Công thức và cách làm món thịt heo xào nấm đông cô

Thịt heo xào nấm đông cô là món xào thơm đậm, dễ làm và rất đưa cơm. Cách làm thịt heo xào nấm đông cô chủ yếu nằm ở khâu ngâm nấm cho nở mềm, giữ lại nước ngâm để tạo vị ngọt, rồi xào nhanh cùng thịt thái mỏng và chút dầu hào. Thành phẩm có nấm dai, thơm mùi đặc trưng, thịt mềm và lớp sốt bóng bám quanh.

Nấm đông cô, miền Bắc thường gọi là nấm hương, là loại nấm trồng phổ biến, dễ mua ở dạng khô hoặc tươi.

Đặc trưng của món thịt xào nấm đông cô

Nấm đông cô có hương thơm rõ, nhất là loại khô, vì vậy chỉ cần một lượng vừa phải đã làm món dậy mùi. Trong ẩm thực Việt, nấm đông cô hay dùng trong các món hầm, giò, nhân bánh và các món xào ngày thường. Món xào với thịt heo cho vị ngọt thịt hòa với mùi nấm, phù hợp bữa cơm gia đình lẫn mâm cỗ đơn giản.

Một chút hành tây hoặc ớt chuông giúp món có màu sắc tươi và vị ngọt giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đông cô khô: chọn mũ nấm dày, mặt nấm có vân nứt, mặt dưới màu vàng nhạt, mùi thơm, không ẩm mốc. Nấm tươi cũng dùng được, không cần ngâm.
• Thịt heo: thăn hoặc nạc vai, thái mỏng ngang thớ để thịt mềm.
• Hành tây: củ chắc, vỏ khô, cắt múi cau.
• Gia vị: dầu hào, nước tương, chút đường và tiêu là đủ tạo vị đậm đà.

Mẹo để món thịt xào nấm đông cô ngon hơn

Ngâm nấm khô bằng nước ấm khoảng 30 phút đến khi nở mềm hoàn toàn; nấm ngâm chưa đủ sẽ cứng và dai. Không ngâm bằng nước quá nóng vì nấm mất mùi thơm. Nước ngâm lắng trong, lọc bỏ cặn có thể dùng thay nước lọc khi xào để tăng vị ngọt.

Nên xào nấm trước trong ít dầu cho thơm, sau đó mới cho thịt đã xào riêng trở lại. Pha sốt sẵn với chút bột năng để món có độ sánh nhẹ, không bị khô hay sũng nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng, thêm một đĩa rau luộc hoặc canh như canh rong biển đậu hũ là đủ bữa. Có thể thêm cải ngọt, cải thìa hay bông cải xanh vào xào cùng.

Nếu thích các món dùng nấm đông cô, hãy thử gà kho nấm đông cô, hoặc với món nấm khác như ba chỉ xào nấm rơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt nạc cung cấp đạm, nấm đông cô có chất xơ và một số khoáng chất, giúp món đầy đặn mà không quá béo. Một phần ăn khoảng 250 đến 320 kcal.

Dầu hào và nước tương có muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng. Người có bệnh gout hoặc bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng nấm và thịt phù hợp. Chỉ dùng nấm trồng mua ở nơi uy tín, không dùng nấm hái ngoài tự nhiên.

Bảo quản và hâm nóng

Món còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Hâm bằng chảo lửa vừa, thêm một thìa nước nếu sốt bị khô. Nấm đông cô khô chưa dùng nên cất trong hộp kín, nơi khô ráo, tránh ẩm.

Câu hỏi thường gặp

Nấm đông cô và nấm hương có khác nhau không?

Đây là cùng một loại nấm, miền Nam thường gọi là nấm đông cô, miền Bắc gọi là nấm hương.

Có dùng nấm tươi được không?

Được. Nấm tươi mềm, mùi nhẹ hơn, chỉ cần rửa nhanh, cắt lát và xào thời gian ngắn hơn.

Vì sao nấm xào bị đắng hoặc có mùi lạ?

Thường do nấm khô bị ẩm mốc hoặc không rửa kỹ. Hãy chọn nấm khô thơm, ngâm và rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng.