Công thức và cách làm món bánh canh giò heo

Bánh canh giò heo là món nước quen thuộc của miền Nam và miền Trung: sợi bánh canh bột gạo mềm dai, nước dùng sánh nhẹ ngọt vị xương, những khoanh giò heo ninh mềm rục, thêm chả lụa, hành phi và tiêu thơm. Cách làm bánh canh giò heo tại nhà không khó, chủ yếu cần thời gian ninh giò và xương cho thật ngọt nước.

Món được yêu thích vì vị đậm đà, ấm bụng, ăn sáng hay ăn tối đều hợp. Phần da giò heo dẻo dai, thịt mềm là điểm khiến nhiều người nhớ mãi.

Đặc trưng của món bánh canh giò heo

Bánh canh là tên gọi chung của món có sợi to, làm từ bột gạo, bột lọc hoặc trộn cả hai, phổ biến ở miền Trung và miền Nam. Mỗi vùng có kiểu bánh canh riêng như bánh canh cua, bánh canh cá lóc, bánh canh chả cá. Bánh canh giò heo là phiên bản đơn giản và quen thuộc trong nhiều gia đình, ăn kèm hành lá, ngò, tiêu, chanh và ớt. Nước dùng thường hơi sánh nhờ tinh bột từ sợi bánh tiết ra.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho bánh canh giò heo

• Giò heo: chọn giò trước nhiều thịt, ít xương, da mỏng, màu trắng hồng tự nhiên, không có mùi hôi; nhờ người bán chặt khoanh vừa ăn.
• Xương ống: xương tươi, tủy hồng, giúp nước dùng ngọt.
• Bánh canh bột gạo: sợi trắng đục, dai, mùi thơm gạo, không có mùi chua.
• Chả lụa: mặt cắt mịn, màu hồng nhạt, dẻo, thơm mùi lá chuối.
• Thay thế: có thể thay giò heo bằng sườn non, thịt nạc dăm; bánh canh bột gạo thay bằng bánh canh bột lọc nếu thích sợi dai trong.

Mẹo để món bánh canh giò heo ngon hơn

• Làm sạch giò heo: cạo sạch lông, chà muối, chần qua nước sôi có gừng rồi rửa lại để giò trắng, không hôi.
• Ninh lửa nhỏ: giúp giò mềm mà không bị rã, nước dùng trong; hớt bọt thường xuyên.
• Nướng hành tím: nướng sơ hành tím trước khi thả vào nồi giúp nước dùng thơm hơn.
• Trụng bánh canh riêng: nếu nấu chung, sợi bánh sẽ làm nước quá sệt; trụng riêng rồi chan nước dùng giúp dễ kiểm soát.
• Chín kỹ: giò heo phải ninh đến khi thịt mềm, xiên đũa dễ dàng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh canh giò heo ăn kèm hành lá, ngò, tiêu, chanh, ớt tươi; một số nơi dùng thêm rau răm hoặc giá. Biến tấu:

• Thêm tôm, chả cá hoặc huyết theo sở thích.
• Thay giò heo bằng cua để có bánh canh cua đậm vị.
• Bản chay: xem bánh canh chay.

Thích các món từ giò heo, bạn có thể tham khảo bún móng giò dọc mùng hoặc các món trong mục món từ chân giò heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột, đạm và collagen từ da, gân giò heo. Tuy nhiên giò heo có khá nhiều mỡ, nên đây là món giàu năng lượng.

• Người mỡ máu cao, thừa cân nên chọn phần nạc, hớt bớt mỡ trên mặt nước dùng.
• Người cần ăn nhạt nên giảm nước mắm và không uống hết nước dùng.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nước dùng và giò heo nguội, cất ngăn mát trong hộp kín, dùng trong khoảng hai ngày. Bánh canh để riêng vì ngâm lâu trong nước sẽ trương nở và bở. Khi ăn, đun sôi nước dùng, trụng lại sợi bánh rồi chan nóng.

Câu hỏi thường gặp

Bánh canh giò heo để được bao lâu?

Nước dùng và giò heo cất ngăn mát được khoảng hai ngày. Sợi bánh canh tươi nên dùng trong ngày.

Làm sao để giò heo mềm nhanh?

Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Tuy nhiên ninh lửa nhỏ trong nồi thường giúp nước dùng trong và ngọt hơn.

Nước dùng bánh canh bị đặc quá thì làm sao?

Thêm nước dùng hoặc nước sôi, và lần sau trụng sợi bánh riêng rồi mới chan nước dùng.