Công thức và cách làm món rau cần xào tỏi

Rau cần xào tỏi là món rau giản dị nhưng rất đưa cơm, thân cần giòn mọng, thơm mùi tỏi phi và mùi thơm riêng của cần ta. Cách làm rau cần xào tỏi chỉ mất khoảng 20 phút, phần lớn thời gian dành cho việc nhặt và rửa rau thật kỹ.

Vào những ngày se lạnh, khi rau cần vào mùa ngon nhất, một đĩa cần xào nóng hổi bên nồi cơm mới là đủ làm bữa ăn tròn vị.

Nguồn gốc và đặc trưng của rau cần xào tỏi

Rau cần ta là loại rau thủy sinh được trồng nhiều ở ruộng nước, ao đầm vùng đồng bằng Bắc Bộ. Rau ngon nhất vào khoảng cuối thu sang đông, khi thân mập, giòn và ít xơ. Khác với cần tây có thân to và mùi nồng, cần ta thân nhỏ, rỗng, mùi thơm dịu hơn.

Trong bếp miền Bắc, rau cần thường được xào với thịt bò, lòng gà, mực hoặc chỉ đơn giản với tỏi. Món xào tỏi giữ được trọn vị ngọt mát và mùi thơm tự nhiên của rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau cần ta: chọn bó thân xanh nhạt hoặc trắng xanh, mập, bẻ thấy giòn và có nước. Tránh cây thân dài nhưng gầy, lá úa hoặc gốc đã nhũn.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, mùi thơm hơn.
• Dầu ăn hoặc mỡ: dầu thực vật hoặc một ít mỡ heo cho rau bóng đẹp.
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm. Rau cần đã có mùi thơm nên không cần thêm nhiều gia vị khác.

Mẹo để món rau cần xào tỏi ngon hơn

Rau cần mọc ở ruộng nước nên khâu rửa phải rất kỹ. Đỉa và bùn đất hay bám ở kẽ lá và trong phần gốc, vì vậy cần cắt bỏ gốc, tách từng cọng, ngâm trong nước muối loãng rồi rửa dưới vòi nước chảy từng nắm nhỏ. Đây là bước không nên làm vội.

Về kỹ thuật xào, hãy để rau thật ráo, chảo thật nóng và xào nhanh tay. Rau cần chín rất nhanh; xào quá lâu thân sẽ teo lại, ra nhiều nước và mất giòn. Không nên đậy vung khi xào vì hơi nước đọng lại làm rau mềm nhũn và xỉn màu. Có thể cho phần thân vào trước, phần lá sau để rau chín đều. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Rau cần xào tỏi hợp với cơm trắng cùng món mặn như cá kho, thịt rang cháy cạnh, đậu phụ rán. Muốn đĩa rau thêm đạm, bạn có thể làm bò xào rau cần, món quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc.

Rau cần cũng rất hợp để nấu canh. Khi còn dư rau, bạn có thể thử canh cá lóc nấu rau cần hoặc canh rau cần thịt bò, vị ngọt nước và thơm nhẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mỗi phần rau cần xào tỏi cho khoảng 90–120 kcal, chủ yếu từ dầu ăn. Rau cần chứa nhiều nước, có chất xơ và một số khoáng chất như kali, thích hợp cho thực đơn nhẹ, ít calo.

Rau cần cần được rửa sạch và nấu chín. Người có bệnh lý về thận hoặc đang phải hạn chế kali nên ăn lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ. Người có hệ tiêu hóa yếu nên ăn khi rau còn nóng và không ăn quá nhiều trong một bữa.

Bảo quản và hâm nóng

Rau cần tươi để ngăn mát được 2–3 ngày, nên bọc giấy và để nguyên gốc, chỉ nhặt khi chuẩn bị nấu. Rau đã xào nên ăn ngay; phần thừa để nguội, đậy kín, cất tủ lạnh và dùng trong một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng thay vì dùng lò vi sóng lâu để rau đỡ nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Rau cần ta và cần tây có xào tỏi giống nhau được không?

Được, nhưng cần tây thân to, nhiều xơ hơn nên cần tước xơ và thái vát mỏng. Mùi cần tây cũng nồng hơn, bạn có thể giảm bớt lượng tỏi.

Làm sao để chắc rau cần không còn đỉa?

Cắt bỏ gốc, tách rời từng cọng, ngâm nước muối khoảng 15 phút rồi rửa từng nắm dưới vòi nước chảy, quan sát kỹ các kẽ lá.

Có nên chần rau cần trước khi xào?

Không cần thiết với rau cần ta non. Xào trực tiếp ở lửa lớn sẽ giữ được độ giòn và mùi thơm tốt hơn.