Công thức và cách làm món ốc giác xào sả ớt

Ốc giác xào sả ớt là món nhậu đậm đà được nhiều người tìm khi lần đầu mua được ốc giác: những lát thịt ốc to bản giòn sựt, thơm sả, cay nhẹ ớt và quyện nước sốt mặn ngọt. Cách làm ốc giác xào không khó, nhưng khâu sơ chế quyết định món có giòn ngon hay dai, tanh.

Đặc trưng của món ốc giác xào

Ốc giác là loài ốc biển cỡ lớn, vỏ dày với nhiều gai nhô ra như những chiếc sừng, nên có tên gọi như vậy. Ốc thường có ở vùng biển miền Trung và các đảo phía Nam, được bán tại chợ hải sản và quán ốc.

Vì con to, thịt nhiều nên ốc giác thường được lấy thịt ra thái lát để xào, thay vì ăn cả con như các loại ốc nhỏ. Thớ thịt giòn, ngọt, càng hợp với gia vị mạnh như sả, ớt, tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ốc giác: chọn con còn sống, chạm vào miệng thấy ốc rụt lại. Con khoảng 300–500 g là vừa, thịt không quá cứng.
• Tỷ lệ thịt: vỏ ốc giác rất nặng, 1 kg ốc thường chỉ cho khoảng 300–350 g thịt sau sơ chế, hãy tính lượng mua cho đủ.
• Sả, ớt: sả bẹ trắng mập, ớt sừng cho màu đẹp, ớt hiểm nếu thích cay.
• Rau thơm: rau răm hoặc lá lốt thái nhỏ giúp món thơm và bớt ngấy.

Mẹo để món ốc giác xào ngon hơn

Thịt ốc giác có nhiều nhớt, nên sau khi lấy ra cần bóp kỹ với muối và gừng hoặc chút rượu trắng, rồi rửa lại cho đến khi hết nhớt. Đây là bước giúp món không tanh và thịt giòn hơn.

Thái thịt ốc thật mỏng, xéo theo thớ. Lát dày sẽ khó thấm gia vị và dai khi xào. Khi xào, giữ lửa lớn và xào nhanh tay; thịt ốc đã luộc sơ nên chỉ cần đảo vài phút cho thấm sốt, xào lâu sẽ co lại như cao su.

Nên phi sả cho thật thơm, vàng nhẹ trước khi cho ốc vào. Sả sống chưa dậy mùi sẽ làm món hăng và kém hấp dẫn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ốc giác xào sả ớt hợp ăn với cơm nóng, bánh mì hoặc làm món lai rai. Rau răm, dưa leo và vài lát chanh giúp cân bằng vị đậm của sốt.

Bạn có thể đổi sang xào bơ tỏi, xào me chua ngọt hoặc xào rau muống, xào dứa. Nếu thích ốc, hãy thử thêm ốc bươu nhồi thịt hay xem các món khác trong chuyên mục ngao, sò, ốc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ốc giàu đạm, ít mỡ và có một số khoáng chất như sắt, kẽm, magie. Một phần ăn khoảng 100 g thịt ốc xào cung cấp khoảng 150–180 kcal tùy lượng dầu.

Ốc biển cần được nấu chín kỹ. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gout, đau dạ dày hoặc tiêu hóa yếu nên ăn lượng vừa phải, giảm ớt. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Thịt ốc đã sơ chế, luộc sơ có thể cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát 1 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Món đã xào nên ăn hết trong bữa; nếu còn thừa, cất ngăn mát và dùng trong ngày hôm sau, hâm lại bằng cách đảo nhanh trên chảo nóng khoảng 1 phút.

Câu hỏi thường gặp

Lấy thịt ốc giác như thế nào?

Luộc sơ ốc khoảng 5–7 phút cho thịt co lại, dùng que hoặc nĩa móc thịt ra theo chiều xoắn của vỏ. Nếu khó lấy, có thể đập vỡ phần đầu vỏ bằng chày.

Có cần bỏ ruột ốc giác không?

Nên bỏ phần ruột, nắp miệng cứng và phần màng đen ở chân thịt. Chỉ giữ phần thịt trắng chắc để xào cho sạch và không bị đắng.

Vì sao ốc giác xào bị dai?

Thường do thái lát quá dày, luộc sơ quá lâu hoặc xào quá lửa. Hãy thái mỏng và xào nhanh trên lửa lớn.