Công thức và cách làm món thịt heo xào giá hẹ

Thịt heo xào giá hẹ là món xào nhanh, rẻ và đủ chất mà nhiều gia đình nấu trong những ngày bận rộn. Cách làm thịt heo xào giá hẹ gói gọn trong ba bước: ướp thịt, xào thịt chín tới, rồi cho giá và hẹ vào đảo thật nhanh ở lửa lớn để rau còn giòn, không ra nước.

Món chỉ mất khoảng mười lăm phút nhưng vẫn có đủ đạm từ thịt và rau xanh từ giá, hẹ, ăn cùng cơm trắng là đủ một bữa gọn gàng.

Đặc trưng của món thịt heo xào giá hẹ

Giá đỗ xanh và lá hẹ là hai loại rau quen thuộc ở chợ Việt, giá rẻ và có quanh năm. Khi xào chung với thịt heo, giá cho độ giòn mọng nước, còn hẹ có mùi thơm hăng nhẹ giúp át mùi thịt và làm món dậy vị.

Điểm phân biệt món xào ngon với món xào hỏng nằm ở độ giòn của giá. Giá ngon phải trắng, thân căng, cắn thấy sần sật; nếu xào lâu, giá sẽ teo lại, ra nhiều nước và có mùi hăng khó chịu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt heo: nạc vai hoặc thịt thăn cho miếng mềm, ít mỡ; thích béo hơn có thể dùng ba chỉ thái mỏng.
• Giá đỗ: chọn giá thân ngắn vừa phải, rễ nhỏ, màu trắng ngà tự nhiên. Tránh giá mập bất thường, trắng bóng và không có rễ.
• Hẹ: lá xanh đậm, thẳng, không úng vàng ở gốc.
• Gia vị: tỏi, hành tím, nước mắm, hạt nêm và một chút dầu hào để tạo độ bóng.

Mẹo để món thịt heo xào giá hẹ ngon hơn

Nguyên tắc quan trọng nhất là giá phải thật ráo nước trước khi cho vào chảo. Sau khi rửa, hãy để giá trong rổ cho ráo ít nhất mười phút. Giá ướt khiến nhiệt độ chảo giảm, rau bị luộc thay vì xào.

Chảo cần thật nóng, lửa lớn và thời gian đảo giá chỉ khoảng một đến hai phút. Hẹ cho vào sau cùng vì lá mỏng, chín rất nhanh. Thịt nên thái mỏng ngang thớ và ướp sẵn cùng chút dầu ăn để khi xào không bị khô. Một lỗi thường gặp là nêm muối vào giá quá sớm làm giá ra nước; nên nêm phần lớn gia vị vào thịt, khi trộn với giá chỉ chỉnh lại cho vừa. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, thêm một bát canh như canh trứng thịt cà chua là bữa ăn đầy đủ. Có thể thay thịt heo bằng thịt bò, tôm hoặc lòng gà; người ăn chay có thể dùng đậu phụ chiên và nước tương.

Nếu muốn món nhiều màu sắc hơn, thêm vài lát cà rốt thái sợi hoặc nấm. Tham khảo thêm các món rau xào khác trong chuyên mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Giá đỗ có nhiều nước, ít năng lượng và cung cấp chất xơ, vitamin; hẹ có mùi thơm đặc trưng và cũng là một loại rau ăn lá giàu chất xơ. Một phần ăn ước tính khoảng 200 đến 260 kcal nếu dùng thịt nạc, phù hợp với người muốn bữa ăn nhẹ nhưng vẫn đủ đạm.

Giá sống dễ nhiễm khuẩn nếu bảo quản kém, vì vậy nên mua giá tươi trong ngày, rửa kỹ và xào chín. Thịt heo cần xào chín hẳn, không còn màu hồng. Người có bệnh lý về tiêu hóa hoặc đang ăn kiêng đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào giá nên ăn hết trong bữa vì để lâu giá sẽ ra nước và mất giòn. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín và cất ngăn mát, dùng trong vòng một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng thay vì dùng lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để giá xào không bị ra nước?

Để giá thật ráo, xào ở lửa lớn trong thời gian ngắn và chỉ nêm chút ít muối vào giá ở cuối.

Có nên ngắt rễ giá không?

Ngắt rễ giúp món đẹp và sạch hơn, nhưng tốn thời gian. Nếu giá có rễ ngắn, chỉ cần nhặt vỏ đậu và rửa kỹ là được.

Có thể thay hẹ bằng loại rau nào?

Có thể dùng hành lá hoặc tỏi tây cắt khúc, món vẫn thơm nhưng mùi vị sẽ nhẹ hơn hẹ.