Công thức và cách làm món thịt bò sốt dầu hào

Thịt bò sốt dầu hào là món xào quen thuộc trong bữa cơm gia đình và thực đơn các quán cơm Hoa: thịt bò thái mỏng, mềm mọng, phủ lớp sốt nâu bóng mặn ngọt, thường ăn kèm bông cải xanh. Cách làm thịt bò sốt dầu hào dưới đây tập trung vào hai điều quan trọng nhất: thịt mềm và sốt sánh vừa, không bị đặc quánh hay loãng.

Món chỉ cần khoảng nửa giờ, nguyên liệu phổ biến, rất hợp cho bữa tối ngày thường.

Đặc trưng của món thịt bò sốt dầu hào

Dầu hào là loại sốt được nấu cô từ nước hàu, có vị mặn ngọt đậm và màu nâu sẫm, được dùng nhiều trong ẩm thực Quảng Đông. Món bò sốt dầu hào kế thừa kỹ thuật ướp thịt với chút bột năng và dầu để giữ thịt mềm khi xào lửa lớn. Ở Việt Nam, món được biến tấu với bông cải xanh, cải làn hoặc nấm, ăn cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn ngoại hoặc thăn nội cho thịt mềm nhất; bắp hoa cũng được nhưng phải thái thật mỏng.
• Bông cải xanh: bông xanh thẫm, nụ khít, cuống chắc, không ngả vàng.
• Dầu hào: chọn loại đặc, màu nâu sẫm, mùi thơm dịu; kiểm tra hạn dùng và bảo quản lạnh sau khi mở.
• Gừng, tỏi: tươi, giúp món thơm và khử mùi bò.

Mẹo để món thịt bò sốt dầu hào ngon hơn

Ướp thịt với một chút bột năng và dầu ăn là bí quyết khiến thịt mềm mọng: lớp bột mỏng giữ nước trong thịt khi gặp lửa lớn. Đừng cho quá nhiều bột, chỉ khoảng một thìa cà phê cho 400 g thịt.

Xào thịt riêng, vừa chín tái thì múc ra, sau đó nấu sốt rồi mới trút thịt vào đảo nhanh. Nếu để thịt trong chảo suốt thời gian nấu sốt, thịt sẽ chín quá và dai. Bông cải nên chần riêng để giữ màu xanh, không xào chung từ đầu kẻo ra nước làm loãng sốt.

Dầu hào vốn mặn, vì thế hãy nếm sốt trước khi thêm nước tương hay nước mắm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng. Có thể thay bông cải bằng cải làn, ớt chuông hoặc nấm đông cô. Nếu muốn món bò với rau xanh khác, bạn có thể thử thịt bò xào rau bí hoặc su su xào thịt bò. Tham khảo thêm nhiều công thức trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm, sắt, kẽm từ thịt bò và chất xơ, vitamin C từ bông cải xanh. Mỗi phần ăn có khoảng 300 đến 360 kcal. Dầu hào và nước tương chứa nhiều muối, nên người tăng huyết áp hoặc bệnh thận cần giảm lượng sốt. Người dị ứng hải sản nên kiểm tra thành phần dầu hào trước khi dùng. Với các bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo với một thìa nước khoảng 1 đến 2 phút; tránh hâm lâu vì thịt sẽ khô và bông cải mất màu.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao sốt bị vón cục?

Do đổ bột năng khô hoặc đổ nước bột vào khi sốt sôi quá mạnh mà không khuấy. Hãy hòa bột năng với nước lạnh trước, hạ lửa vừa rồi vừa đổ vừa khuấy đều.

Có thể dùng thịt bò đông lạnh không?

Được, nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát, thấm thật khô trước khi ướp. Thịt còn ướt sẽ bị luộc trong chảo và không thơm.

Làm sao để bông cải xanh giữ màu?

Chần trong nước sôi có chút muối và vài giọt dầu khoảng 1 đến 2 phút rồi vớt ra nước lạnh, để ráo trước khi xếp đĩa.