Công thức và cách làm món tôm xào hạt điều đậu Hà Lan

Tôm xào hạt điều đậu Hà Lan là món xào mang phong cách Trung Hoa với tôm tươi ngọt chắc, hạt điều rang giòn bùi, đậu Hà Lan xanh mướt và ớt chuông đỏ rực. Đĩa xào nhiều màu sắc, sốt dầu hào bóng nhẹ, rất hợp để đãi khách hoặc làm món chính cho bữa cơm gia đình. Cách làm tôm xào hạt điều đậu Hà Lan không khó, quan trọng là giữ được độ giòn của từng nguyên liệu.

Đặc trưng món tôm xào hạt điều

Các món xào với hạt điều hay hạt đào là nét quen thuộc trong ẩm thực Quảng Đông, thường thấy trong thực đơn nhà hàng và mâm cỗ. Hạt điều mang lại vị béo bùi và độ giòn tương phản với thịt tôm mềm ngọt. Ở Việt Nam, món này được ưa chuộng vì nguyên liệu dễ tìm và hạt điều vốn là nông sản quen thuộc.

Món thường ăn cùng cơm trắng, xuất hiện trong mâm cơm cuối tuần hoặc tiệc gia đình nhờ vẻ ngoài đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm còn tươi, vỏ trong, đầu dính chặt thân, thịt chắc. Tôm thẻ hoặc tôm sú cỡ vừa đều phù hợp.
• Hạt điều rang: hạt nguyên, màu vàng đều, giòn, không có mùi dầu cũ. Nếu dùng hạt sống, rang lửa nhỏ đến khi vàng thơm.
• Đậu Hà Lan: chọn hạt tươi xanh căng hoặc dùng đậu đông lạnh. Nếu dùng đậu Hà Lan cả vỏ, chọn quả non, giòn, tước xơ hai bên.
• Ớt chuông đỏ: vỏ căng bóng, thịt dày để xào giòn.

Mẹo để tôm xào hạt điều ngon hơn

Bóc vỏ tôm, rút chỉ lưng, ướp với chút tiêu và bột năng giúp tôm giữ độ ngọt và bóng đẹp. Xào tôm lửa lớn đến khi vừa chuyển màu cam thì trút ra để tránh tôm bị dai.

Đậu Hà Lan nên chần sơ qua nước sôi có chút muối rồi ngâm nước lạnh để giữ màu xanh. Như ghi chú trong công thức, hạt điều cho vào sau cùng để giữ độ giòn; nếu cho sớm, hạt ngấm sốt và mềm. Pha bột năng thật loãng cho sốt chỉ sánh nhẹ, bám đều, không bị đặc vón. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn cùng cơm trắng, cơm chiên hoặc mì xào.
• Thêm cà rốt, bắp non hoặc nấm để đĩa xào phong phú.
• Thay tôm bằng mực, ức gà hoặc thịt bò để đổi vị.

Nếu thích món tôm xào, bạn có thể thử tôm xào thập cẩm hoặc món chay cùng phong cách rau củ ngũ sắc xào hạt điều. Xem thêm các món khác trong chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm giàu đạm, ít béo; hạt điều cung cấp chất béo không bão hòa, magie; đậu Hà Lan và ớt chuông bổ sung chất xơ, vitamin. Đây là món khá cân bằng nếu xào ít dầu.

Người dị ứng tôm hoặc dị ứng hạt cây cần tránh hoàn toàn. Người đang kiểm soát cân nặng nên dùng lượng hạt điều vừa phải vì hạt khá giàu năng lượng. Tôm cần được nấu chín hoàn toàn. Với trẻ nhỏ, nên giã dập hạt điều để tránh hóc.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần dư bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày; hạt điều sẽ mềm đi. Nếu muốn chuẩn bị trước, hãy để riêng hạt điều và chỉ rắc vào khi hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để tôm xào giòn và không ra nước?

Thấm khô tôm, ướp chút bột năng và xào lửa lớn trong thời gian ngắn, không xào quá nhiều tôm cùng lúc.

Có thể thay hạt điều bằng loại hạt nào?

Đậu phộng rang, hạnh nhân hoặc hạt óc chó đều dùng được, mỗi loại có độ bùi khác nhau.

Dùng đậu Hà Lan đông lạnh có cần rã đông không?

Không cần rã đông lâu, chỉ cần chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo là xào được.