Công thức và cách làm món nộm rau cần thịt bò

Nộm rau cần là món trộn quen thuộc của người miền Bắc vào những tháng cuối thu, đầu đông, khi rau cần ta vào mùa, thân mập và thơm. Cách làm nộm rau cần với thịt bò khá đơn giản: rau cần chần nhanh cho giòn xanh, thịt bò xào tái, trộn cùng nước mắm chua ngọt và lạc rang bùi bùi. Món có mùi thơm rất riêng, ăn một lần là nhớ.

Điểm khó duy nhất là làm sạch rau cần, vì rau mọc dưới ruộng nước nên thường lẫn bùn đất ở các khe thân. Chịu khó nhặt rửa kỹ, bạn sẽ có đĩa nộm vừa ngon vừa yên tâm.

Nguồn gốc và đặc trưng của nộm rau cần

Rau cần ta là loại rau thủy sinh trồng nhiều ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Người Hà Nội thường dùng rau cần để xào thịt bò, nấu canh cá, ăn lẩu và làm nộm. Món nộm rau cần có màu xanh tươi, vị giòn mát, mùi thơm hăng nhẹ đặc trưng, được nêm theo kiểu nộm miền Bắc: chua ngọt dịu, không quá cay, có lạc rang và rau thơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau cần ta: chọn bó thân nhỏ vừa, màu xanh nhạt, lá ít, thân giòn, không úng gốc; rau cần ta thơm hơn cần tây và cần trắng.
• Thịt bò: phần thăn hoặc bắp hoa, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt.
• Cà rốt: củ thẳng, vỏ nhẵn, màu cam đậm.
• Lạc: hạt đều, không mốc, rang chín vàng rồi xát bỏ vỏ lụa.

Mẹo để món nộm rau cần ngon hơn

Rau cần chỉ nên chần rất nhanh, khoảng 20–30 giây, rồi thả ngay vào nước đá; chần lâu rau sẽ nhũn, mất màu và mùi thơm. Một số gia đình thích ăn rau cần sống, nhưng vì rau mọc ở ruộng nước, chần qua sẽ an toàn hơn.

Thịt bò nên thái mỏng ngang thớ và xào lửa thật lớn, đảo nhanh đến khi vừa chín để thịt mềm. Xào lâu thịt sẽ dai và ra nhiều nước. Hãy để thịt hơi nguội rồi mới trộn để rau không bị héo. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nộm rau cần ăn kèm bánh đa vừng nướng rất hợp. Bạn có thể thay thịt bò bằng tai heo luộc, tôm luộc hoặc mực. Người ăn chay có thể dùng đậu phụ rán và nước tương. Nếu thích các món nộm rau, hãy thử nộm rau muống; còn muốn tìm thêm cách chế biến thịt bò, xem trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần nộm rau cần thịt bò cung cấp khoảng 220–270 kcal, có đạm và sắt từ thịt bò, chất xơ cùng một số vitamin từ rau cần và cà rốt. Món phù hợp bữa ăn nhẹ, ít dầu mỡ. Người có bệnh lý tiêu hóa, đang dùng thuốc chống đông hoặc có tình trạng sức khỏe đặc biệt nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ khi cần. Luôn rửa rau cần thật kỹ, ngâm nước muối loãng để loại bỏ bùn đất và các tạp chất.

Bảo quản và hâm nóng

Nộm nên ăn ngay sau khi trộn. Nếu chuẩn bị trước, bạn hãy để riêng rau cần đã chần ráo, thịt bò xào và nước trộn trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong ngày. Không nên hâm nóng nộm; nếu muốn, chỉ hâm riêng phần thịt bò rồi để nguội bớt trước khi trộn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng cần tây thay rau cần ta không?

Được, nhưng cần tây thân to, mùi khác hẳn. Nên tước xơ, thái vát mỏng và không cần chần lâu.

Làm sao rửa rau cần cho sạch?

Cắt bỏ gốc và lá già, tách từng cọng, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, rồi rửa dưới vòi nước chảy, chú ý phần khe thân.

Nộm rau cần có thể để qua đêm không?

Không nên, vì rau sẽ héo, ra nước và kém ngon. Xem thêm nhiều món trộn khác trong mục gỏi – salad.