Công thức và cách làm món canh củ cải nấu sườn

Canh củ cải nấu sườn là món canh ngọt thanh, ấm bụng, được nhiều gia đình nấu vào những ngày se lạnh: sườn non hầm mềm, củ cải trắng trong veo ngấm vị nước dùng, thêm chút hành lá, ngò cho dậy mùi. Cách nấu canh củ cải nấu sườn không cầu kỳ, chỉ cần chần sườn kỹ để nước trong và xử lý củ cải để bớt mùi hăng.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh củ cải nấu sườn

Củ cải trắng là loại rau củ mùa đông quen thuộc ở miền Bắc, nhưng nay có quanh năm ở khắp các chợ. Kết hợp với sườn heo, củ cải tiết ra vị ngọt dịu, giúp nước canh thanh và nhẹ hơn các món canh hầm xương thông thường. Bát canh ngon có nước trong, váng mỡ mỏng, sườn mềm nhưng không nát, củ cải mềm trong, cắn vào ngọt chứ không còn vị hăng hay đắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày, màu hồng tươi, mỡ trắng, xương nhỏ dẹt; ấn vào thấy đàn hồi, không nhớt.
• Củ cải trắng: chọn củ thon dài, vỏ mịn, cầm nặng tay, lá còn xanh. Củ quá to, nhẹ hoặc mềm thường bị xốp và hăng.
• Cà rốt (tùy chọn): vài khoanh cà rốt giúp canh có màu đẹp và thêm vị ngọt.
• Rau thơm: hành lá, ngò rí tươi để rắc khi tắt bếp.

Mẹo để món canh củ cải nấu sườn ngon hơn

Sườn cần được chần qua nước sôi có chút muối và gừng khoảng 2–3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Bước này loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, giúp nước canh trong. Khi hầm, giữ lửa nhỏ liu riu và hớt bọt thường xuyên; đun sôi mạnh sẽ làm nước đục.

Củ cải có thể hơi hăng, nhất là củ to. Bạn có thể ngâm củ cải đã cắt vào nước muối loãng 10 phút hoặc chần nhanh trước khi cho vào nồi. Không nên cho củ cải quá sớm vì sẽ nhừ nát; củ cải chỉ cần nấu khoảng 15 phút là mềm trong.

Thêm vài củ hành tím nướng hoặc phi thơm vào nồi hầm cũng giúp nước dùng thơm ngọt tự nhiên, giảm lượng hạt nêm cần dùng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp ăn với cơm trắng cùng các món mặn như cá kho, thịt rim hoặc trứng chiên. Sườn vớt ra chấm nước mắm ớt cũng rất ngon. Bạn có thể thay sườn bằng xương ống, gà hoặc tôm khô; thêm nấm hương để canh thơm hơn. Nếu thích vị chua nhẹ, hãy thử canh sấu nấu sườn; xem thêm nhiều món thịt heo khác để đổi bữa.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn heo cung cấp đạm, chất béo và một số khoáng chất; củ cải trắng ít calo, chứa vitamin C và chất xơ. Một bát canh với khoảng 100 g sườn cung cấp khoảng 200–250 kcal. Món có vị thanh, dễ ăn, phù hợp người lớn tuổi và trẻ nhỏ (lọc xương cẩn thận).

Người cần hạn chế chất béo hoặc có mỡ máu cao nên chọn sườn ít mỡ và hớt bớt váng mỡ. Người có bệnh lý dạ dày, tuyến giáp hoặc đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội rồi cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại trên lửa vừa, thêm hành lá mới. Nếu nấu nhiều, có thể để riêng nước dùng sườn, khi ăn mới cho củ cải vào để củ cải không bị nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để củ cải không bị đắng, hăng?

Chọn củ cải tươi, vừa phải; gọt vỏ dày một chút, ngâm nước muối loãng hoặc chần sơ trước khi nấu.

Hầm sườn bao lâu thì mềm?

Sườn non hầm lửa nhỏ khoảng 30–40 phút là mềm. Có thể dùng nồi áp suất khoảng 15 phút để tiết kiệm thời gian.

Có thể thêm loại rau củ nào khác?

Cà rốt, khoai tây, ngô ngọt hoặc nấm đều hợp với nước dùng sườn và củ cải.