Công thức và cách làm món mực một nắng nướng

Mực một nắng nướng là món đặc sản quen thuộc của các vùng biển: mực tươi được phơi đúng một nắng cho se mặt rồi đem nướng trên than hồng. Cách làm mực một nắng nướng rất đơn giản vì phần quan trọng nhất đã nằm ở khâu chọn mực; người nướng chỉ cần giữ lửa đều và canh thời gian để mực chín tới, thơm, ngọt và không bị khô.

Đặc trưng của mực một nắng

Mực một nắng là mực tươi được làm sạch, ướp nhẹ muối rồi phơi dưới nắng khoảng một ngày, đủ để bề mặt se lại, phần thịt bên trong vẫn còn độ ẩm. Nhờ vậy, mực có vị ngọt đậm hơn mực tươi, thịt dai mềm chứ không khô cứng như mực khô. Mực một nắng được làm ở nhiều tỉnh ven biển miền Trung và Nam Trung Bộ, thường là mực ống hoặc mực lá cỡ lớn, và được mua làm quà khá phổ biến.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Màu sắc: mực một nắng ngon có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt, hơi trong, không quá trắng bất thường.
• Độ dày: thân dày, ấn vào thấy mềm và đàn hồi, không cứng như mực khô.
• Mùi: thơm mùi biển nhẹ, không có mùi chua, khai hay mùi hóa chất.
• Bảo quản khi mua: chọn nơi bán giữ mực trong ngăn đông hoặc thùng lạnh, bao gói kín.

Mẹo để món mực một nắng nướng ngon hơn

Mực một nắng đã có sẵn chút muối, nên hầu như không cần ướp; nếu muốn, chỉ quét mỏng một lớp dầu ăn hoặc dầu điều để mặt mực bóng và không bị khô. Lửa than nên ở mức hồng, không có lửa ngọn, vì mực rất dễ cháy cạnh do có chút đường tự nhiên.

Thời gian nướng ngắn là chìa khóa: mỗi mặt khoảng 2–3 phút tùy độ dày. Khi mực phồng nhẹ, chuyển màu trắng đục, mép hơi vàng là được; nướng quá lâu mực co lại và dai. Dùng kéo cắt mực thành miếng chéo thớ để ăn mềm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực một nắng nướng ngon nhất khi chấm tương ớt, muối tiêu chanh hoặc nước mắm me; ăn kèm dưa leo, rau thơm, xoài xanh. Bạn có thể xem thêm cách pha chấm trong mục nước chấm – đồ chua. Ngoài nướng, mực một nắng còn có thể chiên giòn hoặc chiên nước mắm. Đây cũng là món được gọi nhiều ở các quán nhậu hải sản. Xem các món khác trong mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực một nắng giàu đạm và ít chất béo, nhưng vì đã ướp muối và mất bớt nước nên lượng muối trên mỗi phần ăn cao hơn mực tươi. Người tăng huyết áp, bệnh thận nên ăn ít và hạn chế nước chấm mặn. Mực có cholesterol tương đối cao; người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Không ăn phần bị cháy đen. Người dị ứng hải sản cần tránh; nếu có bệnh lý, nên hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Mực một nắng chưa nướng cần bảo quản ngăn đông, gói kín từng con, dùng trong khoảng 1–2 tháng; rã đông trong ngăn mát trước khi nướng. Mực đã nướng nên ăn ngay, phần thừa để ngăn mát và dùng trong 1 ngày, hâm lại nhanh bằng chảo hoặc lò nướng khoảng 1–2 phút.

Câu hỏi thường gặp

Mực một nắng có cần rửa trước khi nướng không?

Chỉ cần rửa nhanh dưới vòi nước nếu mực có cát hoặc bám muối, rồi thấm thật khô. Không ngâm lâu vì mực sẽ mất vị.

Không có than thì nướng thế nào?

Dùng lò nướng ở khoảng 200–220°C, nướng 6–8 phút, lật mặt giữa chừng; hoặc nồi chiên không dầu khoảng 180°C trong 6–8 phút.

Mực một nắng khác mực khô thế nào?

Mực khô được phơi nhiều nắng đến khi khô hẳn, cứng và giữ được lâu ở nhiệt độ phòng. Mực một nắng chỉ se mặt, còn mềm ẩm nên phải bảo quản lạnh.