Công thức và cách làm món cháo mực

Cháo mực là món cháo hải sản được nhiều người yêu thích vì miếng mực giòn ngọt hòa với nước cháo sánh, thơm mùi gừng và tiêu. Cách làm cháo mực không khó, nhưng nếu không khéo, mực rất dễ bị dai và nước cháo có mùi tanh. Bài viết sẽ giúp bạn tránh những lỗi đó.

Công thức dùng nước hầm xương heo làm nền để cháo có vị ngọt đậm, còn mực tươi được xử lý riêng và cho vào ở những phút cuối.

Đặc trưng của cháo mực

Ở các tỉnh ven biển, cháo mực là món sáng quen thuộc, có nơi nấu với mực tươi, có nơi dùng thêm mực khô nướng xé nhỏ để tạo mùi thơm. Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự tương phản giữa nước cháo mềm mịn và miếng mực giòn sần sật. Gừng, hành, tiêu là bộ ba gia vị không thể thiếu để cân bằng vị biển.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho cháo mực

• Mực tươi: chọn mực ống hoặc mực lá có thân căng bóng, màu trắng trong hoặc ánh tím, mắt đen sáng, túi mực còn nguyên. Tránh mực ngả hồng, nhớt hoặc có mùi khai.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn non để ninh nước dùng ngọt.
• Gạo: gạo tẻ thơm, có thể trộn ít gạo nếp.
• Gừng: gừng già cho mùi ấm, khử tanh hiệu quả.

Mẹo để món cháo mực ngon hơn

Mực chỉ cần nhiệt vừa đủ. Đun mực quá lâu, protein co lại khiến miếng mực dai như cao su. Nguyên tắc là xào nhanh trên lửa lớn đến khi mực vừa cong và chuyển trắng đục, rồi cho vào cháo đun sôi lại một hai phút là đủ chín.

Để khử mùi tanh, hãy bóc sạch lớp màng ngoài, bỏ túi mực, nội tạng và mắt, rồi bóp mực với muối, gừng giã hoặc rượu trắng. Một lỗi thường gặp khác là nấu cháo bằng nước lã, khiến món ăn nhạt và phải nêm nhiều bột ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo mực ăn kèm hành lá, rau mùi, gừng thái chỉ, tiêu, ớt và quẩy. Nếu có mực khô, bạn nướng thơm, xé nhỏ rồi cho vào cùng lúc nấu cháo để tăng mùi. Có thể kết hợp thêm tôm hoặc nghêu để thành cháo hải sản. Tìm thêm nhiều cách chế biến khác trong mục mực, bạch tuộc, hoặc làm món mặn mực kho tiêu cho bữa cơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực giàu đạm, ít béo, cung cấp kẽm, đồng, selen và vitamin B12. Một bát cháo mực cỡ vừa có khoảng 230 – 300 kcal. Tuy nhiên mực có lượng cholesterol khá cao, vì vậy người mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải. Người dị ứng hải sản không nên ăn. Người bị gout hoặc có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo mực ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày; khi hâm thêm chút nước, đun sôi kỹ. Mực hâm lại sẽ dai hơn, vì vậy nếu định ăn nhiều bữa, bạn nên giữ mực xào riêng và chỉ cho vào phần cháo sắp ăn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao mực trong cháo bị dai?

Do nấu quá lâu. Mực chỉ cần xào nhanh rồi đun sôi lại trong cháo một hai phút là chín.

Có thể dùng mực đông lạnh không?

Được. Rã đông mực trong ngăn mát qua đêm, rửa sạch, thấm khô rồi bóp với muối và gừng trước khi xào.

Cháo mực có hợp cho trẻ nhỏ?

Trẻ lớn đã ăn hải sản không dị ứng có thể ăn, nên băm nhỏ mực, nấu chín kỹ, nêm nhạt và không dùng tiêu ớt. Xem thêm các món hải sản khác trong mục món hải sản.