Công thức và cách làm món bò xào nấm đông cô

Bò xào nấm đông cô là món xào đậm đà, thơm mùi nấm đặc trưng, thường được nấu trong bữa cơm cuối tuần hoặc mâm cơm có khách. Cách làm bò xào nấm đông cô khá đơn giản: nấm được sơ chế cho mềm và sạch, thịt bò xào tái, sau đó tất cả hòa quyện trong lớp sốt dầu hào bóng sánh, thêm vài cây cải chíp cho món xanh mát.

Đặc trưng của món bò xào nấm đông cô

Nấm đông cô, còn gọi là nấm hương, là loại nấm trồng phổ biến, có mũ dày, thịt chắc và mùi thơm đặc trưng, nhất là khi dùng nấm khô. Nấm có vị ngọt umami tự nhiên, khi gặp thịt bò sẽ làm nước sốt thêm đậm. Món này mang phong cách các món xào kiểu Hoa đã quen thuộc với bếp Việt.

Đĩa bò xào nấm đông cô ngon có nấm mềm mà vẫn dai nhẹ, thấm sốt; thịt bò mềm; cải chíp xanh giòn và nước sốt sánh vừa đủ để rưới cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đông cô: chỉ dùng nấm trồng mua ở cửa hàng uy tín. Nấm tươi chọn mũ dày, mặt dưới trắng ngà, không nhớt; nấm khô chọn mũ nứt hoa, thơm, không ẩm mốc.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, thái lát mỏng ngang thớ.
• Cải chíp: cây nhỏ, lá xanh, cuống trắng mập.
• Gừng: vài lát gừng giúp món thơm ấm và khử mùi.

Mẹo để món bò xào nấm đông cô ngon hơn

Nấm khô cần ngâm nước ấm khoảng 30 phút đến khi mềm, bóp nhẹ cho sạch cát rồi vắt ráo. Đừng đổ bỏ hết nước ngâm; phần nước trong phía trên có thể lọc lại để pha sốt, giúp món thơm đậm hơn. Nấm tươi chỉ cần rửa nhanh, không ngâm lâu vì nấm hút nước.

Nấm nên xào trước một lúc cho dậy mùi rồi mới cho sốt vào, vì nấm cần thời gian lâu hơn thịt bò. Thịt bò xào tái riêng và cho vào sau cùng để không bị dai. Cải chíp chần sơ hoặc xào riêng để giữ màu xanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, mì trứng hoặc dùng làm món mặn trong mâm cỗ. Có thể thay cải chíp bằng súp lơ xanh, cải làn hoặc thêm cà rốt cho màu sắc.

Nếu thích các món nấm, hãy thử thịt heo xào nấm đông cô hoặc bò viên xào nấm kim châm. Tham khảo thêm các công thức thịt bò khác trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm đông cô ít năng lượng, có chất xơ và vitamin nhóm B; thịt bò cung cấp đạm và sắt. Mỗi phần ăn ước khoảng 250 đến 320 kcal tùy lượng dầu và sốt.

Một số người có thể bị kích ứng da khi ăn nấm đông cô chưa chín kỹ, vì vậy hãy nấu nấm chín hoàn toàn. Người bị gút nên ăn nấm và thịt đỏ lượng vừa phải. Không dùng nấm hái tự nhiên không rõ loại. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm bằng chảo ở lửa vừa, thêm chút nước nếu sốt quá đặc. Nấm khô bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo; nấm tươi giữ ngăn mát trong túi giấy và dùng trong vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng nấm tươi hay nấm khô?

Nấm khô thơm đậm hơn và dai hơn, nấm tươi mềm và ngọt thanh. Cả hai đều dùng được; 30 g nấm khô tương đương khoảng 150 g nấm tươi.

Có cần cắt bỏ chân nấm không?

Nên cắt bỏ phần chân cứng vì dai và khó chín. Phần chân có thể giữ lại để nấu nước dùng.

Làm sao để sốt sánh và bóng?

Pha dầu hào, nước tương với chút nước ngâm nấm và bột năng, đổ vào khi chảo đang sôi và đảo đến khi sốt sánh lại.