Công thức và cách làm món mực xào thơm

Mực xào thơm, hay mực xào dứa theo cách gọi miền Bắc, là món xào giản dị nhưng rất hao cơm. Cách làm mực xào thơm chỉ cần mực tươi, dứa chín, cà chua và hành tây: dứa cho vị chua ngọt và hương thơm, mực giòn ngọt, nước xào sánh nhẹ để chan cơm. Món làm trong khoảng nửa giờ, phù hợp cho bữa cơm ngày thường.

Đặc trưng của món mực xào thơm

Dứa được người Việt dùng nhiều để nấu cùng hải sản và thịt: canh chua, cá kho, lòng xào, thịt bò xào. Vị chua tự nhiên và enzym trong dứa giúp món bớt mùi tanh, thịt mềm hơn và có hương thơm dễ chịu. Khác với mực xào chua ngọt dùng nước sốt sệt pha tương cà, mực xào thơm thường nhẹ nhàng hơn, vị chua ngọt chủ yếu đến từ chính miếng dứa và cà chua, nêm thêm nước mắm cho đậm đà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực: mực ống hoặc mực lá tươi, thân chắc, da sáng, không có mùi lạ. Mực cỡ vừa cho thịt mềm và ngọt.
• Dứa (thơm): chọn quả chín vàng đều, mắt to, cuống còn tươi, có mùi thơm khi ngửi ở đáy. Dứa chín vừa cho vị ngọt chua hài hòa, không gắt.
• Cà chua: 1–2 quả chín giúp nước xào có màu đẹp.
• Rau thơm: hành lá, ngò gai hoặc thì là giúp món thơm mát.

Mẹo để món mực xào thơm ngon hơn

Dứa nên được xào trước một chút với cà chua để ra nước và dậy mùi, sau đó mới cho mực vào; như vậy mực chỉ cần đảo rất nhanh, giữ được độ giòn. Nếu cho dứa và mực vào cùng lúc, dứa chưa kịp mềm thì mực đã chín quá.

Một lỗi thường gặp là dùng dứa quá xanh khiến món chua gắt và hơi rát lưỡi; khi đó hãy thêm chút đường để cân bằng. Nhớ gọt sạch mắt dứa, bỏ lõi cứng. Món không nên nhiều nước, nếu xào ra nước nhiều có thể thêm ít bột năng hòa loãng để nước sánh lại. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực xào thơm ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất, kèm thêm một đĩa rau luộc hoặc bát canh rau ngót. Bạn có thể thêm ớt chuông, dưa leo, cần tây để món nhiều màu; người thích cay thêm vài lát ớt tươi. Nếu muốn một phiên bản khác dùng rau gia vị, hãy tham khảo mực xào hành tây tỏi tây. Nhiều món ngon khác từ mực có trong chuyên mục mực, bạch tuộc và món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món này khá nhẹ: mực giàu đạm, ít chất béo, còn dứa và cà chua bổ sung vitamin C và chất xơ. Khoảng 100 g mực cung cấp chừng 15–18 g đạm. Người có mỡ máu cao nên ăn mực vừa phải do mực chứa cholesterol tương đối cao. Dứa có tính axit, người đang đau dạ dày nên ăn ít hoặc ăn sau khi đã có thức ăn khác. Người dị ứng hải sản cần tránh; nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nên ăn hết trong bữa. Nếu còn thừa, để nguội rồi bảo quản kín trong ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đun nhanh trên chảo đến khi nóng đều; không hâm nhiều lần vì mực dai và dứa bị nhũn. Dứa đã gọt có thể để ngăn mát 2–3 ngày trong hộp kín.

Câu hỏi thường gặp

Mực xào thơm có cần cho đường không?

Tùy độ ngọt của dứa. Dứa chín ngọt thì chỉ cần rất ít hoặc không cần đường; dứa chua thì thêm khoảng nửa đến một thìa cà phê đường cho vị tròn.

Có dùng dứa đóng hộp được không?

Được, nhưng dứa hộp thường ngọt và mềm hơn, ít mùi thơm. Hãy để ráo nước siro và giảm đường khi nêm.

Vì sao món bị đắng hoặc rát lưỡi?

Thường do còn sót mắt dứa hoặc dùng dứa quá xanh. Gọt kỹ mắt dứa, chọn quả chín và xào dứa chín mềm trước khi cho mực sẽ khắc phục được.