Công thức và cách làm món bò xào giá

Bò xào giá là món xào giản dị mà gia đình nào cũng từng nấu: một ít thịt bò, một rổ giá đỗ và vài cọng hẹ là có ngay đĩa thức ăn nóng hổi. Cách làm bò xào giá nhanh chưa đến 15 phút, nhưng để giá giòn, không chua và không chảy nước thì cần xào đúng lửa, đúng thời điểm.

Đặc trưng của món bò xào giá

Giá đỗ có vị ngọt mát, kết cấu giòn, rất hợp đi cùng thịt bò đậm đà. Lượng thịt trong món thường ít hơn rau, nên đây là cách tiết kiệm để cả nhà vẫn có món bò trong bữa. Món phổ biến ở cả ba miền, có nơi thêm hẹ, nơi thêm hành lá hoặc cà chua cho thêm màu và vị.

Đĩa bò xào giá ngon có giá còn trắng, căng giòn, thịt bò mềm và thấm tỏi, đáy đĩa chỉ có chút nước sốt sánh nhẹ chứ không lênh láng nước.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giá đỗ: chọn giá thân ngắn vừa phải, mập, rễ ngắn, màu trắng ngà tự nhiên. Tránh giá thân dài, trắng bóng bất thường hoặc có mùi hắc.
• Thịt bò: thăn, bắp hoa hoặc lõi vai đều được; nên thái mỏng ngang thớ.
• Hẹ: lá xanh đậm, không úa vàng; cắt khúc 3 đến 4 cm.
• Tỏi: phi thơm làm nền cho cả thịt và giá.

Mẹo để món bò xào giá ngon hơn

Giá đỗ ra nước rất nhanh, vì vậy chỉ nên xào trong khoảng một phút ở lửa thật lớn. Rửa giá xong phải để ráo thật kỹ, nếu còn nước bám vào thì chảo sẽ nguội và giá bị luộc. Nhặt bỏ vỏ đỗ xanh còn sót để món sạch và đẹp.

Thịt bò xào tái riêng rồi trút ra, khi giá vừa chín tới mới đổ thịt lại. Không đậy nắp khi xào giá vì hơi nước sẽ làm giá mềm nhũn. Một thìa nhỏ dầu hào và chút tiêu ở cuối giúp món bóng và thơm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò xào giá ăn với cơm trắng là hợp nhất, cũng có thể dùng làm phần nhân cho mì xào hoặc phở xào. Thêm vài lát cà chua giúp món có vị chua nhẹ và màu đẹp.

Nếu thích các món bò xào rau khác, bạn có thể tham khảo bông bí xào thịt bò hoặc su su xào thịt bò. Phiên bản thịt heo như thịt heo xào giá hẹ cũng rất đưa cơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Giá đỗ ít năng lượng, cung cấp chất xơ và vitamin C; thịt bò bổ sung đạm và sắt. Mỗi phần ăn ước khoảng 200 đến 280 kcal, khá nhẹ nhàng so với các món chiên.

Giá đỗ có tính mát, người hay lạnh bụng nên ăn lượng vừa phải và ăn khi còn nóng. Rửa giá kỹ dưới vòi nước chảy và xào chín tới. Người có bệnh lý cần kiêng khem nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Bò xào giá nên ăn hết trong bữa vì giá để lâu sẽ ra nước, mềm và dễ có mùi chua. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong ngày; hâm nhanh bằng chảo nóng. Giá sống mua về nên dùng trong một đến hai ngày, bảo quản ngăn mát trong túi có lỗ thoáng.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao giá xào bị chua?

Giá để lâu sau khi mua hoặc xào xong để nguội quá lâu sẽ có vị chua. Hãy dùng giá tươi trong ngày và ăn món ngay khi vừa xào.

Có cần trần giá trước khi xào không?

Không cần. Trần giá làm mất độ giòn và dễ ra nước hơn; chỉ cần rửa sạch, để ráo và xào nhanh lửa lớn.

Có thể thay hẹ bằng gì?

Có thể dùng hành lá, tỏi tây thái mỏng hoặc rau cần. Mỗi loại cho mùi thơm khác nhau nhưng cách xào giống nhau.