Tôm Tít (Size lớn) tự nhiên tươi sống

Tôm tít (size lớn) tự nhiên tươi sống, miền Bắc gọi là bề bề, là loại hải sản có thân dài, dẹt, vỏ nhiều gai nhỏ, thịt chắc và ngọt đậm. Vào mùa, tôm tít có gạch đỏ chạy dọc lưng, béo bùi rất hấp dẫn. Cách làm tôm tít tự nhiên tươi sống được ưa chuộng nhất là rang muối: vỏ giòn rụm, thơm tỏi và lá chanh, cắn vào thấy vị ngọt của thịt tôm.

Đặc trưng của tôm tít

Tôm tít sống ở vùng biển nông, đáy bùn cát, có nhiều ở vùng biển miền Bắc như Quảng Ninh, Hải Phòng cũng như nhiều tỉnh ven biển khác. Loại size lớn có thân dày, thịt nhiều, dễ bóc. Tôm tít thường ngon nhất vào mùa có gạch, khi phần lưng tôm hiện rõ dải màu đỏ cam.

Món tôm tít rang muối, hấp bia, nướng than là những món nhậu và món đãi khách quen thuộc trong các bữa hải sản.

Bí quyết chọn tôm tít tươi sống

• Còn sống, búng mạnh: tôm tít chết nhanh bị nhũn và có mùi, nên chọn con còn cử động khỏe.
• Thân dày, chắc tay: ấn vào phần thân thấy căng, không mềm rỗng.
• Có gạch: lật ngửa tôm, nhìn dọc lưng thấy dải màu đỏ cam rõ là tôm nhiều gạch.
• Vỏ trong, màu tươi: tránh con có đốm đen hoặc mùi lạ.
• Bột chiên giòn: có thể thay bằng bột năng hoặc bột bắp, lớp áo sẽ mỏng và giòn nhẹ hơn.

Mẹo để món tôm tít rang muối ngon hơn

• Cẩn thận khi sơ chế: tôm tít có gai sắc ở đuôi và hai bên thân; dùng kéo cắt bớt gai và đeo găng nếu cần.
• Để ráo thật khô trước khi lăn bột, nếu không bột sẽ vón và dầu bắn mạnh.
• Chiên dầu đủ nóng rồi mới thả tôm, chiên vừa vàng là vớt ra; chiên lâu thịt sẽ khô.
• Rang muối nhanh tay: phi tỏi, ớt, lá chanh thơm rồi mới đổ tôm vào, đảo nhanh để muối bám đều mà vỏ vẫn giòn.
• Không đậy nắp sau khi rang, hơi nước sẽ làm vỏ mềm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm tỷ lệ muối, tỏi, lá chanh cho 1 kg tôm.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm tít rang muối ăn nóng, kèm dưa leo, rau thơm và một chén muối tiêu chanh. Nếu muốn món thanh nhẹ, bạn hấp bia sả rồi chấm muối ớt xanh. Tôm tít nướng than hoặc rang me cũng rất ngon.

Để bữa hải sản thêm phong phú, có thể kết hợp với mực ống hấp hành gừng hoặc một nồi lẩu Thái hải sản. Xem thêm nhiều món khác trong chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt tôm tít giàu đạm, ít béo, có canxi và kẽm. Tuy nhiên món rang muối có lớp bột chiên và dầu nên năng lượng cao hơn món hấp, mỗi khẩu phần khoảng 250–300 kcal. Một số lưu ý:

• Người tăng huyết áp, bệnh thận nên giảm muối.
• Người cần kiểm soát cân nặng nên chọn hấp thay vì chiên rang.
• Người dị ứng hải sản không ăn; người bị gout ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.
• Chỉ dùng tôm còn tươi sống, nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm tít nhanh hỏng sau khi chết, vì vậy nên chế biến ngay. Nếu chưa nấu kịp, có thể luộc hoặc hấp chín rồi bảo quản ngăn mát. Tôm rang muối ngon nhất khi ăn nóng; nếu còn thừa, hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo khô để vỏ giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Tôm tít mùa nào ngon nhất?

Tôm tít ngon nhất vào mùa có gạch, khi dọc lưng tôm hiện dải màu đỏ cam. Lúc này thịt chắc và béo hơn.

Bóc tôm tít thế nào cho dễ?

Dùng kéo cắt hai bên mép vỏ dọc thân, sau đó lật phần vỏ lưng lên là lấy được thịt nguyên miếng.

Không chiên tôm tít được không?

Được. Bạn có thể bỏ bước chiên, chỉ hấp chín rồi rang nhanh với muối, tỏi, lá chanh. Món sẽ ít béo hơn, vỏ không giòn bằng nhưng thịt vẫn ngọt.