoặc những ngày muốn giảm thịt trong thực đơn.

Đặc trưng của gỏi nấm

Gỏi, nộm là cách chế biến quen thuộc khắp ba miền: nguyên liệu được làm chín hoặc để sống tùy loại, rồi trộn với nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt và rau thơm. Khi các loại nấm trồng như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm sò trở nên phổ biến ở chợ và siêu thị, nhiều gia đình đưa nấm vào món gỏi thay cho thịt hoặc hải sản.

Điểm hay của gỏi nấm là kết cấu: nấm kim châm dai giòn, nấm đùi gà chắc và mọng nước, khi trộn với hành tây và cà rốt tạo cảm giác giòn sần sật dễ chịu. Nấm hút nước trộn tốt nên chỉ vài phút là thấm vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chỉ dùng nấm trồng: mua nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm sò ở chợ hoặc siêu thị, có bao bì, nguồn gốc rõ ràng. Tuyệt đối không dùng nấm hái ngoài tự nhiên vì có thể nhầm nấm độc.
• Nấm kim châm: chọn bó trắng ngà, thân đều, mũ nấm nhỏ, không nhớt, không có đốm nâu.
• Nấm đùi gà: thân trắng, chắc tay, mũ nấm khô ráo, không bị mềm.
• Rau củ: hành tây cứng, lớp vỏ khô; cà rốt và dưa leo giòn; rau răm lá xanh, không úa.

Mẹo để món gỏi nấm ngon hơn

Nấm phải được làm chín hoàn toàn. Nấm kim châm đặc biệt cần chần kỹ trong nước sôi khoảng 2–3 phút rồi mới ăn, không trộn sống. Sau khi chần, xả nước lạnh và vắt thật ráo; nấm còn nhiều nước sẽ làm loãng nước trộn và gỏi bị nhạt.

Hành tây sau khi thái nên ngâm nước đá có vài giọt giấm khoảng 10 phút để bớt hăng và giòn hơn. Không trộn gỏi quá sớm; nên trộn trước khi ăn khoảng 10 phút là vừa đủ thấm mà rau vẫn tươi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi nấm ăn với cơm trắng, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng đều ngon. Trong bữa cơm, món hợp đi cùng các món kho, rim đậm vị.

Muốn đổi vị, có thể thêm thịt gà luộc xé hoặc tôm luộc. Nếu làm gỏi chay, thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay, bỏ tỏi tùy theo cách ăn chay của gia đình. Bạn có thể tham khảo thêm gỏi su hào nấm tuyết chay, hoặc các món nấm khác như nấm nướng giấy bạc. Các món trộn khác có trong chuyên mục Gỏi – Salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm trồng ít năng lượng, có chất xơ và một lượng đạm thực vật nhất định. Một phần gỏi nấm khoảng 120–170 kcal tùy lượng đậu phộng và đường, phù hợp với người muốn bữa ăn nhẹ.

Người có cơ địa dị ứng với nấm nên thử lượng nhỏ trước. Người bị đau dạ dày nên giảm chanh, ớt. Nếu đang theo chế độ ăn điều trị, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về lượng muối và đường phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Gỏi đã trộn nên ăn trong bữa. Nấm chần chín chưa trộn có thể cất trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 1 ngày. Nấm tươi chưa dùng hãy giữ nguyên bao bì, để ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày. Đây là món ăn nguội, không cần hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng nấm rơm để làm gỏi không?

Được, nhưng nấm rơm mềm và nhanh ra nước, nên chần nhanh, bổ đôi, để ráo rồi mới trộn. Món sẽ mềm hơn so với dùng nấm kim châm.

Vì sao gỏi nấm của tôi bị chảy nước?

Thường do nấm chưa được vắt ráo hoặc trộn quá sớm. Hãy vắt nhẹ nấm sau khi chần và chỉ trộn trước khi dọn khoảng 10 phút.

Có nên ăn nấm kim châm sống không?

Không nên. Nấm kim châm cần được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để đảm bảo an toàn.