Công thức và cách làm món bún bò xào

Bún bò xào là món bún trộn được yêu thích nhờ sự cân bằng: thịt bò xào sả mềm thơm, bún trắng mát, rau sống giòn, đậu phộng bùi và nước mắm chua ngọt rưới đều. Bài viết này hướng dẫn cách làm bún bò xào tại nhà trong khoảng 40 phút, với bí quyết giữ thịt bò mềm, không dai và không ra nước.

Đặc trưng của món bún bò xào

Bún bò xào phổ biến ở nhiều vùng, nổi tiếng nhất là kiểu bún bò Nam Bộ bán nhiều ở Hà Nội: tô bún không chan nước dùng mà dùng nước mắm pha loãng, chua ngọt nhẹ. Thịt bò thái mỏng, ướp sả tỏi rồi xào thật nhanh ở lửa lớn, dọn ngay lên tô bún đã xếp rau. Khi ăn, mọi thứ được trộn đều để nước mắm quyện vào từng sợi bún và miếng thịt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn, nạm gầu mỏng hoặc bắp hoa, thớ thịt nhỏ, màu đỏ tươi, mỡ trắng ngà. Tránh thịt thâm, nhớt hoặc có mùi lạ.
• Sả: sả cây củ to, thơm, phần gốc trắng chắc.
• Bún: bún sợi nhỏ, mềm, trắng ngà.
• Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, giá đỗ, dưa leo, đu đủ hoặc cà rốt ngâm chua.

Mẹo để món bún bò xào ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới; dưới đây là các nguyên tắc giúp thịt bò ngon chuẩn.

• Thái ngang thớ: thịt bò thái mỏng, cắt ngang thớ thì khi xào mới mềm. Để thịt hơi đông lạnh sẽ dễ thái hơn.
• Ướp ngắn, có chút dầu: ướp khoảng 15 – 20 phút với sả, tỏi, chút dầu ăn để giữ ẩm. Không ướp muối quá lâu vì thịt sẽ ra nước.
• Xào lửa thật lớn, chia mẻ nhỏ: cho quá nhiều thịt vào chảo sẽ làm nhiệt giảm, thịt bị luộc trong nước của chính nó và trở nên dai.
• Nước mắm vừa phải: nước mắm cho bún bò xào pha loãng hơn nước chấm, vị chua ngọt hài hòa để rưới mà không quá mặn.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn kèm đồ chua cà rốt, đu đủ; bạn có thể tham khảo cách làm trong chuyên mục nước chấm – đồ chua. Có thể thay bún bằng miến hoặc mì trứng, thêm hành tây, ớt chuông vào chảo khi xào thịt. Nếu muốn món ăn nhẹ hơn, giảm bún và tăng rau để thành một đĩa gỏi trộn, xem thêm ý tưởng tại chuyên mục gỏi – salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một tô bún bò xào cung cấp khoảng 500 – 600 kcal, giàu đạm và sắt từ thịt bò, thêm vitamin và chất xơ từ rau sống. Đậu phộng và hành phi khá nhiều chất béo, người cần giảm cân có thể giảm bớt. Người bị gout, mỡ máu cao nên ăn lượng thịt đỏ vừa phải; nếu đang có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Rau sống cần rửa kỹ, ngâm nước muối trước khi ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Nên xào thịt bò ngay trước khi ăn. Thịt bò sống đã ướp có thể giữ ngăn mát tối đa 1 ngày. Thịt đã xào nếu thừa, để nguội và bảo quản hộp kín trong ngăn mát 1 – 2 ngày, khi ăn đảo nhanh trên chảo nóng khoảng 1 phút. Nước mắm pha để lọ thủy tinh trong ngăn mát được khoảng 1 tuần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò xào không bị dai?

Thái mỏng ngang thớ, ướp thêm chút dầu ăn và xào lửa lớn trong 1 – 2 phút, chia mẻ nhỏ. Thịt vừa chín đều, không còn đỏ là tắt bếp ngay.

Có thể ướp thịt bò từ tối hôm trước không?

Có thể ướp sả tỏi trước, nhưng nên thêm nước mắm và muối ngay trước khi xào để thịt không bị ra nước và khô.

Bún bò xào ăn nóng hay nguội?

Thịt bò nên ăn nóng ngay sau khi xào, bún và rau ở nhiệt độ phòng. Sự tương phản nóng – mát chính là điểm hấp dẫn của món.

Tìm thêm nhiều món ngon từ thịt bò trong chuyên mục món thịt bò.