Công thức và cách làm món cháo trứng bắc thảo thịt bằm

Cháo trứng bắc thảo thịt bằm là món cháo có vị béo bùi rất riêng, được nhiều người mê ngay từ lần ăn đầu tiên. Cách làm cháo trứng bắc thảo thịt bằm không khó: nấu cháo trắng thật nhừ, cho thịt băm vào và thêm trứng bắc thảo cắt hạt lựu ở cuối để giữ được độ dẻo của lòng trắng.

Nếu bạn còn e ngại mùi của trứng bắc thảo, bài viết sẽ chia sẻ cách xử lý để trứng dịu mùi, hòa hợp với nước cháo.

Đặc trưng của cháo trứng bắc thảo thịt bằm

Trứng bắc thảo là trứng vịt hoặc trứng gà được ủ trong hỗn hợp có tính kiềm một thời gian dài, khiến lòng trắng chuyển thành thạch màu nâu trong, lòng đỏ màu xanh xám, dẻo bùi. Món cháo nấu với loại trứng này vốn có nguồn gốc từ ẩm thực người Hoa và đã trở nên quen thuộc ở Việt Nam, đặc biệt trong các hàng cháo sáng. Vị bùi của lòng đỏ, độ dai nhẹ của lòng trắng và vị ngọt của thịt heo tạo nên bát cháo đậm đà.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho cháo trứng bắc thảo thịt bằm

• Trứng bắc thảo: mua ở cửa hàng uy tín, bao bì có nhãn mác, hạn dùng rõ ràng. Vỏ trứng nguyên vẹn, không nứt, lắc nhẹ không thấy óc ách.
• Thịt heo: nạc vai hoặc nạc dăm có chút mỡ để thịt băm mềm và ngọt.
• Gạo: gạo tẻ thơm trộn ít gạo nếp.
• Gừng, hành, rau mùi: giúp cân bằng mùi đặc trưng của trứng.

Mẹo để món cháo trứng bắc thảo thịt bằm ngon hơn

Nhiều người không quen mùi hơi nồng của trứng bắc thảo. Cách đơn giản là bóc vỏ, rửa qua, cắt miếng rồi để ngoài không khí vài phút hoặc hấp nhanh khoảng ba phút. Mùi sẽ dịu đi đáng kể. Dùng dao nhúng nước hoặc dùng chỉ để cắt sẽ giúp lòng đỏ không dính dao.

Bạn có thể chia trứng làm hai phần: một phần nghiền vào cháo khi đang nấu để nước cháo đậm vị, phần còn lại cắt hạt lựu cho vào cuối để ăn có miếng. Thịt băm nên dầm tơi với chút nước trước khi cho vào cháo để không vón cục. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món cháo hợp nhất khi ăn với quẩy, hành lá, rau mùi, gừng thái chỉ và tiêu. Một số nơi thêm ruốc thịt hoặc trứng muối. Bạn có thể thay thịt heo bằng thịt gà xé để có hương vị nhẹ hơn, tương tự cháo gà xé phay. Muốn tìm thêm món trứng khác, hãy xem mục trứng – đậu hũ – súp, hoặc các món từ thịt heo trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mỗi bát cháo cỡ vừa cung cấp khoảng 280 – 340 kcal, giàu đạm từ thịt và trứng. Trứng bắc thảo khá mặn và chứa nhiều cholesterol, vì vậy người tăng huyết áp, mỡ máu cao nên ăn ít, khoảng nửa quả mỗi bữa. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ không nên ăn thường xuyên. Người có bệnh gan, thận hoặc đang ăn kiêng muối nên hỏi bác sĩ trước khi dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo nên ăn trong ngày, phần thừa để nguội, đậy kín và cất ngăn mát khoảng 24 giờ. Khi hâm, thêm nước và đun sôi kỹ. Trứng bắc thảo chưa bóc vỏ có thể bảo quản nơi khô mát theo hạn in trên bao bì; đã bóc thì dùng ngay.

Câu hỏi thường gặp

Trứng bắc thảo có cần nấu chín không?

Trứng bắc thảo ăn được ngay, nhưng khi nấu cháo, cho trứng vào đun sôi cùng một hai phút giúp trứng ấm và dịu mùi hơn.

Một nồi cháo bốn người dùng bao nhiêu trứng?

Khoảng 2 – 3 quả là vừa. Nhiều hơn sẽ làm cháo mặn và nồng.

Trẻ em có ăn được không?

Trẻ lớn có thể ăn lượng nhỏ, thỉnh thoảng. Với trẻ nhỏ, nên ưu tiên trứng gà tươi nấu chín.