Công thức và cách làm món mề gà chiên giòn

Mề gà chiên giòn là món ăn vặt và món nhậu quen thuộc, giá rẻ mà ai cũng thích nhờ độ giòn sần sật rất riêng. Cách làm mề gà chiên giòn tại nhà không khó: làm sạch kỹ, luộc sơ cho mề mềm vừa, ướp đậm rồi áo bột chiên vàng. Thành phẩm có lớp vỏ giòn rụm, bên trong dai giòn, thơm mùi tỏi và tiêu.

Đặc trưng của món mề gà chiên giòn

Mề gà là phần dạ dày cơ của gà, có thớ cơ dày và lớp màng chắc nên khi ăn có cảm giác giòn dai. Nếu chiên sống ngay, mề dễ bị cứng và còn mùi. Vì vậy, người nấu thường luộc sơ với gừng, sả trước, sau đó mới tẩm bột chiên. Bước luộc giúp mề chín đều bên trong, khi chiên chỉ cần tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mề gà: chọn mề màu đỏ hồng hoặc hồng nhạt, săn chắc, bề mặt hơi bóng, không nhớt và không có mùi lạ. Mề đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát.
• Gừng và sả: dùng để luộc khử mùi, gừng già cay thơm hơn gừng non.
• Bột chiên giòn: có thể pha thêm một phần bột năng hoặc bột bắp để lớp vỏ giòn lâu.
• Tỏi: chọn tỏi khô, tép chắc; một phần ướp, một phần phi vàng rắc lên khi bày.

Mẹo để món mề gà chiên giòn ngon hơn

Khâu làm sạch quyết định mùi vị. Lớp màng vàng bên trong mề phải lột bỏ hết, sau đó bóp mề với muối hạt và một chút giấm hoặc rượu trắng rồi rửa lại. Đừng bỏ qua bước này vì phần màng vừa đắng vừa dai.

Không nên luộc mề quá lâu; luộc vừa đủ để mề chín và còn giòn, luộc kỹ quá sẽ bở và mất độ sần sật. Sau khi luộc, để mề thật ráo hoặc thấm khô bằng giấy, bởi nước còn đọng sẽ làm bột bong và dầu bắn mạnh. Dầu cần đủ nóng trước khi thả mề, chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt không tụt. Muốn vỏ giòn lâu hơn, có thể chiên lần hai thật nhanh ở lửa lớn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mề gà chiên giòn chấm tương ớt, sốt mayonnaise hoặc muối tiêu chanh đều ngon, ăn kèm dưa leo, cà chua và rau thơm cho đỡ ngấy. Nếu thích vị đậm đà, sau khi chiên bạn có thể đảo nhanh mề với nước mắm, đường và tỏi giống kiểu gà chiên nước mắm.

Một biến tấu khác là rang muối với lá chanh và ớt, rất hợp làm món nhắm giống sụn heo rang muối. Nếu muốn ăn mề theo kiểu nhẹ nhàng hơn, có thể dùng mề trong các món xào rau như cải thảo xào lòng gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mề gà là phần nội tạng giàu đạm, ít mỡ hơn nhiều người nghĩ, đồng thời có sắt và kẽm. Tuy nhiên khi chiên ngập dầu và áo bột, năng lượng tăng lên đáng kể, mỗi phần ăn có thể vào khoảng 300 đến 400 kcal tùy lượng bột và dầu thấm.

Nội tạng chứa cholesterol nên người có mỡ máu cao, gút hoặc đang ăn kiêng nên ăn vừa phải và không ăn thường xuyên. Trẻ nhỏ và người cao tuổi răng yếu nên thái mề mỏng hơn. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Luôn đảm bảo mề được luộc chín hẳn trước khi chiên.

Bảo quản và hâm nóng

Món chiên giòn ngon nhất khi vừa ra chảo. Mề đã luộc và ướp có thể chia hộp để ngăn mát dùng trong một ngày, khi ăn mới áo bột và chiên. Mề đã chiên còn thừa nên cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa một đến hai ngày; khi ăn, hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 180 độ C trong vài phút để vỏ giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao mề gà chiên bị dai cứng?

Thường do chiên mề sống quá lâu hoặc luộc quá kỹ rồi lại chiên lâu. Hãy luộc vừa chín, thái lát mỏng vừa phải và chỉ chiên đến khi vỏ vàng.

Làm sao để khử mùi hôi của mề gà?

Lột sạch màng vàng, bóp với muối và giấm hoặc rượu trắng, rửa kỹ, sau đó luộc sơ cùng gừng đập dập và sả. Mùi sẽ hết gần như hoàn toàn.

Có thể dùng nồi chiên không dầu không?

Được. Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên mề đã áo bột, chiên ở 190 độ C khoảng 12 đến 15 phút, giữa chừng lật một lần. Vỏ sẽ giòn nhưng ít béo hơn chiên ngập dầu.