Công thức và cách làm món tôm xào cần tây

Tôm xào cần tây là món xào nhanh, đẹp mắt với màu đỏ cam của tôm và xanh tươi của cần tây, thêm vài lát cà rốt cho rực rỡ. Bài viết hướng dẫn cách làm tôm xào cần tây sao cho tôm chắc ngọt, cần giữ được độ giòn và màu xanh, đĩa xào khô ráo không chảy nước.

Chỉ khoảng 20 phút là có món ăn vừa đủ đạm, vừa nhiều rau cho bữa cơm thường ngày.

Đặc trưng của tôm xào cần tây

Cần tây có thân to, giòn, mùi thơm đậm, được dùng nhiều trong các món xào, nấu súp và ép nước. Khi xào cùng tôm, mùi cần tây giúp át mùi tanh và làm nổi vị ngọt của hải sản.

Đĩa tôm xào cần tây ngon có tôm cong đều, săn chắc, cần tây xanh bóng, vẫn còn giòn sần sật, nước sốt sệt nhẹ bám quanh nguyên liệu, vị mặn ngọt vừa phải và thơm tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm sú cỡ vừa, còn tươi, thịt chắc. Có thể dùng tôm đông lạnh đã bóc vỏ nhưng cần rã đông kỹ và thấm khô.
• Cần tây: chọn bó có thân xanh nhạt, mập, bẻ nghe giòn, lá không úa vàng. Cây quá già sẽ nhiều xơ.
• Cà rốt và hành tây: thêm màu sắc và vị ngọt tự nhiên cho món xào.

Mẹo để món tôm xào cần tây ngon hơn

Nên tước bớt xơ ở mặt ngoài thân cần tây và thái xéo khúc vừa ăn. Thân cần to có thể chẻ đôi để chín đều với tôm. Lá cần non có thể giữ lại cho vào cuối để tăng mùi.

Hãy xào tôm riêng trước cho vừa săn rồi trút ra, sau đó xào rau trên lửa lớn và mới cho tôm trở lại. Xào chung tất cả từ đầu khiến tôm chín quá, dai, trong khi rau ra nước làm đĩa xào bị nhão.

Một chút bột năng pha loãng ở cuối giúp nước sốt sệt lại và bám đều. Đừng nêm nhiều nước mắm ngay từ đầu vì muối làm cần tây ra nước nhanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc làm nhân cho mì xào đều hợp. Có thể dọn cùng một bát canh nhẹ để bữa ăn cân bằng.

Bạn có thể thêm mực, thịt bò hoặc đổi cần tây sang súp lơ, đậu Hà Lan. Tham khảo thêm tôm xào thập cẩm nếu muốn nhiều loại rau, hoặc các món nhẹ nhàng trong chuyên mục món ít calo và món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm cung cấp đạm chất lượng, ít chất béo; cần tây có nhiều nước, chất xơ và kali. Một khẩu phần khoảng 100 g tôm và 80 g rau cung cấp khoảng 160 – 210 kcal tùy lượng dầu. Món phù hợp với người muốn ăn nhẹ, giàu đạm mà vẫn đủ rau.

Người dị ứng hải sản không dùng. Người bị gút nên ăn tôm lượng vừa phải. Cần tây có thể tương tác với một số thuốc chống đông theo khuyến cáo y tế, nếu đang dùng thuốc điều trị, hãy hỏi bác sĩ về lượng phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào nên ăn ngay để rau còn giòn. Nếu thừa, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày.

Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng 1 – 2 phút, không đậy nắp. Hâm bằng lò vi sóng sẽ khiến cần tây mềm và ra nước nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cần tây xào vẫn giữ màu xanh?

Xào trên lửa lớn, thời gian ngắn và không đậy nắp. Có thể chần cần tây qua nước sôi có chút muối khoảng 30 giây rồi ngâm nước lạnh trước khi xào.

Tôm xào bị dai là do đâu?

Thường do tôm bị xào quá lâu. Tôm chỉ cần chuyển màu đỏ cam và cong lại là đã chín tới.

Có thể dùng rau cần nước thay cần tây không?

Được. Rau cần nước thân nhỏ, mùi nhẹ hơn và chín rất nhanh, nên cho vào sau cùng và xào thật nhanh.