Công thức và cách làm món ớt chuông nhồi nấm đút lò

Ớt chuông nhồi nấm đút lò là món ớt chuông Đà Lạt bổ đôi hoặc cắt nắp, nhồi đầy nhân nấm hương, đậu hũ và cơm xào với nước tương, tiêu, phủ phô mai rồi nướng đến khi mặt vàng chảy. Ớt chuông nướng mềm ngọt, nhân đậm vị, phô mai béo thơm, ăn một miếng vừa đủ no. 3 quả ớt chuông đủ cho 3 người.

Cách làm ớt chuông nhồi nấm đút lò khá đơn giản, màu sắc rực rỡ, hợp cho bữa tối nhẹ, bữa tiệc nhỏ hay khi muốn tận dụng cơm nguội.

Đặc trưng của món ớt chuông nhồi nấm

Ớt chuông nhồi là món phổ biến ở nhiều nền ẩm thực, từ vùng Địa Trung Hải, Trung Đông đến châu Mỹ, với nhân thường là cơm, thịt băm, rau thơm, phủ phô mai hoặc sốt cà chua. Phiên bản này dùng nhân nấm và đậu hũ, phù hợp người ăn chay có dùng sữa. Ớt chuông Đà Lạt có thịt dày, ngọt, rất hợp để nướng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ớt chuông: chọn quả vỏ căng bóng, cứng tay, cuống xanh tươi, đáy bằng để đứng vững trên khay. Ớt đỏ, vàng ngọt hơn ớt xanh.
• Nấm hương: nấm tươi mũ dày; nấm khô ngâm nở, vắt ráo, thái hạt lựu.
• Đậu hũ: đậu hũ trắng chắc, bóp vụn vừa phải.
• Phô mai: mozzarella cho độ kéo sợi, cheddar cho vị đậm; người ăn chay thuần có thể bỏ phô mai.
• Thay thế: cơm có thể thay bằng quinoa, khoai tây nghiền; thêm bắp, đậu Hà Lan, cà rốt vào nhân.

Mẹo để ớt chuông nhồi nấm ngon hơn

• Nướng sơ vỏ ớt: nướng ớt rỗng vài phút trước khi nhồi giúp ớt mềm đều, không bị sống khi nhân đã chín.
• Xào nhân cho ráo: nấm ra nhiều nước, cần xào đến khi khô để nhân không làm ớt sũng nước.
• Nêm nhân đậm vừa: ớt chuông ngọt và phô mai có vị mặn, nên nếm nhân trước khi nhồi.
• Phủ phô mai cuối: cho phô mai ở giai đoạn cuối để phô mai vàng mà không cháy.
• Không nướng quá lâu: ớt quá mềm sẽ sụp, mất dáng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món có thể ăn như bữa chính, kèm một đĩa salad hoặc súp nóng như súp kem bí đỏ.

• Phiên bản mặn: thêm thịt bò băm hoặc thịt gà xé vào nhân.
• Rưới sốt cà chua dưới đáy khay trước khi nướng để món ẩm và thơm.
• Không có lò, có thể đậy nắp chảo và om lửa nhỏ, hoặc dùng nồi chiên không dầu.

Thích các món rau củ nướng, bạn có thể thử nấm nướng giấy bạc và xem thêm trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ớt chuông giàu vitamin C, vitamin A và chất chống oxy hoá; nấm và đậu hũ cung cấp chất xơ, đạm thực vật; phô mai bổ sung canxi và chất béo. Món khá cân bằng, phù hợp cho bữa tối nhẹ. Người cần hạn chế chất béo bão hoà hoặc muối nên giảm lượng phô mai. Người không dung nạp lactose có thể dùng phô mai ít lactose hoặc bỏ phô mai. Người ăn chay thuần cần lưu ý phô mai là sản phẩm từ sữa.

Bảo quản và hâm nóng

Ớt chuông nhồi đã nướng để nguội, đựng hộp kín, bảo quản ngăn mát khoảng 2 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để phô mai chảy lại và ớt không bị nhũn. Có thể chuẩn bị ớt nhồi sẵn từ tối hôm trước, để ngăn mát và nướng khi cần.

Câu hỏi thường gặp

Ớt chuông nhồi nấm có làm bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Bạn chỉ cần chọn ớt vừa với giỏ nồi, nướng ở nhiệt độ vừa và theo dõi để phô mai không cháy.

Có thể thay cơm trong nhân bằng gì?

Có thể dùng quinoa, miến, bánh mì vụn, khoai tây nghiền hoặc tăng lượng nấm, đậu hũ.

Làm sao để ớt chuông đứng vững khi nướng?

Cắt một lát thật mỏng ở đáy cho phẳng (không thủng), hoặc xếp ớt sát nhau trong khay nhỏ để chúng tựa vào nhau.