Công thức và cách làm món canh khoai tây cà rốt sườn

Canh khoai tây cà rốt sườn là món canh hầm quen thuộc của nhiều gia đình Việt, nhất là những nhà có trẻ nhỏ. Cách làm canh khoai tây cà rốt sườn khá đơn giản: sườn ninh lấy nước ngọt, sau đó thả khoai tây và cà rốt vào nấu mềm, được nồi canh màu vàng cam đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên mà không cần nêm nhiều.

Món này hợp với bữa cơm hằng ngày, đặc biệt những hôm trời lạnh, và cũng là lựa chọn quen thuộc khi nấu cho người mới ốm dậy cần món mềm, dễ ăn.

Nguồn gốc và đặc trưng

Khoai tây và cà rốt là hai loại củ được trồng nhiều ở vùng Đà Lạt và các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ vào vụ đông, nên có mặt quanh năm ở chợ. Món canh sườn hầm rau củ mang dáng dấp của các món hầm phương Tây nhưng đã được nấu theo khẩu vị Việt: nước trong hơn, nêm bằng nước mắm, thêm hành lá, rau mùi và hạt tiêu. Đặc trưng của món là khoai mềm bùi, cà rốt ngọt, sườn mềm và nước dùng hơi sánh nhẹ nhờ tinh bột khoai.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn: sườn non hoặc sườn sụn, thịt hồng tươi, không nhớt. Sườn non cho nhiều thịt, sườn sụn có phần sụn giòn mà trẻ em rất thích.
• Khoai tây: củ chắc, vỏ mịn, không có mắt mọc mầm và không có vết xanh trên vỏ.
• Cà rốt: củ thẳng, màu cam đậm, cầm nặng tay, không bị mềm hay nứt.
• Hành tây: một củ nhỏ giúp nước dùng thơm ngọt hơn.

Mẹo để món canh khoai tây cà rốt sườn ngon hơn

Nước canh trong là nhờ hai việc: chần sườn kỹ trước khi ninh và hớt bọt đều tay trong mười phút đầu. Không nên đun lửa quá lớn suốt thời gian ninh vì nước sẽ đục và cạn nhanh.

Thứ tự cho rau củ cũng quan trọng. Cà rốt cứng hơn nên cho trước, khoai tây cho sau khoảng vài phút; nếu thả cùng lúc, khoai dễ bị bở nát trong khi cà rốt chưa mềm. Cắt khoai và cà rốt cỡ tương đương nhau để chín đều. Khoai tây gọt xong nên ngâm nước để không bị thâm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Hãy nêm nhạt lúc đầu và nêm lại cuối cùng, vì nước sẽ cạn bớt và rau củ tiết ra vị ngọt trong quá trình nấu.

Ăn kèm và biến tấu

Canh có thể ăn với cơm hoặc chan bún, kèm một đĩa thịt rang hay trứng rán. Bạn có thể thêm ngô ngọt, su hào hoặc củ cải trắng để nồi canh nhiều màu và vị hơn. Với trẻ nhỏ, có thể dằm khoai tây vào nước canh để bé dễ ăn; xem thêm nhiều món phù hợp trong mục món cho trẻ em. Nếu thích món canh có viên thịt mềm, hãy thử canh giò sống rau củ; muốn đổi sang vị chua thanh thì có canh sấu nấu sườn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát canh khoảng 350 ml cung cấp khoảng 180 – 230 kcal, gồm đạm và chất béo từ sườn, tinh bột từ khoai tây, cùng chất xơ và beta-caroten từ cà rốt. Đây là món mềm, dễ tiêu, phù hợp với trẻ em và người cao tuổi. Người đang cần kiểm soát đường huyết nên chú ý lượng khoai tây trong bữa và giảm bớt cơm. Không dùng khoai tây đã mọc mầm hoặc có vỏ chuyển màu xanh, vì những phần này chứa chất có thể gây ngộ độc.

Bảo quản và hâm nóng

Để canh nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng hai ngày. Khi hâm, đun sôi lại ở lửa vừa, có thể thêm chút nước nếu canh đã sánh lại. Khoai tây để lâu trong nước sẽ mềm hơn, vì vậy nếu nấu cho nhiều bữa, hãy cho khoai vào phần canh sẽ ăn ngay.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao khoai tây bị nát khi nấu canh?

Do khoai được cho vào quá sớm hoặc cắt quá nhỏ. Hãy cắt miếng vuông khoảng 3 cm và cho vào sau cà rốt vài phút.

Có thể dùng nồi áp suất không?

Có. Ninh sườn bằng nồi áp suất khoảng 10 phút, xả hơi rồi mới cho rau củ vào nấu bằng nồi thường để kiểm soát độ mềm.

Trẻ mấy tuổi ăn được món này?

Khi trẻ đã ăn được cơm nát hoặc thức ăn thô, bạn có thể cho bé ăn phần khoai, cà rốt và thịt gỡ khỏi xương, nêm thật nhạt.