Công thức và cách làm món bún gà nướng

Bún gà nướng là món bún trộn gồm bún tươi, thịt đùi gà ướp sả và mật ong nướng vàng, rau sống, đồ chua, đậu phộng rang và nước mắm chua ngọt. Cách làm bún gà nướng tại nhà khá giống bún thịt nướng quen thuộc, chỉ thay thịt heo bằng gà nên món nhẹ nhàng, ít ngấy hơn.

Món hợp cho bữa trưa mùa nóng, bữa tối cuối tuần hoặc mang theo đi dã ngoại vì có thể chuẩn bị sẵn từng phần.

Đặc trưng của món bún gà nướng

Bún nướng là kiểu ăn rất phổ biến ở miền Nam và miền Trung: bún tươi để nguội, xếp cùng rau sống và thịt nướng nóng, chan nước mắm pha chua ngọt. Với gà, người ta thường dùng thịt đùi lọc xương vì có lớp da và chút mỡ giúp thịt mềm, không bị khô như ức. Vị thơm của sả, tỏi, chút ngọt của mật ong và mùi khói than tạo nên điểm hấp dẫn của món.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà: chọn đùi gà công nghiệp hoặc gà ta có da vàng, thịt săn, không nhớt, không có mùi lạ; lọc xương để thịt chín đều.
• Bún: bún tươi sợi nhỏ, trắng tự nhiên, có mùi gạo nhẹ, không chua.
• Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, dưa leo, giá đỗ; rửa sạch từng lá và ngâm nước muối loãng.
• Sả: chọn cây sả to, phần gốc trắng chắc để băm thật nhuyễn.

Mẹo để món bún gà nướng ngon hơn

Gà ngon nhờ ướp đủ lâu: ít nhất ba mươi phút, tốt nhất là hai giờ trong ngăn mát. Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên mặt thịt giúp gia vị thấm sâu và miếng gà không cong lại khi nướng. Mật ong dễ cháy, vì vậy nên nướng ở nhiệt vừa, quét mật ong ở những phút cuối thay vì cho hết vào nước ướp.

Gà phải chín kỹ: phần thịt dày nhất khi xiên không còn chảy nước hồng. Nồi chiên không dầu hoặc lò nướng là cách làm tiện lợi ở nhà. Nước mắm nên pha trước, để khoảng mười lăm phút cho đường tan và vị hòa quyện. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bún gà nướng thường thêm chả giò, đồ chua cà rốt đu đủ và mỡ hành. Nếu thích nước chấm đậm hơn, bạn có thể xem thêm các công thức trong mục nước chấm, đồ chua.

Gà ướp kiểu này cũng có thể ăn với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng. Muốn đổi vị, hãy thử bún thịt nướng với thịt heo hoặc làm gà nướng sả ớt cay nồng hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một tô bún gà nướng cân đối giữa tinh bột, đạm và rau xanh, ước tính khoảng năm trăm đến sáu trăm kcal tùy lượng bún và da gà. Muốn món nhẹ hơn, có thể bỏ bớt da gà, giảm mỡ hành và tăng rau. Nước mắm pha có đường và muối, người cần kiểm soát đường huyết hoặc huyết áp nên chấm vừa phải. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gà ướp sống có thể để ngăn mát một ngày hoặc ngăn đá khoảng hai tuần. Gà đã nướng để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa hai ngày; hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò khoảng năm phút để da giòn lại. Bún tươi nên dùng trong ngày, rau sống chỉ rửa khi sắp ăn.

Câu hỏi thường gặp

Dùng ức gà được không?

Được, nhưng ức gà dễ khô. Hãy thái ức thành lát dày vừa, ướp thêm chút dầu ăn và nướng thời gian ngắn hơn.

Nướng gà bằng nồi chiên không dầu bao lâu?

Khoảng mười hai phút ở một trăm tám mươi độ, lật mặt rồi nướng thêm sáu đến tám phút ở hai trăm độ cho da vàng giòn.

Làm sao để gà không bị cháy đen bên ngoài?

Không để lửa quá lớn, quét mật ong ở cuối và lật đều tay. Nếu bề mặt sẫm nhanh mà bên trong chưa chín, hạ nhiệt và nướng lâu hơn.