Công thức và cách làm món mực nướng sa tế

Mực nướng sa tế là món nướng gần như luôn có mặt trong các buổi tiệc ngoài trời: mực tươi ướp sa tế, sả, tỏi, nướng trên than hồng đến khi cạnh hơi xém, dậy mùi khói thơm. Cách làm mực nướng sa tế không khó, quan trọng là mực tươi, thời gian ướp vừa đủ và lửa nướng đủ mạnh để mực chín nhanh mà không khô.

Đặc trưng của món mực nướng sa tế

Mực nướng là món hải sản phổ biến dọc các vùng biển Việt Nam, có thể nướng mộc, nướng muối ớt hay nướng sa tế. Phiên bản sa tế có màu đỏ đẹp, vị cay thơm của ớt và sả, phần dầu sa tế giúp bề mặt mực không bị khô khi gặp lửa. Mực có thể để nguyên con khứa ngang thân hoặc cắt miếng xiên que; nướng trên than, bếp điện hay lò nướng đều được.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực: mực ống hoặc mực lá tươi, cỡ 4–6 con/kg để nướng nguyên con. Thân mực căng, trong, đầu dính chặt, mắt sáng.
• Sa tế: chọn sa tế có nhiều sả và tỏi, dầu đỏ thơm. Bạn có thể tự làm để điều chỉnh độ cay.
• Sả, tỏi, gừng: dùng để ướp và khử tanh, giúp mực thơm hơn khi nướng.
• Mật ong hoặc đường: một ít để mặt mực lên màu đẹp, hơi caramen.

Mẹo để món mực nướng sa tế ngon hơn

Mực không cần ướp lâu; khoảng 20–30 phút là đủ ngấm. Ướp quá lâu với gia vị mặn, mực bị rút nước và khô khi nướng. Khứa vài đường chéo trên thân giúp gia vị thấm và mực chín đều, nhưng không khứa đứt.

Nướng mực trên lửa lớn, mỗi mặt chỉ vài phút. Mực nướng quá lửa sẽ dai và teo nhỏ; khi thịt chuyển trắng đục, mép hơi xém là được. Nếu dùng sa tế có đường hoặc mật ong, lật thường xuyên để không bị cháy đen, và quét thêm lớp sa tế mỏng ở lượt nướng cuối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực nướng sa tế cắt khoanh, ăn kèm dưa leo, rau thơm, chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Bạn có thể dùng cùng cách ướp cho bạch tuộc, tôm hay giò heo như món giò heo rút xương nướng sa tế. Nếu muốn thưởng thức tại quán, hãy tham khảo các nhà hàng nướng. Xem thêm các món mực khác trong chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nướng là cách chế biến dùng ít dầu, nên mực nướng sa tế giữ được ưu điểm giàu đạm, ít chất béo của mực; khoảng 100 g mực cung cấp chừng 15–18 g đạm. Tuy vậy, không nên ăn phần bị cháy đen. Mực có cholesterol tương đối cao, người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Món cay không phù hợp người đau dạ dày hay trẻ nhỏ; có thể nướng riêng vài con không sa tế. Người dị ứng hải sản cần tránh, người có bệnh lý nên hỏi bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Mực nướng ngon nhất khi vừa nướng xong. Phần còn thừa để nguội, bọc kín và để ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 2–3 phút; hâm quá lâu sẽ làm mực dai. Mực đã ướp chưa nướng có thể để ngăn mát vài giờ, không nên để qua đêm.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp than thì nướng bằng gì?

Có thể dùng lò nướng ở khoảng 220°C, nướng 8–10 phút, lật mặt giữa chừng; hoặc dùng chảo gang, bếp nướng điện. Mùi khói sẽ ít hơn nhưng mực vẫn thơm.

Làm sao để mực nướng không bị cong?

Khứa nhẹ thân mực và xiên que dọc thân giúp mực giữ dáng thẳng khi gặp nhiệt.

Nên nướng mực nguyên con hay cắt miếng?

Mực nhỏ nướng nguyên con để giữ nước ngọt; mực to nên cắt miếng xiên que để chín nhanh và đều hơn.