Công thức và cách làm món gỏi rau má tôm thịt

Gỏi rau má là món trộn thanh mát rất hợp với những ngày nắng nóng, và cách làm gỏi rau má tôm thịt khá đơn giản: rau má tươi rửa sạch, trộn cùng tôm luộc, thịt ba chỉ, hành tây, rau thơm, hành phi, đậu phộng và nước mắm chua ngọt. Vị hơi đắng, ngai ngái đặc trưng của rau má được cân bằng bởi vị ngọt của tôm thịt và vị chua ngọt của nước trộn, ăn vào thấy nhẹ nhàng và dễ chịu.

Món này thích hợp làm món khai vị, hoặc dọn cùng cơm và các món kho, chiên trong bữa cơm gia đình.

Nguồn gốc và đặc trưng của gỏi rau má

Rau má là loại rau mọc hoang và được trồng phổ biến ở khắp các vùng nông thôn Việt Nam. Người Việt quen dùng rau má để xay nước uống, nấu canh hoặc ăn sống. Gỏi rau má là cách dùng rau má tươi trong món trộn, phổ biến ở miền Nam và miền Trung. Đặc trưng của món là lá rau má mềm, giữ nguyên vị thanh, trộn nhanh để rau không bị úng, ăn kèm tôm thịt và nhiều đậu phộng, hành phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau má: chọn loại lá nhỏ, xanh tươi, cuống ngắn, không vàng úa, không dập nát. Rau má trồng có lá to và ít đắng hơn rau má mọc hoang.
• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, vỏ trong, đầu dính thân.
• Thịt ba chỉ: miếng nạc mỡ đều, da mỏng.
• Hành tây: củ chắc, thái mỏng ngâm nước đá cho bớt hăng.
• Đậu phộng, hành phi: rang và phi vàng giòn, để nguội trong lọ kín.

Mẹo để món gỏi rau má ngon hơn

Rau má mọc sát đất nên dễ bám đất cát, cần nhặt bỏ lá úa và rễ, rửa nhiều lần dưới vòi nước, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Rau phải được để thật ráo trước khi trộn, vì nước đọng sẽ làm loãng nước trộn và rau nhanh úng.

Không nên bóp mạnh tay khi trộn rau má; chỉ đảo nhẹ cho lá thấm đều. Nếu ngại vị đắng, có thể trộn thêm giá đỗ hoặc dưa leo để vị dịu hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi rau má ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp. Có thể thay thịt ba chỉ bằng thịt gà xé hoặc chỉ dùng tôm. Phiên bản chay có thể dùng đậu phụ chiên, nấm và nước tương. Nếu yêu thích rau má, bạn có thể thử canh rau má tôm nõn, hoặc tham khảo salad rau mầm cho một món trộn nhẹ khác. Các món ít năng lượng khác có trong mục Món ít calo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau má ít năng lượng, có chất xơ và một số vitamin, khoáng chất. Một phần gỏi khoảng 200–250 kcal, phần lớn đến từ thịt ba chỉ, đậu phộng và hành phi. Rau má có tính mát nên người hay lạnh bụng, tiêu chảy nên ăn lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai và người đang dùng thuốc điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn nhiều rau má. Người dị ứng hải sản bỏ tôm.

Bảo quản và hâm nóng

Gỏi rau má phải ăn ngay sau khi trộn vì lá rau má mềm, dễ úng. Rau má đã rửa sạch, để ráo có thể bọc giấy thấm, cho vào hộp kín trong ngăn mát khoảng 1 ngày. Tôm thịt luộc để riêng. Không hâm nóng món này.

Câu hỏi thường gặp

Rau má có cần chần trước khi trộn không?

Không cần. Rau má dùng sống để giữ màu xanh và vị thanh; chỉ cần rửa kỹ và ngâm nước muối loãng.

Làm sao để gỏi rau má bớt đắng?

Chọn rau má trồng lá to, trộn thêm dưa leo hoặc giá đỗ và tăng một chút đường trong nước trộn.

Có thể trộn gỏi rau má trước khi ăn lâu không?

Không nên. Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu và chỉ trộn trước khi ăn khoảng 5 phút.