Công thức và cách làm món canh thịt bò nấu dọc mùng

Canh thịt bò nấu dọc mùng có vị chua thanh của cà chua và dứa, thịt bò mềm ngọt, dọc mùng giòn xốp ngấm đẫm nước canh. Cách nấu canh thịt bò nấu dọc mùng quan trọng nhất ở khâu sơ chế dọc mùng cho hết ngứa và chần thịt bò đúng lúc để không bị dai. Làm đúng, bạn có một nồi canh giải nhiệt rất được lòng cả nhà vào mùa hè.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh thịt bò nấu dọc mùng

Dọc mùng (miền Nam gọi là bạc hà) là phần cuống lá của cây môn bạc hà, có cấu trúc xốp nhiều lỗ khí nên hút nước canh rất tốt. Ở miền Bắc, dọc mùng thường được nấu chua cùng cá, lươn hoặc thịt bò, kết hợp với cà chua, dứa, đôi khi thêm me hoặc giấm bỗng. Canh thịt bò nấu dọc mùng có màu đỏ cam, mùi thơm của rau răm hoặc thì là, vị chua dịu, ngọt nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, mỡ màu vàng nhạt. Thịt mềm giúp canh ngọt mà không cần đun lâu.
• Dọc mùng: chọn cây to, thẳng, màu xanh nhạt phủ lớp phấn trắng, bẻ nghe giòn. Tránh cây dập nát, thâm đen.
• Dứa: quả chín vàng, thơm, vị chua ngọt; dứa giúp thịt bò mềm và tạo vị ngọt tự nhiên.
• Cà chua và rau thơm: cà chua chín đỏ; rau răm, thì là, hành lá tươi.

Mẹo để món canh bò dọc mùng ngon hơn

Dọc mùng có thể gây ngứa nếu sơ chế không kỹ. Hãy tước lớp vỏ ngoài, thái vát, bóp với muối hạt rồi vắt kiệt nước, xả lại nước lạnh. Một số nhà chần dọc mùng qua nước sôi vài giây, nhưng không nên chần lâu vì dọc mùng sẽ nhũn, mất độ giòn.

Thịt bò nên thái mỏng ngang thớ, ướp nhanh với chút nước mắm, tiêu và gừng. Thay vì nấu thịt trong nồi canh từ đầu, hãy xào bò thật nhanh trên lửa lớn rồi gắp ra, hoặc thả bò vào cuối cùng khi canh đã nêm xong. Bò chín tái đến chín vừa là ngon nhất; đun lâu sẽ dai và khô.

Thứ tự thả nguyên liệu cũng quan trọng: cà chua, dứa trước, dọc mùng sau, thịt bò và rau thơm cuối cùng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món canh hợp ăn cùng cơm trắng, đậu phụ rán hoặc cá kho. Có thể thay thịt bò bằng cá, lươn, sườn non hay tôm. Ai thích vị chua sâu có thể thêm vài quả me hoặc ít giấm bỗng. Nếu muốn một món canh bò khác, hãy thử canh cải thảo thịt bò hoặc xem thêm các món thịt bò khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm và vitamin B12; dọc mùng ít calo, nhiều nước và chất xơ. Một bát canh có khoảng 150–200 kcal, đủ đạm mà không nặng bụng.

Người có da nhạy cảm nên đeo găng khi sơ chế dọc mùng. Người bị gout, bệnh thận hoặc mỡ máu cao nên ăn thịt bò vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ. Người hay đau dạ dày nên giảm độ chua của canh.

Bảo quản và hâm nóng

Dọc mùng để lâu sẽ mềm và chua hơn, nên canh ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn lại để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm chỉ cần đun sôi lại nhanh để thịt bò không bị dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao ăn canh dọc mùng bị ngứa?

Do dọc mùng chưa được sơ chế kỹ. Hãy tước vỏ, bóp muối và vắt kiệt nước, sau đó rửa lại và nấu chín.

Thịt bò bị dai phải làm sao?

Thái mỏng ngang thớ, ướp với chút gừng và cho vào nồi lúc cuối. Thịt chỉ cần vừa chín tới là tắt bếp.

Không có dứa có nấu được không?

Được. Bạn có thể chỉ dùng cà chua kết hợp me, sấu hoặc giấm bỗng để tạo vị chua.