Công thức và cách làm món tôm hùm hấp bia sả

Tôm hùm hấp là cách chế biến được nhiều người sành ăn lựa chọn, bởi nó giữ trọn vị ngọt đậm và độ chắc của thịt tôm hùm. Cách làm tôm hùm hấp với bia, sả và gừng rất đơn giản: hơi bia thơm nhẹ giúp khử mùi tanh, sả gừng tạo hương ấm, còn tôm chín đều mà không mất nước.

Với một con tôm hùm khoảng 1 kg, bạn có món chính sang trọng cho bữa tiệc gia đình 3–4 người chỉ trong khoảng 30 phút.

Đặc trưng của món tôm hùm hấp

Tôm hùm ở Việt Nam được nuôi và đánh bắt nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ. Các loại hay gặp ngoài chợ hải sản là tôm hùm bông (to, vỏ hoa văn sặc sỡ, giá cao), tôm hùm xanh và tôm hùm baby. Với nguyên liệu quý, người Việt thường chọn cách nấu đơn giản như hấp, nướng, cháo để giữ vị nguyên bản. Hấp bia là kiểu quen thuộc ở các quán hải sản vì dễ làm và cho thịt tôm thơm, ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm hùm: phải còn sống khỏe, râu nguyên vẹn, đuôi cụp mạnh khi nhấc lên. Tôm nặng tay so với kích thước là tôm chắc thịt. Tránh tôm yếu, đuôi duỗi thẳng, vỏ có đốm đen bất thường.
• Kích cỡ: con 0,7–1,2 kg vừa đủ cho 3–4 người, dễ hấp chín đều.
• Bia: bia vàng loại thường là đủ, không cần bia đắt tiền.
• Sả, gừng: sả củ to, gừng già cho mùi thơm rõ.

Mẹo để món tôm hùm hấp ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Những nguyên tắc sau sẽ giúp bạn không lãng phí nguyên liệu đắt tiền:

• Làm tôm bất động trước khi sơ chế: cho tôm vào ngăn đá khoảng 15–20 phút để tôm lịm đi, việc rửa và cắt dây buộc an toàn hơn, tôm cũng không quẫy làm gãy càng, đứt râu.
• Nước hấp phải sôi mạnh: đặt tôm vào khi hơi đã bốc nhiều để tôm chín nhanh, thịt chắc.
• Tính thời gian theo cân nặng: khoảng 12–15 phút cho 500 g đầu tiên, thêm 5 phút cho mỗi 500 g tiếp theo. Hấp thiếu thịt còn trong, hấp quá thịt bị bở và khô.
• Hấp nằm ngửa: đặt tôm ngửa bụng giúp giữ phần gạch và nước ngọt trong đầu.
• Lỗi thường gặp là chặt tôm thành khúc trước khi hấp, làm mất nước ngọt. Nên hấp nguyên con rồi mới chặt.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm hùm hấp chấm muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc mù tạt xì dầu đều hợp. Phần đầu tôm có gạch béo có thể dùng nấu cháo rất ngọt; xem gợi ý tại chuyên mục cơm – bún – mì – cháo. Bạn cũng có thể thay bia bằng nước dừa tươi để có vị ngọt thanh. Nếu yêu thích các món hải sản vỏ cứng khác, tham khảo ghẹ rang muối.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt tôm hùm giàu đạm, ít chất béo; 100 g thịt cung cấp khoảng 90 kcal và khoảng 19 g protein, cùng các khoáng chất như kẽm, đồng, selen. Tuy nhiên, tôm hùm có cholesterol khá cao, người mỡ máu cao, gout nên ăn hạn chế. Người dị ứng hải sản tuyệt đối không ăn. Chỉ chế biến tôm còn sống và nấu chín kỹ; tôm chết lâu dễ sinh độc tố. Người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm hùm sống nên chế biến ngay trong ngày mua. Tôm đã hấp nếu còn thừa thì tách thịt, cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi ăn, hấp lại 3–4 phút hoặc dùng thịt để xào, nấu cháo, làm salad.

Câu hỏi thường gặp

Tôm hùm hấp bao lâu thì chín?

Con khoảng 1 kg cần hấp khoảng 18–20 phút sau khi nước sôi mạnh. Vỏ đỏ rực đều, thịt ở khe đuôi trắng đục là chín.

Có cần bỏ phần nào của tôm hùm không?

Nên bỏ túi cát ở đầu và đường ruột chạy dọc thân. Phần gạch vàng trong đầu ăn được và rất béo.

Không dùng bia thì hấp bằng gì?

Bạn có thể hấp với nước lọc thêm sả, gừng, hoặc nước dừa tươi. Món vẫn ngọt, chỉ khác chút hương thơm.