Công thức và cách làm món canh su su nấu tôm

Canh su su nấu tôm là món canh nhẹ nhàng, ngọt mát với su su xanh mềm và tôm tươi giã dẻo. Cách nấu canh su su nấu tôm rất đơn giản, chỉ khoảng 25 phút, nhưng bát canh lại trong, thơm, có vị ngọt tự nhiên mà không cần nêm nhiều. Đây là món được nhiều gia đình chọn cho bữa cơm ngày thường, nhất là khi có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh su su nấu tôm

Su su được trồng nhiều ở vùng núi có khí hậu mát như Sa Pa, Tam Đảo hay Đà Lạt, quả và ngọn đều được dùng làm rau. Quả su su có vị ngọt nhẹ, thịt giòn, khi nấu chín trở nên mềm trong và hút vị nước dùng rất tốt. Kết hợp với tôm, món canh có vị ngọt kép: ngọt thanh của su su và ngọt đậm của tôm. Tôm thường được bóc vỏ, băm hoặc giã nhỏ rồi xào sơ, giúp nước canh ngọt và có những viên tôm dẻo nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su su: chọn quả non, vỏ xanh nhạt, gai mềm, cầm chắc tay. Quả già có vỏ sần, gai cứng, ruột xơ và hạt to.
• Tôm: tôm đất, tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, vỏ bóng, đầu dính chặt thân, không có mùi lạ. Có thể dùng tôm nõn đông lạnh nếu tiện.
• Gia vị thơm: hành tím, hành lá và ngò rí tươi; một chút tiêu xay giúp canh ấm và thơm hơn.

Mẹo để món canh su su nấu tôm ngọt hơn

Su su có nhựa dính tay, vì vậy khi gọt nên đeo găng hoặc gọt dưới vòi nước. Sau khi gọt, bổ đôi, bỏ hạt rồi thái miếng vừa ăn, rửa lại để hết nhựa.

Tôm sau khi bóc vỏ nên rút chỉ đen ở lưng. Thay vì cho tôm nguyên con, bạn có thể đập dập hoặc băm nhỏ, ướp với chút nước mắm, tiêu và hành tím; khi xào, tôm kết lại thành những miếng nhỏ, vừa ngọt nước canh vừa dễ ăn cho trẻ em. Đầu tôm có thể giã lọc lấy nước để nấu canh, giúp nước dùng ngọt và có màu hồng nhẹ.

Không nên đun su su quá lâu vì sẽ nhũn và mất màu xanh. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh su su nấu tôm hợp với cơm trắng, thịt kho hoặc cá rán. Bạn có thể thay su su bằng bí xanh, mướp hay bầu, hoặc thêm cà rốt cho màu sắc. Nếu thích món xào, hãy tham khảo su su xào thịt bò. Một món canh tôm khác rất thanh mát là canh rau má tôm nõn; xem thêm các món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su su ít calo, chứa nhiều nước, chất xơ và một số vitamin nhóm B, vitamin C. Tôm giàu đạm, canxi và ít chất béo. Một bát canh có khoảng 90–130 kcal, phù hợp người muốn ăn nhẹ, người lớn tuổi và trẻ em.

Người dị ứng hải sản cần tránh hoặc thay tôm bằng thịt nạc băm. Người bị gout hoặc có bệnh thận nên ăn tôm ở mức vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ. Luôn nấu tôm chín kỹ, khi tôm chuyển màu hồng đều là đã chín.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay để su su giữ độ giòn mềm. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm chỉ đun sôi lại nhanh, tránh đun lâu làm su su nhũn và tôm bị dai.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để tay không bị dính nhựa su su?

Đeo găng tay, hoặc gọt su su dưới vòi nước chảy. Nếu đã bị dính, xoa tay với chút dầu ăn rồi rửa xà phòng.

Dùng tôm khô thay tôm tươi được không?

Được. Ngâm tôm khô cho mềm, phi thơm với hành rồi nấu; canh sẽ đậm và thơm mùi tôm khô hơn.

Trẻ nhỏ ăn canh này được không?

Được, nếu bé không dị ứng tôm. Nên băm tôm nhỏ, thái su su mỏng và nêm nhạt hơn cho bé.